《红葡萄酒品种识别与品鉴》课件

红葡萄酒品种识别与品鉴红葡萄酒概述红红酿浓红酿过陈酿葡萄酒是一种由葡萄造而成的葡萄酒，它具有郁的色葡萄酒的造程通常包括葡萄采摘、破碎、发酵、和装泽杂红历骤过转为、丰富的口感和复的香气葡萄酒的史可以追溯到几千瓶等步在发酵程中，葡萄中的糖分会被酵母菌化酒时产质红年前，在世界各地拥有众多不同的品种和风格精，同也会生色素和香气物葡萄酒通常需要在橡木桶进陈酿获杂中行，以得更加复的风味和香气红葡萄酒的分类•红酿产酿陈酿葡萄品种分类例如赤霞珠、梅洛、品丽珠等葡萄酒可以根据造的葡萄品种、地、造工艺、方式进•产纳地分类例如法国波尔多、意大利托斯卡等等因素行分类常见的分类方法包括•酿红红红造工艺分类例如干、甜、桃等•陈酿陈酿锈陈酿方式分类例如橡木桶、不钢桶等主要红葡萄品种简介1劲单浓2单较3单较浓赤霞珠具有强的宁和郁的梅洛宁柔和，果香丰富，口品丽珠宁强，果香郁，常酿结杂陈圆润酿顺饮红酿饱满层红果香，常用于造构复、年感，常用于造柔易的用于造口感、次丰富的红潜力高的葡萄酒葡萄酒葡萄酒4单劲浓酿结杂陈5诺单细腻酿轻西拉宁强，果香郁，常用于造构复、年黑皮宁，果香优雅，常用于造口感盈、优红细腻红潜力高的葡萄酒雅的葡萄酒波尔多六大品种赤霞珠梅洛Cabernet SauvignonMerlot品丽珠歌海娜Cabernet FrancGrenache小味而安佳美Petit VerdotMalbec赤霞珠特征搭配产地单劲浓带红宁强，果香郁，有黑醋栗、黑适合搭配肉、牛排、羊排、野味等法国波尔多、意大利、美国加州、澳大利樱酿结莓、黑桃等香气，常用于造构复亚等杂陈红、年潜力高的葡萄酒梅洛特征搭配产地单鸡鸭宁柔和，果香丰富，适合搭配烤、肉、法国波尔多、意大利、带樱鹅有李子、黑桃、香猪肉、肝等美国加州、智利等酿料等香气，常用于造顺饮红柔易的葡萄酒品丽珠特征搭配产地单较浓宁强，果香郁，适合搭配牛肉、羊肉、法国波尔多、意大利、带樱有黑醋栗、黑桃、野味、奶酪等美国加州、澳大利亚香草、烟草等香气，常等酿饱满层用于造口感、红次丰富的葡萄酒歌海娜特征搭配产地单较浓烧罗纳宁低，果香郁，适合搭配烤肉、烤、法国河谷、西班带红鲜有色水果、香料、海、意大利面等牙、澳大利亚等玫瑰花香等香气，常用酿圆润于造口感、酒体轻红盈的葡萄酒小味而安特征搭配产地单劲浓带红宁强，果香郁，有黑莓、黑醋适合搭配肉、牛排、羊排、野味等法国波尔多、意大利、美国加州等酿结杂栗、香料等香气，常用于造构复、陈红年潜力高的葡萄酒佳美特征搭配产地单浓烧宁柔和，果香郁，适合搭配烤肉、烤、法国波尔多、阿根廷、带樱鲜有黑莓、黑桃、香海、意大利面等智利等酿料等香气，常用于造圆润饱满口感、酒体的红葡萄酒意大利红葡萄品种1内维欧单劲浓带樱宁强，果香郁，有黑莓、黑桃、香料等香气，常酿结杂陈红用于造构复、年潜力高的葡萄酒2维单带樱蒙德尼奥宁柔和，果香丰富，有李子、黑桃、香料等香酿顺饮红气，常用于造柔易的葡萄酒3罗单劲浓带樱巴洛宁强，果香郁，有黑莓、黑桃、香料、玫瑰花香酿结杂陈红等香气，常用于造构复、年潜力高的葡萄酒4娇维单劲浓带樱桑塞宁强，果香郁，有黑莓、黑桃、香料、玫瑰花酿结杂陈红香等香气，常用于造构复、年潜力高的葡萄酒内维欧特征搭配产地单劲浓红产区宁强，果香郁，适合搭配肉、牛排、意大利皮埃蒙特带樱有黑莓、黑桃、香羊排、野味等酿料等香气，常用于造结杂陈构复、年潜力高红的葡萄酒蒙德维尼奥特征搭配产地单鸡鸭产区宁柔和，果香丰富，适合搭配烤、肉、意大利威尼托带樱鹅有李子、黑桃、香猪肉、肝等酿料等香气，常用于造顺饮红柔易的葡萄酒巴罗洛特征搭配产地单劲浓红产区宁强，果香郁，适合搭配肉、牛排、意大利皮埃蒙特带樱有黑莓、黑桃、香羊排、野味等料、玫瑰花香等香气，酿结杂常用于造构复、陈红年潜力高的葡萄酒西班牙红葡萄品种1单劲浓带樱特庄宁强，果香郁，有黑莓、黑桃、香料等香气，常用酿结杂陈红于造构复、年潜力高的葡萄酒2单带樱干型宁柔和，果香丰富，有李子、黑桃、香料等香气，常用酿顺饮红于造柔易的葡萄酒3单劲浓带樱杜拉宁强，果香郁，有黑莓、黑桃、香料、玫瑰花香等酿结杂陈红香气，常用于造构复、年潜力高的葡萄酒4单较浓带红歌海娜宁低，果香郁，有色水果、香料、玫瑰花香等香酿圆润轻红气，常用于造口感、酒体盈的葡萄酒特庄特征搭配产地单劲浓红产区宁强，果香郁，适合搭配肉、牛排、西班牙里奥哈带樱有黑莓、黑桃、香羊排、野味等酿料等香气，常用于造结杂陈构复、年潜力高红的葡萄酒干型特征搭配产地单鸡鸭产区宁柔和，果香丰富，适合搭配烤、肉、西班牙里奥哈带樱鹅有李子、黑桃、香猪肉、肝等酿料等香气，常用于造顺饮红柔易的葡萄酒杜拉特征搭配产地单劲浓红产宁强，果香郁，适合搭配肉、牛排、西班牙普里奥拉托带樱区有黑莓、黑桃、香羊排、野味等料、玫瑰花香等香气，酿结杂常用于造构复、陈红年潜力高的葡萄酒美国红葡萄品种1劲单浓酿结杂陈赤霞珠具有强的宁和郁的果香，常用于造构复、年红潜力高的葡萄酒2单较圆润酿顺饮红梅洛宁柔和，果香丰富，口感，常用于造柔易的葡萄酒3单较浓酿饱满层红品丽珠宁强，果香郁，常用于造口感、次丰富的葡萄酒4单较浓带红仙粉黛宁低，果香郁，有色水果、香料、玫瑰花香等香酿圆润轻红气，常用于造口感、酒体盈的葡萄酒赤霞珠特征搭配产地单劲浓红顿宁强，果香郁，适合搭配肉、牛排、美国加州、华盛州、带有黑醋栗、黑莓、黑羊排、野味等俄勒冈州等樱酿桃等香气，常用于结杂陈造构复、年潜力红高的葡萄酒梅洛特征搭配产地单鸡鸭顿宁柔和，果香丰富，适合搭配烤、肉、美国加州、华盛州、带樱鹅有李子、黑桃、香猪肉、肝等俄勒冈州等酿料等香气，常用于造顺饮红柔易的葡萄酒品丽珠特征搭配产地单较浓顿宁强，果香郁，适合搭配牛肉、羊肉、美国加州、华盛州、带樱有黑醋栗、黑桃、野味、奶酪等俄勒冈州等香草、烟草等香气，常酿饱满层用于造口感、红次丰富的葡萄酒澳大利亚红葡萄品种1单劲浓带2单带3劲单浓设拉子宁强，果香郁，丹魄宁柔和，果香丰富，有赤霞珠具有强的宁和郁的樱樱酿结杂陈有黑莓、黑桃、香料、胡椒等香李子、黑桃、香料等香气，常用果香，常用于造构复、年酿结杂陈酿顺饮红红气，常用于造构复、年潜于造柔易的葡萄酒潜力高的葡萄酒红力高的葡萄酒设拉子特征搭配产地单劲浓红产区宁强，果香郁，适合搭配肉、牛排、澳大利亚南部带樱有黑莓、黑桃、香羊排、野味等料、胡椒等香气，常用酿结杂陈于造构复、年红潜力高的葡萄酒丹魄特征搭配产地单带樱鸡鸭鹅产区宁柔和，果香丰富，有李子、黑适合搭配烤、肉、猪肉、肝等澳大利亚南部酿顺饮桃、香料等香气，常用于造柔易的红葡萄酒葡萄酒颜色红颜浅红红红颜龄颜红葡萄酒的色可以从到深，甚至接近黑色，取决于葡萄葡萄酒的色可以反映出它的年和风格例如，色深的酿陈酿时轻红现红红颜较浅红浓陈品种、造工艺和间年的葡萄酒通常呈明亮的葡萄酒通常比色的葡萄酒更加郁和年潜力更高时颜渐带色或紫色，随着间的推移，色会逐变深，并有棕色或橙调色的色葡萄酒香气红为红时轻红葡萄酒的香气可以分多种类型，包括果香、花香、香料香、葡萄酒的香气可以随着间而变化，年的葡萄酒通常以果陈酿来为时渐显现香、动物香等果香通常自葡萄本身，例如黑醋栗、黑香主，随着间的推移，其他香气会逐，变得更加复樱来杂莓、李子、桃等；花香通常自葡萄皮或酵母菌，例如玫瑰、罗兰来陈酿紫、丁香等；香料香通常自橡木桶，例如香草、肉陈酿来陈酿过应桂、丁香等；香通常自葡萄酒程中的氧化反，例来陈酿过产如烟草、皮革、泥土等；动物香通常自葡萄酒程中生挥的发性化合物，例如麝香、皮革、动物皮毛等葡萄酒风味红觉红时轻红葡萄酒的风味是指葡萄酒在口腔中留下的味感受，通常包括葡萄酒的风味可以随着间而变化，年的葡萄酒通常以果单为时单渐软酸度、宁、酒精度、甜度和余味等酸度是指葡萄酒的酸味，味主，随着间的推移，宁会逐化，酒体也会更加平让单它可以平衡酒体的甜味和苦味，口感更加清爽；宁是指葡萄衡涩给带来结杂陈酒的味，它可以葡萄酒构和复度，并具有年潜力；酒精度是指葡萄酒的酒精含量，它可以影响葡萄酒的口感和单香气；甜度是指葡萄酒的甜味，它可以平衡酒体的酸度和宁，让觉口感更加柔和；余味是指葡萄酒在吞咽后留下的味感受，它杂可以反映出葡萄酒的复度和持久度葡萄酒质地红质为质时轻红质较葡萄酒的地是指葡萄酒在口腔中的触感，它可以分多种类葡萄酒的地可以随着间而变化，年的葡萄酒通常地顺丝涩质为时单渐软质型，例如柔、厚重、滑、粗糙、干等葡萄酒的地主要粗糙，随着间的推移，宁会逐化，地也会更加柔单单红顺由宁、酒精含量和酸度等因素决定宁含量高的葡萄酒通质涩单红质顺丝常地粗糙、干，而宁含量低的葡萄酒通常地柔、滑品鉴红葡萄酒的步骤视觉观察1观颜察葡萄酒的色、澄清度、酒液流动性等嗅觉品鉴2闻别陈酿葡萄酒的香气，辨果香、花香、香料香、香等味觉品鉴3尝单品葡萄酒的味道，感受酸度、宁、酒精度、甜度和余味总体评价4综评质合价葡萄酒的品、风格和个性视觉观察颜色澄清度酒液流动性观颜观观察葡萄酒的色，判察葡萄酒的澄清度，察葡萄酒的酒液流动断龄产断过滤质断单其年、风格和判其程度和性，判其酒精度和地量宁含量嗅觉品鉴第一阶段第二阶段第三阶段轻轻摇让闻静闻晃酒杯，酒香深吸一口气，酒的香置酒杯，酒的余挥闻别陈酿断杂充分发，初香，辨气，辨香料香、香，判其复度和持别果香、花香等香等久度味觉品鉴入口咀嚼吞咽轻让少量入口，感受葡萄酒微咀嚼，葡萄酒与吞咽葡萄酒，感受其余单的酸度、宁、酒精度口腔充分接触，感受其味和持久度质和甜度风味和地总体评价综评质断将鉴记录来顾较合价葡萄酒的品、风格和个性例如，判其是否平衡、可以自己的品感受下，方便日后回和比协调杂、复、优雅、精致等葡萄酒与食物搭配红则轻红鸡红葡萄酒的搭配原主要是“酒体与菜例如，酒体盈的葡萄酒适合搭配葡萄酒也适合搭配一些奶酪、巧克力轻红肴的重量相匹配”肉、鱼肉等食，而酒体厚重的葡萄等甜点酒适合搭配牛肉、羊肉等重食葡萄酒储存与保养红储为湿红应该湿红葡萄酒的最佳存温度12-15℃，葡萄酒平躺存放，以保持瓶塞存放葡萄酒的最佳容器是酒窖，也可为润阴度60-70%，避光、无震动、通风良好，防止酒液氧化以使用酒柜或其他凉干燥的地方环的境葡萄酒的醒酒与解醒将红让将红让醒酒是指葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中，其与空气充分接解醒是指葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶中，其与空气隔离，软单释质触，以化宁、放香气，使葡萄酒的味道更加醇厚以防止葡萄酒氧化变葡萄酒选购技巧1选择誉购买伪产信良好的商家，避免假冒劣品2产酿选择了解葡萄酒的品种、地、年份、造工艺等信息，适合自己的葡萄酒3观颜断质察葡萄酒的色、澄清度、酒液流动性等，判其量和风格4阅读标签产区葡萄酒上的信息，了解其、年份、品种、酒精度等红葡萄酒的健康功效红剂红质红还进环葡萄酒含有丰富的抗氧化，如白藜葡萄酒中含有的多酚类物可以抗菌葡萄酒可以促血液循，改善睡预质芦醇，可以保护心血管健康，防心血消炎，增强免疫力眠量管疾病红葡萄酒的产区分布红葡萄酒的特色酒庄法国意大利西班牙玛罗拉菲酒庄、木桐酒庄、歌酒庄等奔富酒庄、黄尾袋鼠酒庄、奔富酒庄曼尼·康帝酒庄、勃艮第酒庄等等优质红葡萄酒推荐法国波尔多葡萄酒意大利葡萄酒西班牙葡萄酒美国葡萄酒内维欧娇维赤霞珠、梅洛、品丽珠等品种，酒体、桑塞等品种，酒体丰特庄、干型、杜拉等品种，酒体强赤霞珠、梅洛、仙粉黛等品种，酒体饱满结杂陈满浓杂劲单陈饱满浓圆润，构复，年潜力高，香气郁，口感复，宁厚重，年潜力高，果香郁，口感澳大利亚葡萄酒设拉子、丹魄、赤霞珠等品种，酒体满浓杂丰，香气郁，口感复葡萄酒的品种鉴别方法观颜闻别尝单察葡萄酒的色、澄清度、酒液流动葡萄酒的香气，辨其果香、花香、品葡萄酒的味道，感受其酸度、断陈酿断酿断性等，判其品种和风格香料香、香等，判其品种和造宁、酒精度、甜度和余味，判其品种产工艺和地葡萄酒的品鉴流程视觉观察1观颜察葡萄酒的色、澄清度、酒液流动性等嗅觉品鉴2闻别陈酿葡萄酒的香气，辨果香、花香、香料香、香等味觉品鉴3尝单品葡萄酒的味道，感受酸度、宁、酒精度、甜度和余味总体评价4综评质合价葡萄酒的品、风格和个性葡萄酒品鉴的注意事项1选择静环2鉴安舒适的境，避免噪音和干扰保持酒杯清洁，避免其他味道影响品3饮过饮4将饮饮适量酒，避免度酒不要葡萄酒与其他料混合用5妆6哗鉴不要使用香水或化品，以免影响葡萄酒的香气不要大声喧，以免影响其他人的品葡萄酒品鉴实践现让们开红开们鉴在，我一起打一瓶葡萄酒，始我的品之旅吧！。