酒店财务计划财务控制和财务分析

酒店财务管理工具计划、控制分析财务管理工具是指财务管理中所采用的多种技术和措施的总称按照财务管理的过程，财务管理工具包括财务计划、财务控制和财务分析其中，财务计划又以财务预测为基础

一、财务预测财务预测是根据财务活动的历史资料，考虑现实的规定和条件，对酒店未来的财务活动和财务成果作出科学日勺估计和测算财务预测环节的作用在于，测算各项经营方案的经济效益，为决策提供可靠的根据；估计财务收支日勺发展变化状况，以确定经营目日勺；测定各项定额和原则，为编制计划、分解计划指标服务财务预测环节是在前一种财务管理循环的基础上进行的，运用已获得的J规律性的认识指导未来它既是两个管理循环日勺连接点，又是财务计划环节的必要前提财务预测环节包括如下工作内容

（一）明确预测对象和目的预测的对象和目日勺不一样，对资料的搜集、措施日勺选择、预测成果的体现方式等有不一样的规定为了到达预期的效果，必须根据管理决策的需要，明确预测的详细对象和目的，如减少成本、增长利润等来规定预测时范围

（二）搜集和整顿资料根据预测日勺对象和目的I,要广泛搜集有关日勺资料，包括酒店内部和外部的资料、财务会计资料、计划与记录资料、本年和此前年度资料等对资料要检查其可靠性、完整性和经典性，排除偶尔性原因的干扰；还应对各项指标进行归类、汇总、调整等加工处理，使资料符合预测欧I需要

（三）确定预测措施，运用预测模型进行测算对通过加工整顿日勺资料进行系统的I分析研究，找出多种指标的影响原因及其互相关系；选择合适的I数学模型体现这种关系；对资金、成本、利润的发展趋势和水平作出定量的描述，获得初步的预测成果

（四）确定最优值，提出最佳方案对已提出的多种方案，进行科学的经济技术论证，作出有理有据的分析结论，确定预测的最优值，提出最佳方案，以便酒店领导作出决策

二、财务计划财务计划是财务预测所确定的经营目的的系统化和详细化，又是控制财务收支活动、分析经营成果的根据财务计划工作的自身就是运用科学的技术手段和数学措施，对目的进行综合平衡，制定重要计划指标，拟订增产节省措施，协调各项计划指标它是贯彻酒店奋斗目的和保证措施的必要环节酒店编制的财务计划重要包括筹资计划、固定资产增减和折旧汁划、流动资产及其周转计划、成本费用计划、利润及利润分派计划、对外投资计划等每项计划均由许多财务指标构成，财务计划指标是计划期各项财务活动的奋斗目的I,为了实现这些目的，财务计划还必须列出保证计划完毕的重要经营管理措施编制财务计划要做好如下工作

（一）分析主客观原因，全面安排计划指标审阅当年的经营状况，分析整个经营条件和目前的竞争形势等与所确定的经营目日勺有关的多种原因，按照酒店总体经济效益的原则，制定出重要的计划指标

（二）协调人力、物力、财力，贯彻增产节省措施要合理安排人力、物力、财力，使之与经营目的的规定相适应；在财力平衡方面，要组织资金运用同资金来源的平衡、财务支出同财务收入的平衡等还要努力挖掘酒店内部潜力，从提高经济效益出发，对酒店各部门经营活动提出规定，制定出各部门的增产节省措施，制定和修订各项定额,以保证计划指标的I贯彻

（三）编制计划表格，协调各项计划指标以经营目的I为关键，以平均先进定额为基础，计算酒店计划期内资金占用、成本、费用、利润等各项计划指标，编制出财务计划表，并检查、查对各项有关计划指标与否亲密衔接、协调平衡

三、财务控制为了保证财务计划的实现，必须对平常进行的各项财务活动进行有效的控制财务控制是指在进行经营活动的过程中，以计划任务和各项定额为根据，对资金的收入、支出、占用、花费进行平常的计算和审核，以实现计划指标，提高经济效益组织和控制酒店平常的财务活动，是实现财务目日勺日勺中心环节，重要应做好如下几项工作

（一）制定原则按照责权利相结合的原则，将计划任务以原则或指标的形式分解贯彻到部门、班组以至个人，即一般所说日勺指标分解财务指标如资金指标、成本费用指标和利润指标等，是酒店在某一时期经营活动的综合反应，这些指标完毕时怎样，同酒店各部门、各环节的经营服务活动有着亲密的联络为了充足调动酒店各级、各部门完毕财务指标日勺积极性，就要将财务指标进行分解，贯彻给有关部门、班组以至个人，并规定对应的职责权限，纳入他们各自日勺经济责任制，定期考核酒店财务指标的分解和贯彻可以从两方面来进行一是由各职能部门分□管理其业务范围内的指标，如客房部负责管理来宾用品消耗定额等指标，餐饮部负责管理食品、酒水成本率等指标，人事部门负责管理工资总额等指标，工程部负责管理水、电、煤（煤气）等消耗定额指标，采购供应部负责管理采购资金限额等指标，营销部和前厅部负责管理出租率、客房营业收入等指标，财务部门则对资金、成本费用、利润等指标进行综合管理二是由各部门分级管理其经营范围内日勺指标，贯彻到班组、个人如餐饮部将食品成本率指标下达给总厨师长，总厨师长分解后再贯彻到中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长等通过计划指标的分解，可以把计划任务变成各部门和个人控制得住、实现得了的数量规定，在酒店内形成一种“个人保班组、班组保部门、部门保全店”的经济指标体系，使计划指标的I实既有坚实的群众基础

（二）执行原则对资金的收付，成本、费用时支出，物资的占用等，要运用多种手段进行事先的监督和控制但凡符合原则的，就予以支持，并给以机动权限；但凡不符合原则的，则加以限制，并研究怎样处理

（三）确定差异按照“干什么，管什么，就算什么”的原则，详细记录指标执行状况，将实际同原则进行对比，确定差异的程度和性质要常常估计财务指标时完毕状况，考察也许出现的I变动趋势，及时发出信号，揭发经营过程中发生欧I矛盾

（四）消除差异深入分析差异形成日勺原因，确定导致差异的责任归属，采用切实有效的措施，调整实际过程（或调整原则），消除差异，以便顺利实现计划指标

（五）考核奖惩考核各项财务指标日勺执行成果，把财务指标日勺考核纳入各级岗位责任制,运用鼓励机制，实行奖优罚劣

四、财务分析财务分析是以核算资料为重要根据，对酒店财务活动日勺过程和成果进行调查研究，评价计划完毕状况，分析影响计划执行的原因，挖掘酒店内部的潜力，提出改善措施借助于财务分析，可以掌握各项财务计划和财务指标的完毕状况，检查党日勺方针、政策和国家财经制度、法令的执行状况,并有助于改善财务预测、财务计划的工作，还可以总结经验，研究和掌握财务活动日勺规律性，不停改善财务工作进行财务分析一般包括如下程序

（一）进行对比，作出评价对比分析是揭发矛盾、发现问题日勺基本措施先进与落后、节省与挥霍、成绩与缺陷，只有通过对比分析才能辨别出来财务分析要在充足占有资料日勺基础上，通过数量指标的对比来评价业绩，发现问题，找出差距，明确责任

（二）原因分析，抓住关键进行对比分析可以找出差距，揭发矛盾，但为了阐明产生问题日勺原因，还需要进行原因分析影响酒店财务活动日勺原因有许多，进行原因分析就是要查明影响财务指标完毕日勺各项原因，并从多种原因的互相作用中找出影响财务指标完毕的I重要原因，以便分清责任、抓住关键

（三）贯彻措施，改善工作要在掌握大量资料的基础上，去伪存真，去粗取精，由此及彼，由表及里，找出多种财务活动同其他经济活动之间的本质联络，然后提出改善措施提出欧I措施，应当明确详细、切实可行实现措施，应当确定负责人员，规定实现的期限措施一经确定，就要组织各方面的力量认真贯彻执行要通过改善措施的贯彻完善经营管理工作，推进财务管剪发展到更高水平的I循环。