《餐饮卫生讲座》课件

《餐饮卫生讲座》欢迎大家参加本次餐饮卫生讲座！讲座目标提高认知规范操作提升餐饮从业人员对餐饮卫掌握餐饮卫生标准和操作规生的认识，树立食品安全意范，确保食品安全识预防风险学习食品安全事故的预防和应急处置措施餐饮卫生标准国家标准行业标准地方标准国家食品安全标准、食品卫生法、餐餐饮行业协会制定的相关标准，如餐各地制定的地方性标准，如餐具消毒饮服务食品安全监督管理办法等饮服务规范、食品安全管理制度等标准、食品加工许可标准等餐饮从业人员的个人卫生着装规范个人卫生工作服要整洁、干净，定期清勤洗手，修剪指甲，佩戴帽子洗消毒和口罩健康检查行为规范定期进行健康检查，患病者不不吸烟、不嚼口香糖，不随地得从事餐饮工作吐痰餐具清洗和消毒清洗步骤消毒方式用洗涤剂清洗，冲洗干净，消毒处高温消毒、紫外线消毒、化学消毒理等存放方式消毒后，餐具应置于干净干燥的地方存放食材的采购和保存采购1选择正规渠道，验收合格，索取相关证件保存2冷藏、冷冻、保鲜等，按规定保存，防止变质使用3使用前仔细检查食材，确保新鲜安全食品加工工艺清洁加工前要清洁双手和操作台面分切将食材进行分切，避免交叉污染烹饪根据食品特性，选择合适的烹饪方法装盘干净的餐具盛装，确保食品安全餐厨废弃物的处理分类1将餐厨废弃物分类处理收集2使用专用容器收集废弃物运输3及时运送至指定地点处置4进行无害化处理，避免污染环境餐厅环境的清洁地面1定期清扫、拖洗地面，保持干净墙面2保持墙面清洁，避免灰尘和污渍桌椅3清洁桌椅，保证用餐环境卫生通风4保持餐厅通风，空气流通餐厅设施与设备的维护12定期检查清洁消毒定期检查设备，确保安全使用及时清洁消毒，防止细菌滋生3维修保养出现故障及时维修保养，延长使用寿命餐厅卫生监测记录温度记录消毒记录进货记录记录冷藏柜、冷冻库的温度变化记录餐具消毒的时间、方式、温度等记录食材的进货时间、来源、数量等食品安全事故的预防餐饮行业突发事件应急预案预案内容演练报告制定食品安全事故应急预案，明确应定期组织应急预案演练，检验预案的发生食品安全事故，及时上报相关部急流程、职责分工可行性门，配合调查处理餐饮从业人员的培训食品安全知识1学习食品安全法律法规、卫生标准、操作规范技能培训2学习食品加工、烹饪、餐具清洗、消毒等技能应急处置3学习食品安全事故的预防和应急处置措施政府部门的监管责任监督检查定期对餐饮企业进行监督检查，发现问题及时整改执法处罚对违反食品安全法律法规的企业进行处罚，维护市场秩序宣传教育开展食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识常见食品安全问题及预防措施食品腐败变质交叉污染注意食材保存，防止变质，及生熟食品分开存放、加工，避时处理腐败变质的食品免交叉污染病菌污染勤洗手，保持操作台面清洁，避免病菌污染餐饮业的食品安全认证认证标准认证机构认证意义根据相关标准进行食品安全认证，确选择专业的认证机构进行认证，保证提升餐饮企业形象，增强消费者信任保餐饮服务质量认证的公正性和权威性，促进行业发展餐饮行业的食品召回制度召回原因召回程序发生食品安全事故，或发现产品存制定召回计划，通知消费者，及时在安全隐患，进行召回收回不安全产品召回处理对召回产品进行销毁或处理，避免造成更大的损失餐饮业的追溯体系记录应用记录食材的来源、加工过程、销售信息等，确保可追溯应用追溯体系，及时发现问题，有效控制食品安全风险123平台建立食品安全追溯平台，实现信息共享，提高追溯效率餐饮行业诚信自律机制行业规范1制定行业规范，约束企业行为，促进行业自律诚信评价2建立诚信评价体系，对企业进行诚信评价，引导企业诚信经营监督管理3建立行业自律管理机制，加强对企业的监督管理信用体系4构建餐饮行业信用体系，对企业进行信用评级，促进诚信经营餐饮业信息披露制度信息公开1餐饮企业应公开食品安全信息，包括食材来源、加工过程、经营许可证等透明度2提高信息透明度，增强消费者对餐饮企业的信任监督机制3建立信息公开监督机制，保证信息公开的真实性和完整性餐饮业社会责任12食品安全环境保护保障食品安全，维护消费者利益减少污染排放，保护生态环境3社会公益积极参与社会公益活动，承担社会责任国内外餐饮行业卫生标准对比中国欧洲美国中国餐饮行业卫生标准体系日益完善，欧洲餐饮行业卫生标准严格，注重食品美国餐饮行业卫生标准较为成熟，注重但仍需不断提升安全和消费者权益保护食品安全和环境卫生管理国内餐饮业卫生诊断和评估体系诊断内容评估指标评估方法对餐饮企业进行卫生状况的诊断，发制定评估指标体系，对餐饮企业进行采用科学的评估方法，对餐饮企业进现问题和不足卫生水平评估行全面评估餐饮卫生可持续发展研究环境保护社会责任减少污染排放，保护环境资源承担社会责任，促进社会和谐发展经济效益追求经济效益，实现可持续发展餐饮行业卫生创新案例分享智能化管理1应用AI技术，提升餐饮卫生管理效率绿色环保2采用环保材料和技术，减少环境污染数字化服务3提供数字化服务，提高消费者满意度餐饮行业卫生管理技术应用AI智能监控使用AI技术监控食品安全，及时发现风险数据分析利用AI技术分析数据，优化管理流程，提升效率智能服务提供智能化服务，提升消费者体验餐饮卫生监管的国际经验借鉴监管体系监管标准借鉴国外先进的餐饮卫生监管学习国外先进的餐饮卫生标准体系，完善国内监管机制，提高国内监管水平监管技术引进国外先进的监管技术，提升监管效率餐饮卫生管理的未来趋势展望智能化1餐饮卫生管理更加智能化，提高效率和安全性数字化2餐饮卫生管理更加数字化，信息共享和追溯更加便捷个性化3餐饮卫生管理更加个性化，满足不同消费者的需求餐饮卫生管理的对策建议加强监管1政府部门要加强对餐饮企业的监管，严格执法提升意识2餐饮从业人员要提高食品安全意识，严格遵守操作规范科技赋能3应用科技手段，提升餐饮卫生管理水平总结与问答本次讲座内容到此结束，感谢大家的参与！如有任何问题，欢迎大家提问。