《果汁饮料调配技术》课件

《果汁饮料调配技术》课程大纲果汁饮料的种类影响果汁品质的因素工艺流程控制果汁饮料营养成分水果浓缩汁果粒果汁原料选择比例调配果汁饮料生产的关键步骤维生素含量矿物质含••••••••果味碳酸饮料果汁奶糖分调整酸度调整香包装工艺保质期测试量膳食纤维•••••••饮料气调配果汁饮料的种类水果浓缩汁果粒果汁高浓度果汁，浓缩后的水果汁液，保留了水果的营养和风味，方含有果肉颗粒的果汁饮料，口感丰富，营养更全面，更接近天然便储存和运输水果的味道果味碳酸饮料果汁奶饮料以碳酸水为基底，添加水果香精和色素，口感清爽，更具刺激将果汁与牛奶混合，既有水果的香甜，又有牛奶的营养，更适合性，适合年轻消费群体追求健康和营养的消费者水果浓缩汁生产工艺优势劣势123通过蒸发水分，浓缩水果汁液，提保存时间长，便于运输，易于储营养成分有所流失，口感不如新鲜高浓度，方便储存和运输存，可用于制作其他果汁饮料果汁，价格较高果粒果汁苹果汁橙汁含有丰富的维生素和纤维素，具有富含维生素和钾，能够提高免疫C C抗氧化和促进消化的作用力，降低血压，保护心血管健康葡萄汁含有丰富的抗氧化剂，可以延缓衰老，预防心血管疾病果味碳酸饮料原料1碳酸水、水果香精、色素、糖生产2将原料混合，灌装，经过碳酸化，包装，成品市场3以其清爽的口感和低廉的价格，深受年轻消费群体的喜爱果汁奶饮料混合将鲜牛奶与新鲜果汁混合，经过均质和灭菌处理添加辅料根据口味需求，可添加糖、香精、色素等辅料，提升口感和营养包装经过包装，进行冷藏或常温储存，便于运输和销售影响果汁品质的因素原料选择1比例调配2工艺流程控制3包装工艺4储存条件5原料选择新鲜度1选择新鲜成熟的水果，保证营养和口感品种2选择适合制作果汁的水果品种，保证风味和品质产地3选择产地优良的水果，确保安全和健康比例调配123水果水糖不同水果的比例要根据果汁的类型和口感水的比例决定果汁的浓度，根据口感要求糖的比例决定果汁的甜度，根据口感要求要求进行调整进行调整进行调整糖分调整添加糖糖度计根据果汁的类型和甜度要求，添加适量的糖，提高口感使用糖度计测量果汁的糖度，确保糖分含量符合标准酸度调整酸味值PH根据水果的酸度和口感要求，添加适量的柠檬酸或其他酸味使用计测量果汁的值，确保酸度符合标准PH PH剂，调节酸度香气调配天然香料水果香精使用天然香料，例如香草、肉添加水果香精，增强果汁的水桂、丁香等，增加果汁的香果香气，使口感更加浓郁味工艺流程控制水果清洗1使用清水或专用清洗剂，去除水果表面的污垢和农药残留切割破碎2将水果切割成小块，方便破碎，提高果汁提取效率果肉分离3将果肉与果皮、果核分离，获得高质量的果汁果汁提取4使用榨汁机或其他设备，提取水果的汁液均质处理5对果汁进行均质处理，使果汁更加细腻，口感更佳灭菌杀菌6采用巴氏杀菌或高温瞬时杀菌，杀灭果汁中的有害微生物添加辅料7根据需要添加糖、香精、色素等辅料，调整果汁的口感和营养包装工艺8根据果汁的类型和保存期限，选择合适的包装材料和工艺果汁饮料生产的关键步骤水果清洗切割破碎果汁提取灭菌杀菌去除水果表面的脏污和农药将水果切割成小块，方便破使用榨汁机或其他设备，提采用巴氏杀菌或高温瞬时杀残留，确保果汁的安全和健碎，提高果汁提取效率取水果的汁液菌，杀灭果汁中的有害微生康物水果清洗清水清洗1专用清洗剂2刷洗3漂洗4切割破碎切割1将水果切割成小块，方便破碎破碎2使用破碎机将水果破碎，释放更多的汁液过滤3过滤掉果皮、果核等杂质，获得纯净的果汁果肉分离12离心分离过滤分离利用离心力将果肉与果汁分离使用过滤网将果肉与果汁分离3沉淀分离利用果肉比重更大的特点，让果肉沉淀，分离果汁果汁提取手动榨汁机工业榨汁机适合家庭使用，操作简单，方便快捷产量高，效率高，适合大规模生产均质处理作用原理将果汁中的大颗粒分解，使果汁更加细腻，口感更佳利用高速旋转的叶轮将果汁粉碎，使其颗粒大小更加均匀灭菌杀菌巴氏杀菌高温瞬时杀菌将果汁加热到℃，维持分钟，杀死大部分细菌，将果汁加热到℃，维持几秒钟，迅速杀灭细菌，60-7030120-140保留果汁的营养和风味保留更多的营养和风味添加辅料123糖香精色素根据果汁的类型和甜度要求，添加适添加水果香精，增强果汁的水果香添加色素，使果汁颜色更加鲜艳，更量的糖，提高口感气，使口感更加浓郁具吸引力口感改良酸味根据水果的酸度和口感要求，添加适量的柠檬酸或其他酸味剂，调节酸度甜味根据果汁的类型和甜度要求，添加适量的糖，提高口感香气添加水果香精或天然香料，增强果汁的水果香气，使口感更加浓郁包装工艺瓶装1袋装2盒装3罐装4保质期测试微生物检验1检测果汁中微生物的数量和种类，确保果汁的安全和卫生理化指标检测2检测果汁的糖度、酸度、值等理化指标，确保果汁的品质稳定PH感官评价3对果汁的颜色、香气、口感等进行感官评价，确保果汁的质量符合要求果汁饮料营养成分12维生素矿物质含有丰富的维生素、维生素含有丰富的钾、镁、钙等矿物C、维生素等，具有抗氧化和质，有助于维持机体正常功能A E增强免疫力的作用3膳食纤维含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘维生素含量维生素维生素C A橙汁、柠檬汁等富含维生素，能够提高免疫力，抗氧化胡萝卜汁、芒果汁等富含维生素，对眼睛和皮肤有益C A矿物质含量钾镁钙香蕉汁、橙汁等富含钾，能够帮助维菠菜汁、杏仁汁等富含镁，能够缓解杏仁汁、豆奶等富含钙，有助于骨骼持血压和心血管健康肌肉酸痛，预防心血管疾病生长和维持骨骼健康膳食纤维苹果汁橙汁苹果汁含有丰富的膳食纤维，橙汁含有丰富的膳食纤维，可可以促进肠道蠕动，预防便以帮助控制血糖，预防心血管秘疾病果汁饮料的保健功能抗氧化作用1含有丰富的抗氧化剂，可以延缓衰老，预防慢性疾病调节血糖2含有丰富的膳食纤维，可以帮助控制血糖，预防糖尿病改善肠道功能3含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘抗氧化作用维生素C橙汁、柠檬汁等富含维生素，具有强大的抗氧化作C用维生素E葡萄汁、芒果汁等富含维生素，能够保护细胞免受E自由基的损伤多酚类物质苹果汁、葡萄汁等富含多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用调节血糖膳食纤维1低糖含量2缓释糖分3稳定血糖4改善肠道功能膳食纤维1促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘益生菌2一些果汁饮料添加益生菌，促进肠道菌群平衡，改善肠道健康益生元3一些果汁饮料添加益生元，促进肠道内有益菌的生长，改善肠道健康果汁饮料的市场前景12市场规模消费趋势全球果汁饮料市场规模不断增消费者越来越重视健康和营养，长，预计未来几年将保持稳定增对天然、低糖、高营养的果汁饮长态势料需求不断增加3创新发展果汁饮料企业不断推出新产品，满足消费者多样化的需求国内外发展趋势中国市场美国市场中国果汁饮料市场规模巨大，增长迅速，竞争激烈，未来几美国果汁饮料市场成熟，市场竞争激烈，企业不断创新产品年将保持高速增长和营销策略消费群体分析年轻群体中老年群体儿童群体追求时尚和健康，对天然、低糖、高注重养生和保健，对功能性果汁饮料对口感和营养要求高，需要选择安营养的果汁饮料需求旺盛需求不断增加全、健康的果汁饮料行业竞争格局品牌竞争价格竞争国内外知名品牌竞争激烈，不不同品牌的果汁饮料价格差异断推出新产品，抢占市场份较大，价格竞争激烈额渠道竞争果汁饮料企业不断拓展销售渠道，抢占更多市场份额创新发展路径产品创新1开发更多功能性果汁饮料，满足消费者多样化的需求包装创新2采用更环保、更便捷的包装，提高产品竞争力营销创新3利用新媒体平台，进行精准营销，提升品牌影响力结语果汁饮料是现代人生活中不可或缺的一部分，拥有巨大的市场潜力未来发展果汁饮料行业将继续保持增长态势，未来将更加注重健康、营养、安全和创新欢迎大家交流探讨。