舌尖上的中国第二季1《脚步》

舌尖上的中国第二季《脚步》不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪1里，哪里就会燃起灶火从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长又到了白马占堆最忙碌的季节天麻和灵芝是最重要的经济来源，但是，一个月后，它们将消失得无影无踪从峡谷到雪山米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区弟弟就要高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用在此之前，他为弟弟准备了一7000件特殊礼物西藏的森林集中在这里白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢现在，他得想办法到达树顶在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险80%听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年白马选了一根藤条，使自己和大树相连从现在起，这根藤条关系性命看起来进展不错，一个小时过后，白马爬得很高，但还有更长的距离要爬父亲放心不下匆匆赶来，白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来三个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走野蜂并不怕人白马从长辈那里学会40了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜，真是又好吃又营养在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物甜是人最简单、最初始的美食体验蜂蜜的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要和人工80%提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解，就可以直接被人体吸收在中国的厨房，无论烹调菜肴，还是制作甜点，蜂蜜都是其它糖类无法替代当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜获得蜂蜜，对藏族小伙而言，要爬层楼的高度而对对一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉10油菜刚刚开花，谭光树已经启程老谭是职业养蜂人，多年来，依靠这份工作他养育了一双儿女每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程一昼夜，20蜂箱已经在公里以外的秦岭花的味道决定蜂蜜的味道，地区不同味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的神奇之处秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心500理毫不轻松，毕竟养蜂是靠天吃饭的行当月中旬天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束，没有人知道糟糕的天气会持续多久4（养蜂人谭光树）老黄历是不能翻的，你去年走去对，今年你走去就不一定对究竟那个地方是如何，根本不知道，所以前面的路是黑的1老谭妻子多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一项甜蜜的事业20（老谭妻子吴俊英）我跟老谭订婚的时候，他跟我说这个养蜂，出去旅游了又好耍有浪漫结果我跟他结了婚，风餐露宿的辛苦得很交通不便的年代，人们远行时会携带能长期保存的食物，它们统称为路菜路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家乡味道看似寂寞的路途，因为四川女人的存在变“”“”得生趣盎然（养蜂人谭光树）慢慢地来（老谭妻子吴俊英）我晓得慢慢地来（养蜂人谭光树）她的急性子我的三炮火（坏脾气）妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿，这是川渝一代最简单、最开胃的美食通过加热，卤水使蛋白质分子连接成网状结构豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶挤出水分，力度的变化将决定豆花的口感简陋的帐篷里一幕奇观开始呈现现在时佐料时间，提升的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫丰盛的一餐标志着另一段旅程的开启全部家当重量超过吨，天黑前两小时必须全部装车因为工作每个养蜂人每年外出长达个月父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活多年风雨劳10顿，之所以不觉得孤单，除了坚韧的丈夫、勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的1120家乡味道养蜂人老谭和妻子，携带蜜蜂一路迁徙，而另一种候鸟式的人群却轻装上路，只带着他们的双手秦岭北麓，麦子熟透，机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在麦客，中国古老的职业割麦人他们踩着麦子成熟的节奏用双手挑战机械，小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积从最日常的馒头、锅盔、面条到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石然而，要一尝最为原始古朴的面香只有等到麦收的季节，小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高陕西人习惯把面加工成厘米宽的形状，正是这样的宽度加上合适的火候才能彰显新麦筋道的牙感和清香的味道老婆婆比谁都清楚做面的3奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩木耳、胡萝卜、嫩豆腐做成的浇头陕西人称作臊子浓墨重彩的油泼辣子是面条永远不变的忠实搭档善待麦客是祖辈的传统，大量碳水化合物可以维持重体力劳动后身体所必须的苷糖如今手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地，一条劳动小时，每人割亩多地最多收入元这次出来几天收入还不到元，在效率面前麦客已经不属于这个时101代，马万全一行也许就是中国最后的职业割麦人古老的职业和悠久的传说正被机200101000械们一茬茬收割殆尽眼前的食物可能来自遥远的大海和高山，很久以前人的生存习惯已经从狩猎改为采集，但只有一个例外海洋，人类最后的狩猎场，有科学家预言年内海里的鱼2会被全部吃光而浙江渔民杨世橹认为靠海吃海的日子只能再维持年50三个月的休渔期过后，东海迎来开渔的第一天这种小船被称作夫妻船，它是渔民的10双脚小时行驶海里夫妻俩洒下第一网三门湾位于浙东沿海，鱼类资源曾经极度丰富临近农历十五，大潮将至，妻子身体较弱开始晕船但凡出海除了打鱼，460烧火做饭等杂物都由丈夫包办，这是两人多年的默契白蟹油炸水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后将使小时的繁重工作这是休渔后的第一网，至关重要起206锚，收网，渔网已经在水下蛰伏个小时拉出水面，景象令人失望，终于发现一条鲳鱼，却挣脱了渔网小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其他海获大海又一次展现20了它的慷慨公斤海获，是他们一昼夜颠簸的回报个小时内这些海蟹将出现6在大城市的餐厅食材的或得需要超常的辛苦和耐心的等待这样的法则同样适用5010于大山搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所闻为了一种特殊的菌子老汉已经守候了个多月，现在终于到了季节脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者如今，香82400菇已经实现人工培植，品相极佳，但老汉清楚那些种植香菇不是最顶级的美味低温环境中香菇生长极慢但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差导致伞盖龟裂开花小花菇的问世缘自于天地之间的种种机缘巧合鲜花菇含有的水分，干燥过程暗藏玄机炭火烤房里是人工栽培的香菇，事实上新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于90%香菇在脱水过程中会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味因此只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇至于野生花菇的干燥，老汉更喜欢最天然的方法，借助阳光和风，肥妹的野生花菇慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚和栽培菇相比野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱这些稀有的美味，饶长清打算留给家人无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短短蛸潮涨时外出，潮落后躲藏杨世橹真是捕捉望潮的高手望潮表层的胶原蛋白和调料相遇形成浓油赤酱的自来芡，望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜然而，女儿最喜欢的美食依然躲在海滩上弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类不要妄想抓住他们，除非舍得用年时间练就一门绝技使用米长的钓竿，米长的鱼线，捕捉米开外仅厘米长的猎物，其难度5和精准度的要求不亚于米外投篮从发力到捕获仅需八分之一秒，高速摄影机可56105以帮助我们看清整个过程几尾跳跳鱼便能成就一锅靓汤，肉质细嫩、汁液浓郁用20稻草反复熏烤渗出鱼油，晾晒风干便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往就越是平常无奇辛苦劳作给全身心带来的那种幸福，从来也是如此3东山岛上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类今天的物流和今人的胃口大大加快了食材迁徙的速度路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间衍化出不同的形态和风味，这口大锅，当地人称作鏊子，直径两米，加工的是山东人的标志性主食煎饼不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方盛夏，雨水充沛，——沂蒙山进入最湿润的季节爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具制作煎饼的主料使用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米灯五谷杂粮来碾粉椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天鏊子烧热，面糊均匀摊开，杂粮面糊快速成形蒸汽弥散，空气里浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙有多年经验的奶奶手艺最棒，火候全靠她一手拿捏刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉，就慢慢回软变韧今天，从大鱼大肉到家常小60菜，煎饼几乎能包裹任何食物丰俭由人，多寡随意但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱山东人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战饼卷的演化一路精彩向南公里广东潮州的春卷，坠碾提拉，速度飞快绿豆畔、葱头白、虾干鱼露油炸后表皮焦酥，内瓤软1700糯再向西公里，丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱烫面烙熟，个头小却能装下种素菜和勺蘸水从形态到内容，从神到形，饼卷的变化千姿百态这看似食物们160020的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙4云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦，为的是寻求一种神奇的美味贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英，等待着一个幸福时刻这是半年来父母第一次回家现在，流水线旁的打工妹，重新变回苗族母亲正值稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼吃腌鱼首先要制作甜米，糯米淘洗干净上灶蒸，等糯米熟透加酒曲发酵鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候与其说是捕获食材，不如说更像是一场户外的亲子游戏稻花鱼剖净内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜现在需要借助空气和风的力量风干与发酵，将共同制造出特殊的风味糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶使淀粉水解成糖最终得到爽口的酸甜甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或者油炸，不管用哪种做法都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜然而最具吸引力的食材还藏在水底每年月，桥港村不分老幼全体出动，大家都在寻找同一样东西爬岩鱼制作雷山鱼酱最关键的原料8出人意料的美味鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒二金条最好生姜新鲜——肥嫩主要用来去腥，木姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气大量的食盐保鲜提味食材混合搅拌装进坛子密封，美味慢慢酝酿余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的，亩玉米到了收获的季节他们是家中的4主要劳动力，加上房屋修缮等杂事夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间半个月8也是自作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的一勺鱼酱足以让最平长的食材陡然变得酸楚动人这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐中国农村万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱清晨点分别的时刻到6100了一坛家乡味，将被带往公里外的广东中山也许有一天它会以新的形式在5他乡重现，千百年来食物就这样伴随着人们的脚步不停迁徙、不断流变1000无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡离开年后华侨程世坤回到家乡隆重的祭拜完成了他对家族的回归在这里，宴请乡邻被40称作摆桌，任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺中断几十年的相识和旧情重新接通，瞬间让一切回到从前过去几十年程世坤在美国农场做工，这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道在泉州，在福建，台湾，甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新大厦村海边的沙土地有一种著名的特产，他们貌不惊人但几乎全部出口海外沙土萝卜，含水量接近路口润嫩幼滑毫无纤维感猪肉八分肥两分瘦带皮最好切寸段与香菇，海蛎，虾干同煮肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜90%饭一种简朴而丰饶的主食半生闯荡，带来家业丰厚、儿孙满堂，行走一生的脚步起点，终点，归根到底都是在家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素但有力量甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发，又是一次千里跋涉宁夏固原，回乡的麦客们开始收割自己家的麦子东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来的有多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式每天三次在舌尖上提醒着我们认清明天的去向，不忘昨日的来处第二篇舌尖上的中国第二季脚步心传解说词舌尖上的中国第二季《脚步》解说词不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪从峡谷到雪山，米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物西7000藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬父亲放心不下，匆匆赶来白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，340迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程老谭是职业养蜂人，二十多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程一昼夜，蜂箱已在公里外的秦岭，花的味道决定蜂蜜的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的神奇之处秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭500心里毫不轻松，毕竟养峰是靠天吃饭的行当四月中旬天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束没有人知道，糟糕的天气会持续多久二十多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一份甜蜜的事业交通不便的年代，人们远行时，会携带能长期保存的食物，它们被通称为路菜路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家乡味道，看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，变得生趣盎然妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿，这是川渝一带最简单最开胃的美食通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶挤出水分力度的变化将决定豆花的口感简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现现在是佐料时间，提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启全部家当，重量超过十吨，天黑前两个小时必须全部装车，因为工作，每个养蜂人每年外出长达十一个月父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活二十多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道养蜂人老谭和妻子携带蜜蜂一路迁徙，而另一种候鸟式的人群却轻装上路，五一长假除了旅游还能做什么辅导补习美容养颜家庭家务加班须知只带着他们的双手秦岭北麓，麦子熟透，机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在麦客，中国古老的职业割麦人，他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积从最日常的馒头，锅盔，面条到肉夹馍，羊肉泡再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石然而，要一尝最为原始古朴的面香，只有等到麦收的季节小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高陕西人习惯把面加工成厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦劲道的牙感和清香的味道老婆婆比谁都清楚3做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩木耳、胡萝卜、嫩豆腐，做成的浇头，陕西人称作臊子浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不变的忠实搭档善待麦客是祖辈的传统，大量碳水化合物，可以维持重体力劳动后身体所必须的苷糖如今手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地，一天劳动十小时，每人割亩多地，最多收入元这次出来十几天，收入还不到元，在效率面前，麦客已1经不属于这个时代，马万全一行也许就是中国最后的职业割麦人古老的职业和悠2001000久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山很久以前，人的生存习惯已经从狩猎改为采集，但只有一个例外，海洋，人类最后的狩猎场有科学家预言，年内海里的鱼会被全部吃光而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子，只能再维持年个月50德休渔期过后，东海迎来了开渔的第一天这种小船被称作夫妻船，它是渔民的双103脚，小时行驶海里，夫妻俩撒下第一网三门湾位于浙东沿海，鱼类资源曾经极度丰富临近农历十五，大潮将至，妻子身体较弱，开始晕船但凡出海，除了打460鱼，烧火做饭等杂务都由丈夫包办，这是两人多年的默契白蟹油炸，水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后，将是小时的繁重工作这是休渔后的第一网，至关重20要起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏个小时，拉出水面，景象令人失望，终于发6现了一条鲳鱼，却挣脱了渔网小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其它海货大海又20一次展现了它的慷慨公斤海货，是他们一昼夜颠簸的回报个小时内，这些6海蟹将出现在大城市的餐厅5010食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所获，为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了个多月，现在终于到了季节脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔米的高处凝聚，8催生出一种珍贵的食材，小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者如今，香菇已2400经实现人工培植，品相极佳但老汉清楚，那些种植香菇，不是最顶级的美味低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合鲜花菇含有的水分，干燥过程暗藏玄机炭火烤房里，是人工栽培的香菇事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥90%妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇至于野生花鼓的干燥，老汉更喜欢最天然的方法借助阳光和风，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚，和栽培菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱，这些稀有的美味，饶长清打算留给家人无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短蛸潮涨时外出，潮落后躲藏杨世橹正是捕捉望潮的高手望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡，望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜然而女儿最喜欢的美食，仍然躲在海滩上弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类不要妄想抓住它们，除非舍得用五年时间练就一门绝技使用米长的钓竿，米长的鱼线，捕捉米开外仅厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于米外投篮从发力到捕获，仅需八分之一秒，高56105速摄影机可以帮助我们看清整个过程几尾跳跳鱼便能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁20液浓郁，用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时最大限度地保持食材的本味独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此东山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类，今天的物流和今人的胃口大大加快了食材迁徙的速度路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，演化出不同的形态和风味这口大锅当地人称作鏊子，直径两米，加工的是山东人的标志性主食煎饼不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具制作煎饼的主料，是用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天鏊子烧热，面糊均匀摊开，杂粮面糊快速成型，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙有多年经验的奶奶，手艺最棒，火候全靠她一手拿捏刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉，就慢慢会软变韧今天，从大鱼大肉到家常小菜，煎饼几乎能够包裹60任食物，丰俭由人，多寡随意但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱山东人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战饼卷的演化一路精彩，向南公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉速度飞快，绿豆畔，葱头白，虾干鱼露，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯再向西公里，1700丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱，烫面烙熟，个头小，却能装下种素菜和勺蘸水1600从形态到内容，从神到行，饼卷的变化千姿百态这看似食物们的自助旅行，追根溯204源，其演变终究离不开人的流动和迁徙云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦为的是寻求一种神奇的美味贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福的时刻，这是半年来父母第一次回家现在，流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲正值稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼，吃腌鱼首先要做甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候，与其说是捕获食材，不如说更像是一场户外的亲子游戏稻花鱼剖尽内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量风干与发酵，将共同制造出特殊的风味糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜然而最具吸引力的食材还藏在水底每年八月，桥港村不分老幼，全体出动，大家都在寻找同一种东西，爬岩鱼，制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二金条最好，生姜新鲜肥嫩，主要用来去腥木姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力，加上房屋修缮等杂事，夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间半个8月也是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品，就是这样炼成的一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐中国农村，万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点，分别的时刻到6100了一坛家乡味将被带往公里外的广东中山，也许有一天，它会以新的形势在他乡重现1000千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不停流变无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡离开年后，华侨程世坤回到家乡隆重的祭拜，完成了他对家族的回归在这里宴请乡邻被称作摆桌，任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立一顿归40乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通瞬间让一切回到从前过去几十年，程世坤在美国农场做工，这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道在泉州，在福建、台湾、甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新大夏村海边的沙土地，有一种著名的特产，它们貌不惊人但几乎全部出口海外，沙土萝卜，含水量接近，入口润嫩幼滑，毫无纤维感猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇、海蛎、虾干同煮肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州90%人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发，又是一次千里跋涉宁夏固原，回乡的麦客们，开始收割自家的麦子东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处舌尖上的中国第二季第二集《心传》解说词有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的新年，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守厨师作为传统行当，一直以师徒形式在中国延续师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一欧洲考古发现表明，最古老的面包，是用蕨类植物根部提取的淀粉制作而成如今制作蕨粑不仅是对美味的留念，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，这就是瑶族人时代繁衍的味觉密码，也是撰写着人类味觉记忆史的通用语言苏氏糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样，是苏州的标志更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里对于扬州人来说，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮如果在听一场评话，便是平凡而精彩的一天，就像那些动人的故事，听过千遍也不厌倦，寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续精打细算，亲力亲为，是上海男人做事的习惯每个晚上，后厨都是一番刀光剑影一条黄浦江，见证了上海的成长，在这座城市中西杂糅，包容开放的味觉历史中，有一种滋味，出身低微，却自成一家，在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大，这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本拳不离手，曲不离口，功夫，没有捷径美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗第三篇《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》字幕摘录《舌尖上的中国》第二季第集脚步1字幕摘录不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的，还有一路陪伴的家乡味道20在效率面前，麦客已经不属于这个时代马万全一行，也许就是中国最后的职业割麦人古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽一坛家乡味，将被带往公里外的广东中山也许有一天，它会以新的形式，在他乡重现千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变无论脚步1000走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺中断几十年的相识和旧情，重新接通，瞬间让一切回到从前少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量这是剧变的中国，人和食物，比任何时候走得更快无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处第四篇《舌尖上的中国第二季》观后感《舌尖上的中国第二季》观后感《舌尖上的中国第二季》观后感今天，我和妈妈在电视上观看了《舌尖上的中国第二季心传》这是一个美食纪录片，共有八集，我和妈妈看的是第二集，讲述的是中国美食的传——承片中通过播放榨油、挂面、糕点、中餐、海鲜等美食的制作过程，讲述了我国从南到北、从北到南的美食文化，在家族传承、师徒传承的主要传承方式中得以继承和发扬光大这部片子里播放了各种各样的美食，看得我直流口水，肚子饿得咕咕直叫还有美食的神奇制作方法，比如北方人制作的挂面，面在他们手中就像一根弹性超强的绳子，越拉越长、越拉越细，就算底下挂着石头居然也不会被拉断，我感觉好神奇啊在片子当中还有一句话让我印象非常深刻师傅领进门，修行在个人这是一个师傅对他的徒弟们说的话他收了二十个徒弟，但只有一个徒弟看到了他的绝技因为“”这个徒弟最用心、最努力，每次下班她总是最后一个走，只要有剩余的材料，她都会用心地练习，所以师傅把自己的绝技传授给了她这不就像我们学知识一样吗如果自己不用心不努力，即使老师教得再好，成绩也不会提高的总之，我觉得这是一部又好看又有意义的纪录片如果你喜欢美食的话，你也可以去看一看哦第五篇舌尖上的中国第二季第集旁白舌尖上的中国第二季第集纯手工整理版旁白1

[1]寒然（北京）旁白结构明晰，言辞优美精致，欲罢不能，只好全篇整理2014-04-23123400不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪-----------------里，哪里就会燃起灶火从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇西藏林芝，印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了白马占堆忙碌的季节，天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失得无影无踪从峡谷到雪山，七千米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区弟弟高中毕业，白马得迅速赚够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊的礼物西藏的森林集中在这里，白马努力搜寻几天前发现的蜂巢现在他得想办法达到树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险，听起来难以置信，但80%这种风俗已延续了数百年白马选了一根藤条，使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命，看起来进展不错，一个小时后，白马爬了很高，但还有更高的距离要爬父亲放心不下，匆匆赶来，白马不敢用双手砍树，速度明显慢了下来现在，他准备摆脱藤条，米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走，野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得40到最甜美的蜂蜜在与世隔绝的森林里，甜食非常难得，而蜂蜜，是白马能带给家人最珍贵的礼物甜食是人类最简单最初始的美食体验，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要，和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不经过水解，就可以直接被人体吸收在中国的厨房，无论制作菜肴还是甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的当然，白马甲最喜欢的是酥油蜂蜜获得蜂蜜，对藏族小伙子来说，要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉油菜花刚刚开花，谭光树已经准备启程，老谭是职业养蜂人，二十多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女每年清明，他都要和妻子吴俊英，踏上追逐花期的旅程，一昼夜，蜂箱已在公里外的秦岭花的味道决定了蜂蜜的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的的神奇之处秦岭出500产中国最顶级的槐花蜜，但老谭心里一点也不轻松，毕竟，养蜂是靠天吃饭的行当四月中旬，天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束，没有人知道，糟糕的天气会持续多久多年前，老谭对未婚妻许诺，要带他从事一项甜蜜的事业交通不便的年代，人们远行20时，会携带能长期保存的食物，他们被统称为路菜，路菜不只用来果腹，更是主人习惯的家乡味道看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，而变得生趣盎然妻子甚至会用简单的工作，制作出豆花，这是川渝一带最简单最开胃的美食通过加热，卤水使蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶，挤出水分，力度的变化决定豆花的口感，简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现现在是佐料时间，提神的香菜，清凉的薄荷，酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘记远行的疲惫丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启，全部家当，重量超过吨，天黑前必须全部装车因为工作，每个养蜂人每年外出长达个月，父母的奔波，给两个读书的孩子提供了安稳的生活多年，风雨劳顿，之所以1011不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道20养蜂人老谭和妻子，携带蜜蜂一路迁徙，而另一种人们却轻装上路，只带着他们的双手秦岭北麓，麦子熟了，机械收割的普及，不妨碍竞争者的存在，麦客，中国古老的职业割麦人，他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积，从最日常的馒头、面条、锅盔，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石，然而要品尝最古朴的原始面香，只有等到麦收的季节，小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦，甜度最高，陕西人习惯把面加工成三厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新面筋实的牙感和清香的味道老婆婆比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩木耳、胡萝卜、嫩豆腐做成的浇头，陕西人称作臊子，浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不变的忠实搭档善待麦客是祖辈的传统，大量碳水化合物，可以维持重体力劳动后身体所必须的苷糖如今，手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地，一天劳动小时，每人割一亩多10地，最多收入元这次出来十几天，收入还不到元，在效率面前，麦客已不属于这个时代，马万全一行，也许就是中国最后的职业割麦人古老职业和悠久的2001000传说，正被机械们一茬茬收割殆尽眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山很久以前，人们的生存习惯已经从狩猎改成采集，但只有一个例外海洋人类最后的狩猎场有科学家语言，五十年后，海里的鱼会被全部吃光，而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子，只能再维持————十年三个月的休渔期过后，东海迎来开渔的第一天，这种小船被称为夫妻船，它是渔民的双脚，小时行使海里，夫妻两撒下第一网三门湾位于浙江东海，鱼类资源曾经极其丰富，临近阴历十五，大潮将至，妻子身体娇弱，开始晕船，但凡出海，460除了打渔，其他做饭等杂物都由丈夫包办，这是两人多年的默契白蟹油炸，加水烧开后放入挂面，一顿简单的晚餐后，将是六小时的繁重工作这是休渔后的第一20网，至关重要，起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏个小时，拉出水面，景象令人失望，终于发现一条鲳鱼，却挣脱了渔网，六小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其他海获，20大海又一次展现了它的慷慨五十公斤的海获，是他们一昼夜颠簸的回报，十个小时内，这些海获将出现在大城市的餐厅食材的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山搜寻的时间超过了半天，饶长青还是一无所获，为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了八个多月，现在终于到了季节脚下是青峰断裂带深处，湿度在海拔米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材小花菇枯树上寄生的真菌，蘑菇中的王者如今香菇已经实现人工2400培植，品相极佳，但老汉清楚，那些种植香菇，不是最顶级的美味低温环境中，香菇————生长极慢，但肉质肥厚，极大的昼夜温温差，导致伞盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合鲜花菇含有的水分，干燥过程暗藏玄机，炭火烤房内，是人工栽培的香菇，事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香90%菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味，因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇至于野生花菇的干燥，老汉最喜欢天然的方法，借助阳光和风，肥美的花菇慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱，这些稀有的美味，饶长青打算留给家人无论是靠山还是靠水，劳动者都有专属于家人的美味望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短蛸，潮涨时外出，潮落后躲藏，杨世橹正是捕捉望潮的高手，望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡，望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜然而女儿最喜欢的美食仍然躲在海滩上弹涂鱼，又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类，不要妄想抓住他们，除非舍得用五年的时间，练就一门绝——技使用五米长的钓竿，六米长的鱼线，捕捉十米开外仅厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于米外投篮从发力到捕获，仅需八分之一秒，高速摄影机5可以帮我们看清整个过程几尾跳跳鱼，便能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁，20用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其他海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味独居的老人也要犒劳一下自己，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平白无奇辛苦的劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此舟山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材迁徙的速度，路途之上，行色匆匆的已经不止是人，食物也在传播流转，聚散之间，衍化出不同的形态和风味这口大锅，当地人称作鏊子，加工的是山东标志性的主食煎饼不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节，爷爷——垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具制作煎饼的主料，是白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱等五谷杂粮来碾粉椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗，被顽强地留存，今天是奶奶的生日，晓慧一家已经忙乎了好几天，鏊子烧热，面糊摊开，杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小，煎饼潮湿黏牙，有多年经验的奶奶手艺最棒，火候全靠她拿捏刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉，就慢慢回软变60韧今天，从大雨到肉，到家常小菜，煎饼几乎可以包裹一切，并且多寡随意，但对地道的山东人来说，最适合卷在煎饼里的，似乎还是一根大葱，山东人最看重质地和口感，煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战饼卷的演化一路精彩，向南公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉，速度飞快，绿豆畔、葱头白、虾干鱼露，油炸后表1700皮焦酥，内瓤软糯再向西公里，丝娃娃是贵阳女孩的最爱，烫面烙熟，个头虽小，却能装下种素菜和勺蘸水从形态到内容，从神到形，饼卷的变化千姿1600百态，这看似食物们的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙204云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦，为的是寻求一种神奇的美味贵州省东南部最偏僻的苗族村庄，苗族女孩李建英，等待着一个幸福时刻，这是父母半年来第一次回家，现在，流水线旁的打工妹，重新变回苗族母亲，正直稻花盛开，来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼做腌鱼首先要制作甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵，鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候，与其说捕获食材，不如说更像是是一场户外亲子游戏稻花鱼去内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，现在需要借助空气和风的力量，风干与发酵，将共同制造出特殊的风味，糯米布满菌丝，霉菌产生的各种酶，使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜甜米混合盐和辣椒，一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜然而最具吸引力的食材还藏在水底，每年八月，桥岗村不分老幼，全体出动，大家都在寻找一种东西爬岩鱼制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二荆条最好，————生姜新鲜肥嫩主要用来去腥，木姜子，又称山胡椒，西南地区特有的佐料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿余高里夫妇在广东一家制衣厂打工，此次回乡，是因为自家的八亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力，加上房屋修缮等杂事，夫妻两与家人可以团聚半个月的时间，半个月也是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的一勺鱼酱，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐在中国农村，万孩子的成长，没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童李建英和哥哥为父母准备了一小坛鱼酱，6100清晨五点，分别的时刻到了，一坛家乡味，被带往公里外的家乡，也许有一天，他会以新的形式在他乡重现1000千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡离开年后，华侨程世坤回到家乡，隆重的祭拜，完成了他对家族的回归，在这里，宴请乡邻被称作摆桌，任何事40项，只有通过摆桌，才能顺理成章地宣告确立一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情，重新相通，瞬间让一切回到从前，过去几十年，程世坤在美国农场做工，这次老人准备回乡定居，召唤他的，不仅仅是亲情，更有熟悉的味道在泉州，在福建、台湾，甚至东南亚的华人中，这种味道被称作古早味，少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新大厦村海边的沙土地，有一种著名的特产，他们貌不惊人，但几乎全部出口海外沙土萝卜含水量接近，入口润嫩幼滑，毫无纤维感猪肉八分肥，两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇海蛎、————90%虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清香，米粒的饱满，这就是让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食半身闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站出发，又是一次千里跋涉；宁夏固原，回乡的麦客们，开始收割自家的麦子；东海，夫妻船承载着对收获的盼望，再次起锚这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。