《奶牛及牛奶常识》课件

《奶牛及牛奶常识》本课程将带您深入了解奶牛和牛奶的奥秘，从奶牛的起源和品种，到牛奶的生产工艺和营养价值，以及奶制品的种类、食用方法和安全知识，全方位解读奶牛及牛奶的知识课程导言本课程旨在普及奶牛和牛奶的知识，帮助您更好地了解奶牛养殖通过本课程的学习，您将掌握奶牛的生理特点、饲养管理、常见、牛奶生产和奶制品消费疾病、奶制品生产工艺、营养价值、保健功能和食用注意事项等内容奶牛的起源奶牛起源于野牛，经过漫长的驯化过程，逐渐演变成现在的家养最早的奶牛驯化可以追溯到公元前年左右，在中东和欧洲8000奶牛地区奶牛的品种及特点荷斯坦牛娟姗牛产奶量高，乳脂率较高，适应性产奶量适中，乳脂率高，奶香味强浓黑白花牛西门塔尔牛产奶量高，乳脂率中等，适应性产奶量中等，乳脂率高，肉质好强奶牛的生理结构消化系统泌乳系统运动系统循环系统奶牛拥有独特的消化系统，可奶牛的泌乳系统由乳腺和乳头奶牛的运动系统发达，能够在奶牛的循环系统负责将血液输以消化草料等粗饲料组成，能够分泌牛奶牧场中自由活动送到全身，维持机体正常运作奶牛的饲养管理合理的饲料配比，提供充足的营养物质良好的卫生环境，预防疾病的发生1234科学的饲喂方式，保证奶牛的健康生长适宜的运动量，保持奶牛的体能奶牛的常见疾病乳房炎奶牛常见的乳房感染，会导致牛奶产量下降和奶质变差蹄病奶牛的蹄部疾病，会导致行动不便，影响产奶量消化不良奶牛的消化系统问题，会导致食欲下降，体重减轻寄生虫感染奶牛感染寄生虫，会导致营养不良，影响健康奶牛产品的营养价值蛋白质1脂肪2碳水化合物3维生素4矿物质5奶制品的分类鲜奶酸奶奶酪新鲜挤出的牛奶，未经加工处理经过乳酸菌发酵的牛奶通过凝乳酶或酸将牛奶中的蛋白质凝固制成的奶制品鲜奶的特点12新鲜营养鲜奶是新鲜挤出的牛奶，营养丰富，鲜奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖口感好、维生素和矿物质等营养成分3易消化鲜奶中的乳糖易于消化吸收，适合各个年龄段的人群鲜奶的采集与运输采集1鲜奶的采集需要严格控制卫生条件，保证牛奶的质量冷却2采集后的鲜奶需要迅速冷却，降低细菌的繁殖速度运输3鲜奶需要在低温环境下运输，防止牛奶变质鲜奶的保鲜与贮藏低温保存鲜奶应该在℃以下的低温环境下保存，可以延长保密闭容器鲜奶应该使用密闭容器保存，防止细菌污染4鲜期灭菌奶的生产工艺原料奶的检验，保证牛奶的质量符合标准1预热处理，将牛奶加热到一定的温度，杀死部分细菌2灭菌处理，使用高温或高压灭菌，杀死所有致病菌3冷却处理，将牛奶迅速冷却到低温，防止细菌繁殖4包装灌装，将灭菌后的牛奶灌装到包装容器中5巴氏杀菌奶巴氏杀菌奶的灭菌温度为℃，时间为分钟巴氏杀菌奶能够保留牛奶的营养成分和风味，但保鲜期较短62-6530超高温灭菌奶超高温灭菌奶的灭菌温度为℃，时间为秒超高温灭菌奶可以杀灭所有细菌，保鲜期较长，但营养损失较大135-1402-5脱脂奶的生产鲜奶经过离心分离，将牛奶中的脂肪分离出来脱脂后的牛奶，脂肪含量降低，适合控制脂肪摄入的人群低脂奶的生产将鲜奶中的部分脂肪去除，脂肪含量降低，但保留部分脂肪的香味和口感低脂奶适合控制脂肪摄入，但又想保留牛奶风味的人群全脂奶粉的生产将鲜奶经过浓缩、干燥、粉碎等工艺制成奶粉12全脂奶粉保留了牛奶的营养成分，方便保存和携带奶制品的营养成分乳脂肪乳白蛋白提供能量，促进脂溶性维生素的提供优质蛋白质，参与机体生长吸收发育和免疫调节乳糖提供能量，促进肠道益生菌的生长乳脂肪的营养价值乳脂肪是牛奶中的主要脂肪成分，富含维生素、、、乳脂肪可以为人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收A DE K乳白蛋白的营养价值乳白蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，含有丰富的必需氨基酸乳白蛋白可以促进机体生长发育，增强免疫力，修复组织损伤乳糖的营养价值乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，可以为人体提供能量乳糖可以促进肠道益生菌的生长，改善肠道健康奶制品的保健功能增强免疫力促进骨骼生长12牛奶中的蛋白质和维生素可以增强免疫力，预防疾病牛奶中的钙和维生素可以促进骨骼生长，预防骨质疏松D改善肠道健康预防心血管疾病34牛奶中的乳糖可以促进肠道益生菌的生长，改善肠道健康牛奶中的钾可以降低血压，预防心血管疾病奶制品的益处奶制品可以提供丰富的营养，满足人体奶制品可以改善消化功能，促进肠道蠕奶制品可以增强免疫力，预防疾病，提对各种营养素的需求动，预防便秘高抵抗力奶制品的禁忌人群乳糖不耐受者乳糖不耐受者无法消化乳糖，食用奶制品后会出现腹胀、腹泻等症状牛奶蛋白过敏者牛奶蛋白过敏者食用牛奶后会出现皮疹、呼吸困难等过敏症状肾功能不全者肾功能不全者食用奶制品后，可能会加重肾脏负担奶制品的食用建议选择新鲜、优质的奶制品适量食用，避免过量摄入合理搭配，将奶制品与其他食物搭配食用，提高营养价值奶制品的食用技巧12加热搭配将牛奶加热可以杀死部分细菌，提高牛奶可以与各种食物搭配食用，例如安全性，还能使牛奶更香醇面包、谷物、水果、蔬菜等3创意牛奶可以用来制作各种美味的奶制品，例如酸奶、奶酪、冰淇淋等自制奶制品的方法自制酸奶需要使用鲜奶和乳酸菌，将鲜奶加热后加入乳酸菌，进自制奶酪需要使用鲜奶和凝乳酶，将鲜奶加热后加入凝乳酶，进行发酵行凝固奶制品的食用禁忌不要食用过期或变质的奶制品不要将奶制品与其他食物混合食用，例如蜂蜜、茶等不要将奶制品放在阳光直射的地方，防止变质奶制品的储存方法将奶制品存放在冰箱的冷藏室中，温度保持在℃以下将奶制品放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射4奶制品的鉴别方法看包装闻气味查看奶制品的包装是否完整，闻奶制品的气味是否正常，是生产日期是否在保质期内否有异味看颜色尝味道观察奶制品的颜色是否正常，品尝奶制品的口感，是否有酸是否有沉淀或杂质味或苦味奶制品的质量标准奶制品的质量标准由国家制定，包括感官指标、理化指标、微生合格的奶制品必须符合国家规定的质量标准，才能上市销售物指标等奶制品的安全隐患细菌污染奶制品容易受到细菌污染，导致变质或引起疾病化学残留奶制品中可能含有农药残留、兽药残留等化学物质添加剂超标奶制品中可能添加过量的食品添加剂，影响健康奶制品的食品安全法规国家制定了相关食品安全法规，对奶制品的生产、加工、流通和奶制品生产企业必须严格执行食品安全法规，保证产品安全销售进行规范管理奶制品的生产许可管理奶制品生产企业必须取得生产许可证，才能进行生产经营活动生产许可管理部门负责对奶制品生产企业的生产条件、生产工艺、产品质量进行监督管理奶制品的市场监管情况市场监管部门负责对奶制品的质量安全进行监督检查，打击假冒市场监管部门还负责对奶制品生产企业进行日常监管，确保产品伪劣产品质量安全奶制品的合理消费建议选择新鲜、优质的奶制品适量食用，避免过量摄入12购买时注意查看生产日期和保质期，选择正规厂家生产的根据自身情况合理安排奶制品的食用量，避免过量摄入奶制品多样化食用，丰富营养注意储存，保持新鲜34选择不同种类和品牌的奶制品，补充不同的营养成分将奶制品存放在冰箱中，保持低温保存，避免变质奶业发展的挑战与机遇随着人们生活水平的提高，对奶制品的消费需求不断增长，为奶但奶业发展也面临着市场竞争加剧、生产成本上升、食品安全监业发展提供了机遇管压力等挑战奶业发展的趋势前景奶业发展将朝着绿色、高效、安全的方奶制品生产将更加注重科技创新，提高奶制品消费将更加注重健康、营养和安向发展生产效率，降低生产成本全，注重产品的品质和品牌结语与课程总结本课程带您深入了解奶牛和牛奶的知识，从奶牛的起源和品种，到牛奶的生产工艺和营养价值，以及奶制品的种类、食用方法和安全知识，全方位解读奶牛及牛奶的知识希望本课程能够帮助您更好地了解奶牛和牛奶，科学地选择和食用奶制品，享受健康生活。