《食品安全与营养健康》课件

《食品安全与营养健康》PPT课件本课件将带您深入了解食品安全与营养健康，涵盖食品污染、食品添加剂、膳食营养、食品安全管理等方面的知识，帮助您构建科学的饮食理念，养成健康的生活方式课程概述课程目标课程内容帮助学生掌握食品安全与营养健康的基本知识，提高对食品安全食品安全概述，食品污染与危害，食品添加剂，食品包装，膳食和自身健康的认知，培养科学的饮食习惯营养知识，食品安全管理，个人食品安全意识，食品安全与健康的关系食品安全的重要性生命健康保障经济发展基础确保食品安全是保障人民群众食品安全关系到国民经济发展生命健康和社会稳定的重要基，是食品产业健康发展的重要础保障社会和谐稳定食品安全是社会和谐稳定的重要因素，关系到社会的安定和发展食品污染的种类及危害细菌污染病毒污染如沙门氏菌、大肠杆菌等，可引起腹如诺如病毒、甲型肝炎病毒等，可引泻、呕吐等症状起急性胃肠炎、肝炎等真菌污染农药污染如黄曲霉毒素等，可引起肝癌等疾病可引起神经系统、内分泌系统等疾病食品污染源头溯源农业生产1农药、化肥、重金属污染等加工环节2生产环境、设备、人员卫生问题流通环节3运输、储存、销售过程中的污染餐饮环节4食品加工、烹饪过程中的污染食品添加剂的作用改善口感增加香味、颜色、口感等延长保质期抑制微生物生长，防止腐败变质提高营养价值添加维生素、矿物质等方便生产提高生产效率，降低生产成本食品添加剂的使用标准国家标准1明确添加剂种类、用量、使用范围等行业标准2对特定食品添加剂的使用进行规范企业标准3企业内部的食品安全管理标准食品添加剂安全性评估毒理学实验1评估添加剂对动物的毒性人体试验2评估添加剂对人体的影响风险评估3综合评估添加剂的安全性，制定限量标准常见食品添加剂种类12防腐剂着色剂延长食品保质期改善食品的颜色和外观34香料增稠剂增加食品的香味增加食品的粘稠度和口感食品包装的作用与要求保护作用信息传递方便储存防止食品受到污染、损坏、变质提供食品名称、成分、产地等信息方便消费者购买、储存、使用食品包装材料的选择安全性环保性经济性材料需无毒、无害，不与食品发生化学选择可降解、可回收的包装材料选择经济实惠、性价比高的包装材料反应食品标签的功能与要求产品信息营养信息12名称、规格、成分、产地等能量、蛋白质、脂肪等含量生产日期生产企业信息34保质期，防止过期食品地址、电话、联系方式等食品标签信息解读食品营养成分的分类碳水化合物1提供能量，主要来源米饭、面食、薯类等蛋白质2构成机体组织，主要来源肉类、蛋类、奶制品等脂肪3提供能量，促进脂溶性维生素吸收，主要来源植物油、动物油维生素4维持机体正常生理功能，主要来源水果、蔬菜、谷物等矿物质5构成机体组织，参与生理活动，主要来源各种食物水6维持机体正常生理功能，主要来源饮用水、食物膳食营养素的作用及来源蛋白质碳水化合物构成机体组织，促进生长发育，主要来源肉类、蛋类、奶制品提供能量，主要来源米饭、面食、薯类等等脂肪维生素提供能量，促进脂溶性维生素吸收，主要来源植物油、动物油维持机体正常生理功能，主要来源水果、蔬菜、谷物等营养不良的概念与表现蛋白质能量营养不良-消瘦、发育迟缓、免疫力下降等维生素缺乏症夜盲症、脚气病、坏血病等矿物质缺乏症贫血、甲状腺肿、佝偻病等营养失衡的原因与危害原因危害挑食、偏食、不均衡膳食、营养知识缺乏等营养不良、慢性病风险增加、免疫力下降等均衡膳食的构成原则食物多样化1摄取各种食物，均衡营养谷物为主2提供能量，占膳食结构的左右1/3蔬果充足3提供维生素、矿物质，占膳食结构的左右1/3肉蛋奶适量4提供蛋白质，占膳食结构的左右1/3油脂适量5提供能量，选择植物油为主个人饮食习惯评估食物种类1是否摄取各种食物，是否偏食、挑食进食频率2每天几餐，是否按时进食食物量3是否过量或不足，是否保持合理的饮食结构烹饪方式4是否采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等合理膳食搭配案例12早餐午餐牛奶、鸡蛋、面包、水果等米饭、肉类、蔬菜、汤等3晚餐主食、蔬菜、少量肉类，避免过饱健康生活方式建议规律运动充足睡眠压力管理每周至少运动次，每次分钟以上成年人每天保证小时睡眠学会释放压力，保持乐观心态3307-8关于食品安全的法律法规《中华人民共和国食品《食品安全国家标准》安全法》对食品生产、加工、流通、消食品安全的基本法律费等环节进行规范《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的种类、用量、使用范围进行规范食品安全管理体系概述生产环节监管环节原料采购、生产加工、质量控制等政府监管部门对食品安全进行监管1234流通环节消费者维权运输、储存、销售等环节的管理消费者对食品安全问题进行投诉和维权食品安全事故应急处理发现问题及时发现食品安全问题，并进行调查采取措施采取隔离、封存、销毁等措施控制污染扩散信息发布及时向公众发布信息，避免恐慌追责问责对相关责任人进行追责和问责个人食品安全意识的重要性购买食品储存食品食用食品选择正规渠道，查看标签信息保持清洁卫生，避免交叉污染彻底清洗，煮熟煮透，避免食用过期食品食品安全与营养健康的关系安全保障营养基础食品安全是营养健康的基石，营养健康是食品安全的重要组安全的食物才能保证营养摄入成部分，均衡膳食是保证健康的关键相互影响食品安全与营养健康相互影响，两者缺一不可食品安全与营养健康的未来发展科技创新可持续发展利用科技手段提高食品安全检测效率构建安全、健康、可持续的食品体系，开发安全营养的食品科普教育提高公众食品安全与营养健康意识，养成良好的生活习惯课程总结食品安全1保障生命健康，促进社会发展营养健康2提高生活质量，预防慢性病均衡膳食3保持健康体魄，享受美好生活问答与讨论欢迎大家提出问题，我们一起探讨食品安全与营养健康。