烹饪实训室规章制度

烹饪实训室规章制度烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度

一、烹饪专业教师工作职责专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下经常进行安全、卫生知识教育上课前一天必须负责开好原料采购通知单

1.上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队

2.进入实训室

3.进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清

4.负责学生原料的分配工作按规范程序进行教学

5.在下课前分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检

6.查，下课铃响后组织好学生返回教室

7.15负责刀具发放及回收工作以身作则，遵守学校的教学管理制度

8.下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题

9.正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报

10.

二、管理人员工作职责

11.管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，

1.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作

2.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时

3.处理，并负责汇报

4.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）

5.

三、红案操作室守则热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作

1.学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服

2.必须干净清洁、整洁

3.严格按照操作程序程序进行操作，注意安全养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终

4.保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并

5.由指导老师、管理员负责打分使用操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意

6.对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须

7.事先借出，用后必须当天归还，并有记录

8.

四、刀工切配实训室守则烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用进入刀工室必须换上工作服

1.学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变

2.动

3.课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作

4.爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内

5.上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头

6.实训结束后，每个学生必须整理好本案头

7.离开刀工室，需关好电灯、门窗

8.

五、烹饪实训室卫生管理制度

9.烹饪室卫生管理责任人为烹饪室管理员

1.工场使用后卫生负责人为指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴

2.饰物否则，不得进入烹饪实训室

3.进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用

4.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通

5.操作课结束前分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔如果不听劝阻，

6.15不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿赔偿金额由总务处根据维修情况确定实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开对不搞好卫生工作的学

7.生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工

8.场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意每周五大扫除卫生制度大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲

9.自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作灶具不列入大扫除之列第二篇烹饪实训楼规章制度烹饪实训楼规章制度烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度

一、烹饪专业教师工作职责专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下、经常进行安全、卫生知识教育、上课前一天必须负责开好原料采购通知单

1、上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队2进入实验室

3、进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清

4、负责学生原料的分配工作、按规范程序进行教学

5、在下课前分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生6检查，下课铃响后组织好学生返回教室

715、负责刀具发放及回收工作、以身作则，遵守学校的教学管理制度

8、下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题

9、正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报10

二、管理人员工作职责11管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下、要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行、必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，

1、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作

2、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及3时处理，并负责汇报

4、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）5

三、红案操作室守则、热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德、学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作

1、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服2必须干净清洁、整洁

3、严格按照操作程序程序进行操作，注意安全、养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终4保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并5由指导老师、管理员负责打分、使用操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿

6、对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意、对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必7须事先借出，用后必须当天归还，并有记录8

四、刀工切配实验室守则、烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用、进入刀工室必须换上工作服

1、学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变2动

3、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作、第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作

4、爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内

5、上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头

6、实验结束后，每个学生必须整理好本案头

7、离开刀工室，需关好电灯、门窗8

五、烹饪实验楼卫生管理制度

9、烹饪楼卫生管理责任人为烹饪楼管理员工场使用后卫生负责人为指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生1工作，直至管理员认可、对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室、教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴2饰物否则，不得进入烹饪实训楼

3、进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用

4、操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通

5、操作课结束前分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔如果不听劝阻，615不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿赔偿金额由总务处根据维修情况确定实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉、任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生、学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开对不搞好卫生工作的学7生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工8场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意热菜制作技术操作规程学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保证实习质量培养良好的职业习惯，特规定如下.

一、学生必须身着洁净工装（衣服、圈裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室

二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动

三、学生必须听从教师的统一安排和调配在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力规范量作

四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟悉并掌握炉灶、煤气.的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身安全严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电嚣发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用

五、节约用水灶台卫生应用抹布擦洗，不可用木直接冲洗

六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台.

七、实习结束后，必须把灶具、莱刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整洁，空气清新将所有用品放回原位并摆放整齐

八、杜绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法中餐烹饪专业实习室食品卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》和《四川省食品卫生管理实施办法》

二、认真检查食品质量，腐败变质和有毒有害的食品不切配、不烧煮

三、食品容器、盛器、工具清洁，做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净配菜盘与熟菜盘要有明显区别，不得混用

四、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放

五、教师和学生积极参加各种卫生知识培训，接受学校卫生管理部门的监督、指导和帮助

六、搞好个人卫生，实作时穿戴工作衣帽，随时保持双手清洁卫生，严格做到不用炒勺直接尝味

七、建立健全卫生检查制度，注意保持室内外环境整洁，定期清洗各种设施设备

八、积极采取有效措施，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等危害烹饪实训室安全管理制度烹饪实训室消防安全制度是对师生生命安全负责的重要制度，为加强对烹饪室的管理和杜绝意外事故的发生，特制订本制度、有关教师和管理员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查教室内外安全，做到防火、防盗、防暴、防污染管理员下班离开时，要关好门、窗、水、电、煤1气，发现问题及时上报，不得隐瞒、教师和管理员在上课期间，不得擅自离开工作岗位，以防意外事故发生教师在实训课结束后，要认真检查有关区域的水、电、煤气关闭情况，待管理员复查，并在2使用记录登记册上登记签字后，方可离开、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏或挪作他用，过期要及时更换，使其处于有效状态要保证消防通道的畅通

3、实训室内严禁吸烟学生不得擅自动用各种设备、所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，否则造成后果将负一切责任4烹饪实习室管理制度

5、实习生进入操作室，不得大声喧哗、追逐搞打，不准半途擅自离开操作室、进入实习室，师生须穿好工作服，戴好工作帽，做好个人卫生

1、按实习要求，备齐刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备

2、在任课教师的指导下，检验原料的配备情况，做好初加工，并摆放整齐

3、实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手

4、实习生在实习室内必须注意刀具、水、火、电、煤气的安全，不得违章操作

5、实习室的原料、设备及成品未经批准，不得擅自带离实习室

6、实习结束，需将炊具、餐具清洁卫生后，放回原处，得到老师的批准后，方可秩序7地离开

8、值日生每次操作后，必须做好整洁工作，检查煤气、水电、门窗是否关好得到老师许可后，方可离开9烹饪专业实习指导教师岗位职责

一、积极配合任课教师维持课堂纪律，完成专业实习计划协助指导学生完成课题训练任务，检查督促学生规范操作

二、认真管理机器设备、公用物品、实习材料等，检查督促学生及时做好卫生清洁工作，下班关好门窗，切断场内总电源、水源

三、上班时间不做与工作无关的事

四、加强现场巡回指导，热情、耐心、细致指导学生，对待学生有问必答，有求必教

五、发现设备故障、公物损坏，及时查找原因并按规定报请主管领导妥善处理

六、及时填写实习教学日志

七、严禁与教学无关者进入室内食品雕刻与冷拼规章制度、进入实训室所有人员需着统一工作服（规范、整齐、洁净，严禁穿拖鞋入内）并佩戴胸卡

1、学员进入实验室后由专人领取刀具，并按编号统一发放、由专人统一领取原料（分发）、用具等实训所需物品

2、在老师的安排下，按要求、分步骤的进行规范化实训操作

3、实训室内严禁吸烟，严禁接听电话，严禁高声喧哗

4、爱护实训室内外的清洁卫生，严禁乱丢、乱画、随地吐痰

5、爱护一切设备、工具，损坏按规定赔偿经济损失；

6、实训结束后，要做好室内清洁，检查，检查是否关好门窗、水在班组长安排下做7好刀具、用具的交接工作，并自觉接受卫生检查，检查合格后方可离开实训室

8、所有进入实训室的人员，必须遵守实验室的有关规定对于违纪的学生视其情节和后果，雕刻实训室有权对违纪者予以批评教育、停止实训等纪律处分，严重者送上9级处理实训室需维持正常的教学秩序，杜绝各类事故发生西餐制作技术操作规程学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保证实习质量，培养良好的职业习惯，特规定如下

一、学生必须身着洁净工装（衣服、围裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室

二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动

三、学生必须听从教师的统一安排和调配在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力，规范操作

四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟练并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身安全严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电器发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用

五、节约用水，灶台卫生应用抹布擦洗，不可用水直接冲洗

六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台

七、实习结束后，必须把灶具、菜刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整洁，空气清新将所有用品放回原位并摆放整齐

八、杜绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法烘焙操作流程、课前集合、清点人数

1、检查设施设备是否安全

2、教师讲解基本安全操作规范及预防措施

3、教师强调技术重难点及重要事项

4、学生按照教学要求做好用具准备

5、原料准备（包括称量、调温、整理等）

6、按要求进行操作

7、教师巡回指导、学生完成后进行装饰

8、教师点评菜品评分91o、学生打扫清洁、实作用品归位

11、教师检查水电气是否关好

12、课后学生集合，总结归纳

13、作业布置填写实作报告14面点操作流程

15、课前集合、清点人数

1、教师讲解基本安全操作规范及预防措施

23、教师强调技术重难点及重要事项、学生按照教学要求做好操作准备

4、对原料进行初加工（包括和面、馅料准备、整理等）

5、按要求进行熟处理

6、教师巡回指导

7、学生完成后教师点评菜品评分

8、学生打扫清洁、实作用品归位

9、教师检查水电气是否关好

10、课后学生集合，总结归纳

11、作业布置填写实作报告12第三篇实训室规章制度

一、实训室规章制度

13、遵守实训室纪律，不迟到、不早退、在实训室内不得大声喧哗、不吃零食、不准吸烟做实训时，不要讲与实训内容无1关的闲话，未经允许不要随意动用实训室物品

2、爱护公物、公用器械和设备，用毕要擦净，归还原处任何东西不能随便带出实训室

3、损坏物品或丢失实训器械，应及时向教师报告，由教师酌情处理、养成良好的卫生习惯，工作区桌面保持整洁，器械放置有条不紊，用完应擦净

4、每班实训时必须要有负责人，负责人要安排与管理好实训室的物品与卫生

5、每次安排值日生实训结束时，搞好清洁卫生，离开实训室前，必须关好门窗、6水、电、确保安全

7、借出的仪器设备如出现损坏、遗失等问题，要按照学校的标准赔偿损失收取的费用用于补偿仪器设备损坏、遗失的损失8

二、实训指导教师岗位职责、进行实训教学前，根据实训课训练计划的内容课前做好教学环节的设备，实验仪器等各项准备工作

1、认真做好学生实训分组安排，保证学生有足够动手操作机会

2、实训课开始时，实训教师应先检查学生出勤情况，预习情况，进而讲解实训的内容、要求、方法及注意事项

3、下课时，安排学生做好实训室内的清洁卫生工作，检查安全、防火设备，关好门窗、电灯等4第四篇烹饪实训室卫生管理制度实训室卫生管理制度烹饪实训楼是烹饪工艺与营养专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训室的安全、卫生，充分发挥其教学服务功能，特制定本制度烹饪工艺与营养专业学生必须经过严格的食品卫生知识培训后方可进入实验室指导教师、学生进入实训室之前要穿戴好整洁的工作衣帽，长发务必全部戴入帽

1.内，不允许佩戴饰物否则，不得进入实训室

2.进入实训室后，要按学号到指定位置，不得随意调动，个人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用

3.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通

4.操作课结束前分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔如果不听劝阻，

5.15不按规定操作，造成炉灶损坏，由相关学生负责赔偿赔偿金额由后勤处根据维修情况确定实训室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉学生卫生工作须经指导教师认可后才能离开对不搞好卫生工作的学生，指导教师可先予以口头警告，屡教不改的，学院将取消其进入实训室资格，直至其提出申

6.请，并让学院确认其确有悔改之意后方可同意进入每周五大扫除卫生制度施行学分制，每学期两个学分，烹饪专业学生务必每周按时按质完成卫生清扫工作，如有不参加者，本门课程学分为零

7.第五篇烹饪实训室管理制度（推荐）烹饪专业实训安全操作规范凡进入实训室学生，必须严格遵守以下安全操作规范

一、进入实训室前的准备、穿工装必须按规范统一穿工作服（视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等），做到规范、整齐、洁净；

1、剪指甲必须按规范剪指甲，不能留长指甲；、扎头发留有中、长头发的女生必须扎起头发；

23、课前集合进入实训室前必须按班集合、清点人数，有事需请假、违规处罚未做到以上要求的班级或个人，不准进入实训室4

二、开展实操前的准备

5、清洁准备每组准备一块洁净抹布，开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作，达到有关卫生标准；

1、物品和材料发放进入实训室并搞好清洁准备之后，由老师统一分配材料、工具，按组统一发放、统一管理、统一回收，规范放置；

2、违规处罚未做到以上要求的班级或个人，不准开始操作，直到按要求准备好为止；经教育仍不改正者，取消其实训资格3

三、实训中的要求、实训安排与进行必须服从实训老师的安排、听从指挥，听课、看示范时态度要积极，操作过程中要严肃认真、积极训练；

1、规范操作必须在指导老师的统一安排下，按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作；

2、答疑解问实训过程中如有疑问，可以向实训老师或管理员报告，讲明原由，听从实训老师的指导、建议与安排

3、任务要求必须认真完成老师下达的实训任务，提高自身素质与职业技能，为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备

4、违规处罚不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该5小组实训或全班停课

四、实训室纪律、爱护公共财产爱护设备设施工具等，不得敲打、摔放设备、器材和物品，刀具不得乱砍乱切；

1、安静、严肃、认真开展实训严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等；分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候

2、卫生整洁保持实训室的清洁卫生和整洁，严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等实训材料，违者首先罚打扫实操室一次，然后再依规作其它处罚；

3、励行节约水、电、燃气等用完即关，做到节约用电用水用气；爱惜烹饪原料，杜绝乱丢原料现象，剩余的材料要妥善存放好

4、违规处罚由于个人原因造成设备、器材、物品、工具等损坏的，按规定价格赔偿学校经济损失违反上述第～条者，经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情5节严重者全校通报批评、直至勒令退学等，属小组或班级集体违规的，结束该小组实24训或全班停课

五、实训室安全规范、必须按照老师的安排和规定的实操规范进行实操练习，不能私下随便乱开乱动设备仪器，严禁学生用刀、勺、擀面杖等工具敲击灶台和案板

1、学生如患有以下不适宜进行实训操作的疾病（如心脏病、高血压或者重感冒导致的头晕眼花等）必须提前向实操室老师报告、作特殊安排处理，以免在实操过程中发2生安全事故、经常认真复习安全知识，遵守各项操作安全规范，正确掌握灭火器的使用方，杜绝安全隐患

3、违规处罚违反上述安全规范经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班4停课

六、安全撤离、实训总结实训结束前分钟，列队统一进行实训总结、物品回收刀具、餐具、砧板等实训设备、器材要全部回收，放回原位、清点数量

115、清洁整理清洁好自己岗位的操作台、工具、刀具等，并按规定摆放好

2、实训室卫生负责值日的组进行实训室的卫生打扫工作，搞好卫生经老师验收合3格后方可离开实训室

4、门窗、水、电、燃气关闭实训结束后离开实训室时要关好门窗，水、电、煤气等、违规处罚未按上述规定完成者不得离开实训室，直到完成为止；5拒绝纠正者将取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或6班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课

七、课后总结实训学生按行业岗位或者专业规范要求，进行实训学习，同时接受学校安全与卫生的实训教育培训等工作，按要求如实填写实训报告，上交实训作业等实训过程中杜绝各类安全隐患，防止各类安全事故

八、其他严禁将实训设备、器材、工具、材料和权属学校的物品（教师允许者除外）带出实训室，违者按物品定价格进行罚款，情节严重者按盗窃论处，直到勒令退学、开除学籍，并追究相关法律责任2018-5-3。