《食品卫生与健康》课件

《食品卫生与健康》本课件将深入探讨食品卫生与健康，涵盖食品安全、食品污染、食品监管等方面，旨在提升您的食品安全意识和健康知识引言食品安全的重要性食品安全的挑战食品安全是国民经济的重要组成部分，关系到人民群众的身体健随着经济社会发展，食品安全面临着越来越多的挑战，如食品污康和生命安全染、食品添加剂滥用等食品卫生的重要性健康保障1安全卫生的食品是人体健康的重要保障，确保身体机能正常运转疾病预防2食品污染可能导致食物中毒、慢性疾病等，需要加强食品安全管理生命安全3严重食品安全事故可能危及生命，需要高度重视食品安全问题食品卫生的基本概念食品安全食品卫生食品安全管理123指食品无毒、无害，符合人体健康指食品生产、加工、流通、消费过指对食品生产、加工、流通、消费需要的质量要求程中，符合卫生规范和标准的要求全过程进行管理，确保食品安全食品污染的原因和种类细菌污染农药残留主要来自不洁水源、食材、加工环境来自农产品种植过程中使用的农药，等可能导致食物中毒重金属污染食品添加剂来自环境污染，如工业废水、土壤等不规范使用食品添加剂可能导致食品安全问题食品安全法规和标准国家标准GB系列标准，规范食品安全要求行业标准针对特定食品行业的标准，如乳制品行业标准地方标准由地方政府制定的标准，补充国家标准企业标准企业内部制定的标准，高于或等同于国家标准食品添加剂的种类和作用防腐剂色素延长食品保质期，防止腐败变质改善食品色泽，提高食品感官品质香料增稠剂增强食品香味，提高食品可口性提高食品粘度，改善口感和质地食品防腐剂的种类和作用苯甲酸钠1广泛应用于饮料、酱菜等食品山梨酸钾2常用于果酱、糕点等食品亚硫酸盐3主要用于果蔬加工，防止褐变食品中的重金属污染汞1主要来自工业废水、大气污染等铅2来自工业废气、油漆、水管等镉3主要来自工业废水、土壤污染等菌毒素contamination123黄曲霉毒素肉毒毒素沙门氏菌主要存在于花生、玉米等谷物中主要来自肉制品、罐头等食品主要来自禽畜肉类、蛋类等食品细菌污染的种类和危害食品中的农药残留有机农产品传统农产品不使用农药，更加安全健康使用农药，需关注农药残留问题食品中的放射性污染来源危害主要来自核试验、核泄漏等可能导致辐射病、癌症等疾病食品卫生监督管理体系政府监管制定法律法规、监督执法行业自律企业之间互相监督，共同维护食品安全社会监督消费者、媒体等社会力量参与监督食品检验的方法和流程取样1根据标准和要求，从食品中采集样品检验2使用仪器设备对样品进行检测分析结果判定3根据检验结果，判定食品是否符合标准食品厂的卫生管理要求环境卫生设备卫生厂房清洁、通风良好，防止污生产设备定期清洗消毒，保证染卫生安全人员卫生员工必须进行健康检查，保持个人卫生餐饮企业的卫生管理要求食品安全管理制度环境卫生建立健全食品安全管理制度，确保食品安全餐厅环境卫生要整洁，设施设备要定期消毒家庭食品卫生管理选购食品食品加工食品保存选择正规渠道购买新鲜、安全的食品烹饪前要洗手，生熟分开，防止交叉合理保存食品，避免变质腐败污染食品保存和加工的卫生要求冷藏保存1低温环境可抑制细菌生长，延长保存期限冷冻保存2超低温环境可杀死细菌，长期保存食品腌制保存3利用盐分、糖分等物质抑制细菌生长食品中毒预防措施勤洗手正确保存烹饪前、用餐前都要洗手，防止细菌冷藏食品要及时食用，防止变质传播生熟分开生肉、生菜要与熟食分开存放和加工食品安全事故应急措施12及时隔离医疗救治隔离患者，防止疾病传播及时送患者到医院接受治疗3溯源调查查明事故原因，追溯污染源头食品安全信息披露和追溯信息披露及时公布食品安全事故信息，保障公众知情权追溯体系建立完善的食品追溯体系，快速查明问题食品来源食品安全公众教育宣传教育技能培训通过各种途径，提高公众食品安全意识普及食品安全知识，提高公众识别能力食品安全与消费者权益安全保障1消费者有权享有安全卫生的食品知情权2消费者有权了解食品的来源、成分、质量等信息赔偿权3消费者因食用不安全食品造成损失，有权获得赔偿食品安全发展趋势科技应用消费升级食品安全检测技术不断发展，提高检测效率和准确性消费者对食品安全和品质的要求不断提高123监管升级食品安全监管更加严格，加大对违法行为的打击力度食品安全与国家发展经济发展社会稳定12食品安全是经济发展的基础，食品安全关系社会和谐，维护确保人民生活安定社会秩序国家形象3食品安全是国家形象的重要体现，提升国际竞争力食品安全研究热点和前沿食源性疾病食品添加剂食品追溯研究食源性疾病的病原体、传播途径、防研究食品添加剂的安全性、使用规范、风研究食品溯源技术、信息管理、安全保障控措施险控制体系食品安全的伦理道德问题诚信经营责任意识食品生产企业应诚信经营，确保食品安全责任重于泰山，需要高食品安全度重视食品安全问题社会责任食品安全关系到公共利益，需要企业承担社会责任食品安全法律法规解读食品安全法1食品安全法的基本原则、内容和适用范围食品安全标准2解读食品安全标准的制定依据、内容和执行要求食品安全监管3介绍食品安全监管机构、职责和监管模式食品安全案例分析食物中毒食品欺诈分析食物中毒的原因、危害和防治措揭露食品欺诈的常见手法、危害和应施对措施食品安全违法分析食品安全违法行为的危害和法律责任本课程总结课程内容学习目标本课程从食品卫生的基本概念、食品污染、食品安全管理等方面旨在提升您的食品安全意识和健康知识，保障自身健康进行讲解。