《餐饮安全与卫生》课件

《餐饮安全与卫生》欢迎来到《餐饮安全与卫生》课程，我们将一起学习餐饮安全知识，提升专业技能，保障食品安全课程目标提升意识掌握技能预防风险增强对餐饮安全与卫生的重视，了解相关学习正确的操作流程和技术，确保食品从识别并防范食源性疾病，建立健全的食品法律法规和行业标准采购到制作到售卖的每个环节安全卫生安全管理体系，维护消费者权益餐饮从业人员的职责责任意识专业技能12对食品安全高度负责，严格执具备必要的食品安全知识和操行相关规定和操作规范作技能，确保食品安全卫生主动学习3积极参加培训和学习，不断提升食品安全意识和技能个人卫生管理洗手着装整洁勤洗手，保持手部清洁，避免将细菌工作时衣着整洁，戴帽子、围裙，防带入食物止头发和衣物污染食品佩戴口罩在制作、加工食品时佩戴口罩，防止飞沫污染食品洗手的重要性减少交叉感染1预防食物中毒2细菌和病毒可以通过接触传播，洗手可以有效减少交叉感染，预防食物中毒保障食品安全3正确的手洗步骤用流动水冲洗双手1使用肥皂或洗手液充分搓洗双手，包括指尖、指甲缝和手背2用流水冲洗干净双手3用干净毛巾或纸巾擦干双手4工作场所的卫生要求保持清洁通风换气定期清洁工作场所，地面、墙面保持工作场所通风良好，避免潮、操作台等保持干净无污垢湿闷热，防止细菌滋生垃圾处理消毒灭菌及时处理垃圾，避免垃圾堆积，定期消毒工作场所，使用消毒剂防止滋生蚊蝇对操作台、餐具进行消毒厨房环境及设备清洁清洁频率清洁工具清洁标准定期清洁厨房环境和设备，保持干净整洁使用专用清洁工具和清洁剂，避免交叉污制定严格的清洁标准，并定期进行检查，，确保卫生安全染确保清洁效果餐具清洗与消毒预洗1用清水冲洗餐具，去除表面残渣清洗2使用洗洁精清洗餐具，确保彻底清洁消毒3使用消毒剂对餐具进行消毒，确保杀灭细菌和病毒干燥4将餐具干燥，避免细菌滋生食品采购与储存12选择供应商验货选择信誉良好，具有相关资质的供应对采购的食品原料进行验货，检查是商否符合质量标准3储存按照食品安全要求储存食品原料，保持清洁、干燥、通风食品原料及加工要求新鲜度选择新鲜、无腐烂变质的食品原料，确保食品质量清洁对食品原料进行清洗，去除泥沙、杂质和残留物加工按照规范要求加工食品，确保食品安全卫生特殊餐饮食品的处理生食熟食蛋类对生食进行严格的处理，确保安全卫生熟食要充分加热，确保彻底杀灭细菌和病蛋类要煮熟或加热到安全温度，避免细菌毒感染食品冷藏与保鲜餐厨垃圾的处理分类收集餐厨垃圾，并做好标识1及时清理餐厨垃圾，避免堆积2将餐厨垃圾送至指定地点处理，确保安全卫生3餐厅内部环境管理环境卫生通风换气灯光照明保持餐厅内部环境整洁卫生，定期清洁消保持餐厅通风良好，避免空气污浊，防止确保餐厅灯光充足，明亮整洁，营造良好毒细菌滋生的就餐环境食品卫生监督检查定期检查随机抽查信息公开定期对餐饮单位进行食品卫生监督检进行随机抽查，确保餐饮单位严格执公开食品安全检查结果，接受社会监查，发现问题及时整改行食品安全标准督常见食源性疾病细菌性疾病1病毒性疾病2常见食源性疾病包括细菌性疾病、病毒性疾病、寄生虫病等寄生虫病3食物中毒的症状恶心腹泻感到恶心、呕吐，可能伴随腹痛出现腹泻，可能是水样便或血便发烧体温升高，可能伴随头痛、乏力等症状处理食品中毒事故立即拨打急救电话1将患者送往医院就诊2保留中毒食品样本，以便进行检验3配合卫生部门调查事故原因，制定整改措施4制定应急预案应急预案内容演练培训明确应急预案的启动条件、职责分工、定期进行应急预案演练，检验预案的有对员工进行应急预案培训，提高员工应处置流程和物资保障等效性和可操作性急处置能力食品安全法规12《食品安全法》《餐饮业食品安全操作规范》是食品安全领域最基本的法规，是保障食品安全的法律依据对餐饮业食品安全管理和操作提出了具体要求3其他相关法律法规包括《食品安全法实施条例》等，对食品安全管理的各个环节进行规范行业标准与规范行业标准由行业主管部门制定，对餐饮业的生产经营活动进行规范操作规范对餐饮业食品安全操作流程和技术进行规范，确保食品安全卫生餐饮单位管理制度食品安全管理制度员工培训制度卫生检查制度包括食品采购、储存、加工、销售、运输定期对员工进行食品安全培训，提高员工定期对工作场所、设备、餐具进行卫生检等环节的管理制度食品安全意识和操作技能查，确保卫生安全食品安全检测方法细菌检测理化指标检测12检测食品中是否存在致病菌，检测食品的成分、含量、添加确保食品安全卫生剂等，确保食品符合质量标准农药残留检测3检测食品中的农药残留量，确保食品安全新冠疫情期间的餐饮规范员工防护环境消毒无接触服务员工必须佩戴口罩，保持手部卫生，并做定期对餐厅环境和餐具进行消毒，确保卫尽量采用无接触服务，减少人员接触，降好体温监测生安全低感染风险接受顾客投诉的处理耐心倾听1耐心倾听顾客的投诉，了解投诉内容和原因真诚道歉2对顾客的投诉表示歉意，并真诚地表达歉意妥善处理3积极处理顾客的投诉，并给出合理的解决方案食品安全培训的重要性提高意识1增强技能2通过食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，保障食品安全预防事故3消费者的维权途径拨打电话书面投诉拨打消费者热线电话，投诉维权向相关部门提交书面投诉，进行维权法律诉讼通过法律途径维护自身的合法权益食品安全责任制度责任明确明确餐饮单位各部门、岗位的食品安全责任，落实责任制定期考核定期对食品安全责任落实情况进行考核，确保责任制度的有效执行总结与反思12安全第一规范操作食品安全重于泰山，必须高度重视食严格执行食品安全操作规范，确保食品安全问题品安全卫生3持续学习不断学习食品安全知识，提升食品安全意识和技能问答环节现在开始进入问答环节，请大家踊跃提问，我们将竭诚解答。