《食品科学营养C》课件

《食品科学营养》C欢迎来到《食品科学营养》课程，本课程旨在帮助大家了解食品营养的科学C知识，并学习如何制定合理膳食，以促进健康和提升生活质量课程简介内容涵盖教学目标本课程将涵盖食品营养学的基通过学习，学生将能够了解食础知识，包括宏量营养素、微品营养的科学知识，并学习如量营养素、食品营养成分检测何制定合理膳食，以促进健康方法、食品加工工艺对营养成和提升生活质量分的影响等教学方式本课程采用课堂讲授、案例分析、分组讨论等多种教学方式，以提高学生的学习兴趣和参与度营养与健康的关系营养素与健康营养不良与疾病营养素是维持生命活动必不可少的物质，充足的营养素摄入可以营养不良会导致各种疾病，例如营养缺乏症、慢性疾病等，对个保证机体正常生长发育、提高免疫力、预防疾病体健康造成严重影响宏量营养素蛋白质糖类提供能量，参与机体生长发育、主要能量来源，参与能量代谢，组织修复和免疫功能提供热量，维持机体活动脂肪提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜，保护内脏器官蛋白质蛋白质的种类蛋白质的功能动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白一般质量较高，植物蛋白则更易提供能量，参与机体生长发育、组织修复和免疫功能，维持生命获得活动糖类糖类的种类糖类的功能单糖、二糖、多糖，不同的糖类结构和功能有所不同主要能量来源，参与能量代谢，提供热量，维持机体活动脂肪脂肪的种类脂肪的功能饱和脂肪、不饱和脂肪，不同的脂肪对人体健康的影响不同提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜，保护内脏器官微量营养素维生素矿物质参与多种生理代谢，维持机体正构成机体组织的重要成分，参与常功能，缺乏会导致各种疾病多种生理过程，缺乏会影响机体健康维生素维生素的种类维生素的功能脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、参与多种生理代谢，维持机体正常功能，缺乏会导致各种疾病、）C H矿物质矿物质的种类矿物质的功能宏量元素（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）和微量元素（铁、锌构成机体组织的重要成分，参与多种生理过程，缺乏会影响机体、铜、碘、硒等）健康食品中的营养成分蛋白质1肉类、蛋类、奶类、豆制品糖类2谷物、水果、蔬菜脂肪3油脂、坚果维生素4水果、蔬菜矿物质5奶类、海产品、豆制品食品营养成分检测方法化学分析法仪器分析法利用化学反应原理，测定食品中各种营养成分的含量利用现代仪器，快速、准确地测定食品中各种营养成分的含量食品加工工艺对营养成分的影响高温处理1高温会破坏一些热敏性营养素，如维生素、维生素等C B1油炸2油炸会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等腌制3腌制会损失一些营养素，如维生素、钾等B1功能性食品功能性食品的定义功能性食品的例子具有特定生理功能，可以改善健康状况，预防疾病的食品益生菌酸奶、低糖饮料、富含膳食纤维的食品等营养素的吸收利用消化1食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质吸收2小分子物质被消化道吸收进入血液循环利用3营养素被机体利用，参与各种生理代谢，维持生命活动营养需求与评价营养需求营养评价机体维持正常生长发育、保持健康状态所需的营养素总量通过各种方法，对个体或群体营养状况进行评估膳食营养素摄入参考值12能量蛋白质维持机体基本活动和各种生理功能所提供能量，参与机体生长发育、组织需的能量修复和免疫功能34脂肪碳水化合物提供能量，参与脂溶性维生素吸收，主要能量来源，参与能量代谢，提供构成细胞膜，保护内脏器官热量，维持机体活动个人营养评估营养评估方法评估内容膳食调查、体格检查、生化检验等营养状况、营养需求、膳食习惯、营养风险等不同人群的营养需求婴幼儿孕妇快速生长发育阶段，对各种营养素的为胎儿生长发育提供所需的营养素，需求量较高自身也需要额外的营养补充老年人运动员随着年龄增长，消化吸收功能下降，高强度运动消耗能量多，对蛋白质、对某些营养素的需求量有所增加碳水化合物、维生素等需求量较高孕妇的营养需求叶酸预防神经管畸形，促进胎儿脑部发育铁预防贫血，促进胎儿血红蛋白合成钙促进胎儿骨骼和牙齿发育，预防孕妇骨质疏松婴幼儿的营养需求蛋白质铁维生素D促进生长发育，修复组织，增强免疫力预防贫血，促进血红蛋白合成促进钙吸收，预防佝偻病儿童和青少年的营养需求钙铁蛋白质促进骨骼和牙齿生长发育，预防骨质疏预防贫血，促进血红蛋白合成促进生长发育，修复组织，增强免疫力松老年人的营养需求蛋白质钙维生素D预防肌肉流失，增强免疫力，维持机体预防骨质疏松，维持骨骼健康促进钙吸收，预防骨质疏松功能慢性疾病与营养慢性疾病营养与慢性疾病心血管疾病、糖尿病、癌症等不良的膳食习惯是导致慢性疾病的重要原因，合理的膳食可以预防和控制慢性疾病膳食指南与饮食建议膳食指南饮食建议政府或专业机构发布的膳食建议，旨在指导公众合理膳食，预防根据个人情况和健康目标，制定具体的饮食方案，例如控制盐分疾病摄入、增加水果蔬菜摄入等如何制定合理膳食评估营养需求1根据个人情况，评估对各种营养素的需求量选择多样化的食物2均衡摄入各种食物，保证营养素的全面摄入控制能量摄入3根据能量消耗情况，控制能量摄入，避免体重过高或过低膳食结构与饮食习惯膳食结构饮食习惯指各种食物在膳食中的比例和搭配指个人长期形成的饮食模式，包括食物种类、烹调方式、进餐时间等食品安全与质量管理食品安全质量管理指食品中不含对人体有害物质，保证食品安全，防止食物中毒指对食品生产、加工、流通、消费等环节进行有效的控制，保证食品质量安全食品添加剂食品添加剂的种类食品添加剂的安全性防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等食品添加剂的使用必须符合国家标准，确保安全使用，避免对人体造成危害总结与展望本课程介绍了食品科学与营养学的基本知识，并强调了合理膳食对健康的重要性希望大家能够将所学知识运用到实际生活中，养成良好的饮食习惯，维护自身健康，享受美好生活。