医院食堂管理制度（6篇）

医院食堂管理制度（6篇）医院食堂管理制度（精选6篇）医院食堂管理制度篇1

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定

二、个人卫生

1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩

2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰

3、上岗前洗手，便后洗手

4、从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗

5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作

6、加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩

三、仓库卫生

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施当地派出所户口证明进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任

六、配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学为此，食堂制定了如下规定制定合理科学的食谱，完善饮食结构根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱丰富经营品种，提高饭菜质量保证早餐副食种以上，午、晚餐每餐种以上不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求例如，在秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量B、春季补充维生素A、C、D的‘食品；夏季补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保持身体健康和灵活运动操作间和凉菜间必须严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏的原则，不允许非本室人员进入，也不准半成品进入

1、对半成品和调料进行严格的质检；

2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；

3、超过两个小时的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；

4、液体调料应使用瓶装酱油、醋或香醋；

5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；

6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；

7、按规定留样，冷藏48小时

八、面食制作管理规定

1、操作前必须清洗、消毒台板、刀、棍棒等工具；

2、操作时生熟原料和刀、砧板、盛器必须分开，有明显标记；

3、加工前必须检查原料质量，发霉变质的不得使用，原料须先进先出；

4、岗前必须洗手并消毒;

5、成品应放入专用冰箱或食品橱；

6、废弃物应放在有盖的垃圾桶内，当天清除；

7、每天定时使用紫外线灯消毒40分钟；

8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理应按制度规定执行；

9、无关人员不得在加工区域逗留；

10、掉落的原料及熟食应弃之不用；

11、运送食品时工具必须清洁，必要时使用保洁、防尘、防蝇设备；

12、剩余原料应妥善保管；

13、按规定留样，冷藏或冷冻48小时；

14、正确贮存酵母、原料及辅料；

15、工作结束后应清洗操作区及用具、设备、盛具并放置到指定位置；

16、加工设备使用前应进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁

九、烹制加工管理制度在对菜肴加工之前，应对所有的原料、调料进行质量检验，特别是肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品

1、颜色不正常的原料不得加工；

2、有异味的原料不得加工；

3、标识不清楚的调料不得加工；

4、没有彻底解冻的肉类不得加工；

5、不熟悉的鱼类和菌类不得加工；

6、上岗前必须严格洗手；

7、身体有切口或其他化脓性病灶的人员一律不得上岗；

8、拿取或放置干净餐具、烹饪用具时，手不得与其内缘直接接触；

9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘

10、在品尝菜肴口味时，应使用小汤匙将汤倒入专用小碗中，品尝后将剩余的菜汁倒掉，不得倒回锅中；

11、为了防止食品变质，烹制好的菜肴应倒入干净的熟食盆中，并放在离地的地方；

12、在加工第二道菜肴时，必须将锅清洗干净；

13、掉落的原料和熟食应弃之不用;

14、工作结束后，必须清洗操作区、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照规定放置

十、初加工管理制度一）初加工的分类初加工分为蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料和脏腹类二）初加工的管理

1、用具和盛具必须保持洁净，荤素用具和盛具必须标识明显；

2、在加工前，必须检查加工用具，确保清洁并按照标识使用；

3、待加工的原料必须放在专用盛具中，不允许在操作台上加工;

4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；

5、下脚料必须及时收集清扫，并放入专用中；

6、加工后的原料必须放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；

7、剩余的肉类应放入平盘中并及时冷冻存放；

8、加工完毕后，必须及时清扫工作场所，切配间不得有隔餐垃圾存放；

9、加工结束后，必须按要求清洗消毒和保洁操作区、用具和盛具

十一、食品添加剂使用管理制度食品添加剂的使用具有必要性，但必须注意使用标准为有效控制食品添加剂的使用，制定以下规定

1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核和采购中心不得采购；

2、凡法定外的不硼砂和硝未经特别审批不得购买；

3、各种添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不得超量领取；

4、要求食品添加剂厂商提供食品添加剂许可证正本并留存印章,供卫生机关检查验用

十二、库房管理制度为加强库房物资管理，提高库管员业务水平，制定以下规定主食库

1、原料入库前必须进行抽样验收，检查质量、数量和重要性是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不得入库；

2、原料入库后必须存放于防鼠台上，做到隔墙离地；

3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名和进货日期;

4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变和鼠爬;

5、必须做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗必须牢固，电器必须安全；

6、必须遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用；

7、库房内必须保持通风干燥，无污物、无异味、无易燃易爆和有毒物品；

8、出入库完毕后必须对库房进行彻底清扫和保洁；

9、闲杂人员不得进入库房，不得存放个人物品；

10、离开库房时，必须关闭所有电源和门窗副食库无明显错误或需要删除的段落

一、销售员不卖腐烂变质的成品

二、加工、销售、饮食业从业人员必须持有健康证，每年体检一次，患有传染病者不得从事相关工作

三、食品加工、销售、饮食业必须在卫生许可证下开展业务，严格遵守相关卫生管理制度

四、食品加工、销售、饮食业必须保持厨房、餐厅、卫生间的清洁卫生，每日进行彻底清洁，并定期进行消毒

五、食品加工、销售、饮食业必须保持食品的新鲜和卫生，避免食品受到污染和变质

六、食品加工、销售、饮食业必须遵守食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全

七、食品加工、销售、饮食业必须加强员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平

八、食品加工、销售、饮食业必须保证食品的质量和数量，防止欺诈行为的发生

九、食品加工、销售、饮食业必须遵守价格规定，不得哄抬价格，欺诈消费者

十、食品加工、销售、饮食业必须保持良好的服务态度，尊重消费者的权益，提供优质的服务服务员不得销售腐烂变质的食品，餐厅也不收进这类食品，不出售，不用手拿，也不用废纸或污物包装食品成品存放实行“四隔离”生与熟、成品与半成品、食品与杂物或药品、食品与天然冰隔离使用食具实行“四过关”涮、洗、冲、消毒（使用蒸气或电子消毒）环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责人人卫生做到“四勤”勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服餐厅承诺按照食品卫生法律法规要求实施食品卫生量化分级管理制度，建立健全卫生管理组织和各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人对食品卫生安全的责任意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度，确保基础卫生设施齐全，杜绝食物中毒事件发生，严格控制进货，不采购禁止生产经营的食品和食品原料，并建好食品购销台账加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品，仓库管理严格按照先进先出的用料标准,保证食品的安全卫生严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生，自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作，热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理餐厅内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，各责任区负责人定时检查，及时公布，并保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离餐厅必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，餐具、饮具和盛放与直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁餐厅工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检医院食堂管理制度篇4

一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定

二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施操作间、厨房入口必须设设置洗手装置

三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业科室必须建立健康档案

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序

3、仓库进出的物资要认真登记立帐凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库

4、库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上各种调料容器加盖，并有标记

5、出库物品做到先进先出，易坏先用

6、对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理

7、仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品

四、操作间卫生

1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离并有明显标记餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求

四、从业人员必须注意个人卫生工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服非营养食堂工作人员不得随意进入工作间

五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒

六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀每天上班前后用紫外线消毒30分钟

七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序使用消毒液浸泡消毒消毒后的.餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌

八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生

九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌医院食堂管理制度篇5为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下、贯彻执行“食品卫生法”

二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网室内无蝇、无鼠、潜水桶洁净并加盖；

三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置

四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染

五、各种蔬菜等食品必须清洗干净各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒

六、食堂工作人员要养成良好的.卫生习惯，做到“四勤”勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病

七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开代时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏

八、不供应变质、不洁食品无食物中毒发生

九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味医院食堂管理制度篇6L病员食堂应牢固树立为人民服务的思想，努力做好优质服务，积极配合临床搞好治疗饮食

2.经常更换板菜花样，不断进行食物品种调节，努力提高烹调质量，降低成本

3.病人饮食执行规定价格标准，不得乱收费

4.食堂工作人员要注意个人卫生，衣帽穿戴整齐，卖饭坚持使用夹具，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作

5.注意食堂内外卫生，保持免洗餐具的清洁，避免污染，不采购霉烂变质食物，特别严防传染病的传播和食物中毒的发生

6.饮食器具橱柜或运送实物的餐具，应每日刷洗1次，保持清洁

7.厨房及餐厅内应设有流水式的‘洗手台，以供工作人员随时洗手

8.所有运送的食物要加盖以防止污染

9.收回的厨具要弃于废物桶，且定时运送处理

10.所有废物桶在倾倒完毕后要彻底清洗

11.食物及餐具要贮存在清洁而干净之处，厨房内应无蝇、无鼠、无嶂螂、无虫

3、灶台清洁、调料盆放置有序炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮

4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁

5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味

6、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施室内通风，光线好

7、生菜上架、先洗后切

五、冷库、冰柜、冰箱卫生

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四制》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库

2、冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放

3、经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质

4、冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味,地面无血水

六、餐厅卫生

1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫

2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适

3、防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病

4、保持售板用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净

七、环境卫生

1、食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角

2、食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网

3、洗碗池清洁，上、下畅通

4、食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道

5、剩菜、剩饭.倒入沿水桶，每天清除，沿水桶加盖

6、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置

7、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责

8、采取积极措施消灭“四害”室内外要保持无鼠迹、嶂螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物医院食堂管理制度篇2为加强食堂内部招待客坂管理，规范公务接待，防止奢侈浪费,特制订本管理制度

一、食堂内部招待客版的类别分为工作餐、接待餐

二、客坂人员范围

1、工作餐1因工作需要加班人员；2在医院协助工作需要搭餐人员

2、接待餐1业务相关的外协厂商、供应商；2到医院视察工作的相关政府领导；3院长指定的.其他来客

三、食堂用餐标准

1、工作餐费用标准6-8元/位处所有

2、接待餐110-15元/位；215-25元/位;325-30元/位

四、申请程序及用餐规定

1、所有业务接待用餐，由办公室主任负责相关科室因业务需要安排客饭，由所在科室负责人向主管领导申请，并填写《矿医院食堂就餐派餐单》，报院长批准同意方可安排就餐相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备

2、用餐后具体负责接待的领导或部门负责人要在就餐单上签字,因故当日未签者，事后应及时补签

3、接待客人务求节俭，禁用烟、酒，特殊情况由院长批示最高标准每人每餐不超过30元凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用

4、严格控制陪餐人数，实行对口接待，陪客人数不能超过来客人数招待人数3人及以下，最多陪餐1人；招待人数3-5人，最多陪餐2人；招待人数5人以上，最多陪餐3人医院食堂管理制度篇3

一、餐厅卫生管理制度为了提供清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅制定以下规定:

1、餐厅内部应保持空气清新、无异味；无蝇、无鼠、无污水沉积、沿水桶应洁净并加盖；污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；桌椅、物品、设备应洁净、无污垢、无油腻、定位放置；门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇应保持干净、无尘土及蜘蛛网；抹布、墩布应洗净，定位悬挂，无异味

2、在售餐前，对售餐区和操作区进行紫外线消毒40分钟

3、上岗前应用肥皂流水洗手并消毒如离开操作区，或接触不洁物品后，继续操作前，必须再次洗手消毒

4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得继续使用

5、售假时，应收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；不得用手直接接触熟食品；售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；掉落的食品及用具不得继续售卖或使用以上规定各负责人必须认真执行，否则将受到相应的处罚

二、卫生检查制度为了确保餐厅卫生安全落实到位，医院特制定以下规定:

1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导

2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查

3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查

4、每周对食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境进行彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织

5、参检人员为经理、厨师长、服务主管、质检员

6、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训

7、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布

三、餐具、用具清洗消毒制度为确保餐具经常保持洁净，对餐、用具清洗消毒特制定以下规定

1、刮去残渣

2、泡入碱水或洗洁精水内

3、刷洗

4、用1250的84消毒液浸泡10分钟

5、对每件餐具流水过清

6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌

四、食堂安全管理要求食堂安全保卫工作由食堂经理监督实施，各岗位班组长负责要定员定岗，责任落实到人使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养在工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源每个人都应该学会灭火器的使用方法，记住火警电话H

9、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理开着火人不准离开，以防火灾事故的发生下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作外来人员一律严格审查登记要严格执行蔬菜农药检测制度和48小时留样制度

五、食堂从业人员健康检查制度为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员须携带本人身份证、。