《餐饮卫生》课件

《餐饮卫生》欢迎来到《餐饮卫生》课程课程简介目标内容了解餐饮卫生知识和规范餐饮卫生管理，食品安全，个人卫生，环境卫生，食品加工制作餐饮卫生的重要性保障公众健康维护餐厅声誉预防食源性疾病提升顾客满意度促进餐饮业发展提高行业竞争力餐饮卫生的法律法规《食品安全法》《餐饮业卫生规范》保障食品安全，规范食品生产经详细规定餐饮服务环节的卫生标营行为准《食品安全国家标准》制定食品安全标准，确保食品质量餐饮从业人员的个人卫生保持清洁健康检查勤洗手，勤换衣服定期体检，预防疾病规范操作正确使用工作服，戴口罩餐厨具的清洗消毒123清洗消毒干燥用洗涤剂清洁餐具高温消毒或化学消毒确保餐具干燥，防止细菌滋生餐饮环境的清洁消毒定期清洁地面，墙壁，天花板，设备消毒使用消毒剂，定期消毒通风换气保持空气流通，减少细菌滋生食品原料的选购和储存源头把控1选择正规供应商质量检验2验收食品原料冷藏储存3保持食品新鲜食品的加工制作规范流程1遵循操作规范温度控制2保持适宜温度防止交叉污染3生熟食品分开餐具餐盘的使用与保洁12清洁摆放清洗消毒后使用整齐摆放，避免污染3回收及时回收，防止细菌滋生餐厅前厅的卫生管理桌面清洁座椅清洁保持桌面整洁，无污渍定期清洁座椅，保持卫生餐厅后勤的卫生管理食品运输的卫生要求密闭运输冷链运输防止污染，保持食品安全冷藏食品，确保食品质量餐饮服务过程的卫生监控原料验收1检查食品质量加工制作2监控操作过程餐具清洗3确保消毒合格餐厨垃圾的收集和处理分类收集将垃圾分类处理及时清理避免垃圾堆积无害化处理采取环保措施害虫的预防和控制环境卫生1保持清洁，减少滋生物理防治2使用灭蚊灯，灭蝇器化学防治3使用安全杀虫剂餐饮服务人员的健康管理健康检查1定期体检，预防疾病个人卫生2保持良好的卫生习惯健康教育3了解食品安全知识餐饮卫生培训的重要性12提高意识掌握知识增强对餐饮卫生的认识学习相关法律法规和规范3提升技能掌握餐饮卫生操作技能餐饮卫生监管的职责监督检查执法处罚检查餐饮场所卫生状况对违规行为进行处罚常见的餐饮卫生问题餐饮卫生隐患的排查与整改排查整改定期进行卫生隐患排查及时整改发现的卫生问题餐饮卫生事故的应急处理123及时控制妥善处理信息公开控制事故蔓延处理相关人员和食品向公众公布事故信息餐饮卫生绩效考核指标设定数据收集评估评价制定考核指标体系收集相关数据资料对餐饮卫生管理进行评估餐饮卫生管理的创新实践科技应用1应用人工智能，物联网等技术管理创新2改进管理流程，提高效率文化建设3建立良好的餐饮卫生文化餐饮卫生管理信息化建设数据管理1建立数据管理系统信息共享2实现信息共享和协同智能监管3实现智能化监管餐饮卫生管理的发展趋势12科技赋能监管升级人工智能，物联网等技术监管体系更加完善3标准提升卫生标准更加严格餐饮卫生管理的国际经验日本法国注重细节，精益求精强调传统，注重品质餐饮卫生管理的未来展望总结与思考重要性责任餐饮卫生关系到公众健康和行业发展每个人都有责任维护餐饮卫生问答环节现在是问答环节，请大家踊跃提问课程评估反馈请大家认真填写课程评估问卷，您的意见对我们很重要。