《食品保鲜贮藏技术》课件

食品保鲜贮藏技术欢迎来到《食品保鲜贮藏技术》课程！我们将深入探讨食品保鲜的关键技术，帮助您了解如何延长食物的保质期，并保持其营养和安全课程目标了解食品腐坏的原因和机理掌握常见的食品保鲜技术和原学习食品包装、储藏和运输的了解食品添加剂的使用原则和理注意事项安全食品腐坏的原因微生物污染酶促反应细菌、真菌和霉菌等微生物会加速食品腐败食品中的酶会分解营养物质，导致变质化学反应物理因素氧化、水解等化学反应会导致食品变色、变味、变质温度、湿度、光照等物理因素也会加速食品的腐坏食品保鲜的重要性营养价值食品安全保持食物的营养和风味预防食物中毒，保障人们的健康减少浪费全球粮食安全延长食品保质期，降低食品损失提高粮食产量和利用率，缓解粮食危机食品保鲜的常见方法低温保鲜真空包装冷藏、冷冻等技术抑制微生物生长去除氧气，抑制氧化和微生物生长改性气体包装干燥保鲜使用氮气、二氧化碳等气体，抑制腐败降低水分含量，抑制微生物生长辐照保鲜添加防腐剂利用辐射杀灭微生物，延长保质期使用化学物质抑制微生物生长低温保鲜技术冷藏冷冻将食品储存在0-7℃的环境中，抑制微生物生长将食品储存在-18℃以下的环境中，抑制酶促反应和微生物生长真空包装技术抽真空1从包装袋中抽取空气，降低氧气含量封口2将包装袋封口，防止空气进入保存3将真空包装的食品储存在干燥、阴凉处改性气体包装技术气体置换用氮气、二氧化碳等气体置换包装袋中的空气封口将包装袋封口，防止气体泄漏保存将改性气体包装的食品储存在常温或冷藏环境中添加防腐剂技术防腐剂1化学物质2抑制微生物生长天然防腐剂3来自植物或动物提取物生物防腐剂4使用益生菌抑制腐败干燥保鲜技术干燥1降低水分含量，抑制微生物生长晒干2利用太阳能晒干食品烘干3使用烘箱或烘房进行干燥冷冻干燥4利用真空冷冻干燥技术辐照保鲜技术12杀菌抑制发芽利用辐射杀灭微生物，延长保质期抑制马铃薯、洋葱等蔬菜的发芽3杀虫杀灭谷物、水果中的害虫食品包装对保鲜的作用隔离保护延缓变质防止食品与外界环境接触防止食品受到挤压、碰撞或污染通过真空、改性气体等技术延长保质期合理储藏温度和湿度冷藏和冷冻的注意事项冷藏冷冻将食品储存在0-7℃的冷藏室中，保持食物的新鲜将食品储存在-18℃以下的冷冻室中，防止食物变质真空和改性气体包装的注意事项真空包装改性气体包装避免包装袋破损，防止氧气进入注意包装袋的密封性，防止气体泄漏干燥保鲜的注意事项干燥程度1根据食品种类选择合适的干燥程度干燥温度2控制干燥温度，避免食品营养损失储存环境3将干燥食品储存在干燥、通风、阴凉处辐照保鲜的注意事项辐照剂量根据食品种类选择合适的辐照剂量包装材料选择耐辐照的包装材料储存条件将辐照食品储存在干燥、阴凉处食品添加剂的使用原则安全1必要性2只有在必要时才使用添加剂适量3严格控制添加剂的使用量，避免超标合法性4使用国家允许使用的添加剂合理搭配食品添加剂种类1选择不同种类的添加剂，发挥协同作用顺序2按照添加剂的性质和作用顺序进行添加比例3控制添加剂的比例，避免相互影响绿色食品和无公害食品12绿色食品无公害食品生产过程中不使用化学合成肥料和农生产过程中严格控制有害物质的残留药食品保鲜技术在日常生活中的应用冷藏保鲜真空包装干燥保鲜将蔬菜、水果、肉类等食品储存在冰箱中使用真空包装机延长食品的保质期使用食品脱水机制作果干或蔬菜干食品保鲜技术的发展趋势食品安全与健康食品安全食品健康是指食品无毒、无害，符合食用卫生标准是指食品营养丰富，有利于人体健康食品保鲜技术的法律法规食品安全法食品添加剂使用标准规范食品生产、加工、流通和消费规定食品添加剂的使用范围、剂量的全过程和安全标准食品包装安全标准规定食品包装材料的安全性食品保鲜技术检测和质量控制检测1对食品进行微生物、化学成分、物理指标等方面的检测质量控制2制定严格的质量标准，确保食品质量合格食品保鲜技术的创新与发展新型保鲜技术探索更有效、更安全的食品保鲜技术智能化控制利用智能技术对食品保鲜过程进行精确控制绿色环保开发环保、可持续的食品保鲜技术案例分析肉类食品保鲜肉类1冷藏2储存在0-4℃的冷藏室中冷冻3储存在-18℃以下的冷冻室中真空包装4去除氧气，延长保质期改性气体包装5使用氮气或二氧化碳，抑制微生物生长案例分析水果蔬菜保鲜水果蔬菜1低温冷藏2储存在0-7℃的冷藏室中保鲜膜包裹3防止水分流失和氧化气调包装4使用氮气或二氧化碳，抑制腐败案例分析谷物食品保鲜12干燥低温储存降低水分含量，抑制微生物生长储存在干燥、阴凉处3熏蒸使用二氧化硫或磷化氢等熏蒸剂总结与思考总结思考回顾本课程所学到的食品保鲜知识和技能思考食品保鲜技术在未来发展中的方向和挑战问答互动如果您对食品保鲜技术有任何疑问，请随时提出！。