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助理级样题草稿
一、单项选择题（1—80题，每题1分，共80分）
1.｛A｝职业道德对企业起到｛.XZ｝时作用（A）决定经济效益（B）增进决策科学化（C）增强竞争力（D）滋生员工守业意识｛｝B C
2.｛A｝下列选项中，有关职业道德与人的事业成功日勺关系日勺对的论述是｛.XZ｝A（A）职业道德是人事业成功的重要条件（B）职业道德水平高的人肯定可以获得事业日勺成功（C）缺乏职业道德的人也会获得事业的成功（D）人的事业成功与否与职业道德无关出｝
3.｛A｝职业道德活动中，对客人做到｛.XZ｝是符合语言规范欧I详细规定的（A）言语细致，反复简介（B）语速要快，不挥霍客人时间（C）用尊称，不用忌语（D）语气严厉，维护自尊{B}CAD
30.A食物中毒包括有A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎；B传染性肝炎；C胃癌；D以上都不对；AD
31.A食物中毒H勺特点有A呈散发性，病情各异；B与食物有关；C有时有传染性；D以上都对；AB
32.A除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有A有毒动植物中毒；B化学性食物中毒；C真菌毒素和霉变食品中毒；D以上都包括；AD
33.{A}{.XZ}在胚胎发育阶段的母体中未发生明显日勺适应性变化A体重B激素与代谢C消化系统功能D肝脏功能{B}D
34.{A}孕妇在孕后期H勺基础代谢率水平比孕初期{.XZ}A增高B减少C不变D以上都不是{B}A
35.{A}{.XZ}与低出生体重儿无亲密关系A孕妇贫血B孕妇大量饮酒C孕妇盲目进补D以上都不是{B}C
36.{A}{.XZ}不符合孕初期膳食原则A饮食以易消化为宜B防止油腻食物（c）少食碳水化合物（D）多选优质蛋白质的食物{B}C
37.{A}乳母日勺不合理膳食是{.XZ}（A）营养价值要高（B）种类不适宜过多（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足{B}B
38.{A}有关母乳与牛乳营养素日勺描述中对的的是{.XZ}（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量{B}C
39.{A}婴幼儿完全断母乳aJ时间应在{.XZ}（A）1-3个月龄（B）4-6个月龄（C）7-9个月龄D8-12个月龄{B}D
40.{A}人工喂养新生儿的第二周应{.XZ}（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释{B}C
41.{A}{.XZ}不属于高温环境下重点补充H勺维生素（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D{B}D
42.{A}{.XZ}不符合低温环境下人体对营养需要B（A）能量供应增长（B）蛋白质供应减少（C）脂肪供应增长（D）碳水化合物供应减少{B}
43.{A}{.XZ}不符合补充碳水化合物以提高缺氧习服过程中人们耐缺氧能力日勺原因D（A）碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质（B）消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质（C）代谢时能产生更多日勺C02有助于纠正碱中毒（D）骨髓生成红细胞增长使增进铁日勺吸取{B}
44.{A}{.XZ}不符合初入高原时能量供应规定及比例C（A）总能量按平原日勺轻或中体力劳动原则（B）蛋白质占总能量的10%-15%（C）脂肪占总能量的J40%-50%（D）碳水化合物占总能量日勺60%-70%{B}
45.{A}合理膳食规定是{.XZ}A.提供数量充足的能量和营养素B.高脂肪C.高碳水化合物D.高蛋白{B}A
46.{A}按目前观点，如下何种模式是最不合理的膳食构造，轻易引起心脏病、脑血管病、肿瘤{.XZ}OA.日本膳食模式B.中国膳食模式C.发达国家膳食模式D.以上都是{B}C
47.{A}膳食模式与疾病关系，下列论述哪个是对欧I的{.XZ}A.慢性病增长趋势B.病谱变化C.膳食模式与微量营养素缺乏D.以上都是{B}D
48.{A}下面有关膳食指南，哪一条是对日勺的{.XZ}A.食物多样、谷类为主B.蔬菜、水果要少吃C.奶类、豆类要少吃D.多吃肉类{B}A
49.{A}我国膳食宝塔第二层为{.XZ}A.蔬菜水果类B.肉类C.油脂类D.谷类{B}A
50.{A}我国常见的营养缺乏病是{.XZ}A.维生素A缺乏病B.佝偻病C.缺铁性贫血D.以上都是{B}D
51.{A}我国与某些营养摄入局限性有关的疾病有许多，但除{.XZ}外A.夜盲症B.肥胖症C.缺碘性甲状腺肿D.蛋白质热量供应局限性{B}B
52.{A}我国目前正在进行的食品营养强化有四种下列论述的强化食品哪一种是对的的{.XZ}A.微量营养素强化面粉B.微量营养素强化大米:・碘强化面粉D.铁强化食盐{B}A
53.{A}虫草入馔常配{.XZ}0A肥猪肉B猪肚猪肠C猪肝D老鸭{B}D
54.{A}三七较人参、绞股蓝清除自由基日勺能力{.XZ}A大B小C相似D都不对{B}A
55.{A}内耳眩晕病，常用{.XZ}与天麻相配A半夏、白术B人参C西洋参D罗汉果{B}A
56.{A}罗汉果比蔗糖甜，是由于具有{.XZ}A果糖B甘露糖C罗汉果贰I、IID葡萄糖{B}C
57.{A}不是保健食品服用的J目的是{}o A增进健康B恢复健康C辅助治病D治疗疾病{B}D
58.{A}平常功能性食品与特种功能性食品不一样的是{}o A身体防御B消费对象C调整生理规律D增进生长发育{B}B
59.{A}保健食品配方设计{}不是考虑的重要根据A政策B经济C法规（D）理论{B}B
60.{A}保健食品的|保健功能没有通过科学验证日勺是{}（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品{B}A
61.{A}国外保健食品销售额的发展趋势是{.XZ}O（A）迅速增长（B）稳步上升（C）停滞不前（D）缓慢下降{B}A
62.{A}保健食品基础研究不够，很少波及的问题是{}o（A）食品加工过程（B）食品与健康关系（C）食品功能问题（D）多学科携手合作
4.{A}爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工{.XZ}（A）热爱自己喜欢的岗位（B）热爱有钱的岗位（C）强化职业责任（D）不应多转行{B}C
5.{A}碳水化合物的消化过程对日勺的是{.XZ}（A）在口腔可以发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在食道可以发生化学性消化{B}A
6.{A}下列{.XZ}对脂肪有化学性消化作用C（A）盐酸（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶（D）唾液脂肪酶{B}
7.{A}盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放，但不影响{.XZ}的释放D（A）胰液
63.{A}中国保健食品管理最重要日勺是{}o A规范保健食品的宣传B加强生产环节管理C加强流通环节管理D依法管理{B}D
64.{A}保健食品通过了体外试验、动物试验、其功能结论是{}oA可信H勺B较可信的JC初步的D不可信的{B}C
65.{A}动脉粥样硬化口勺基础是长期时B oA、高脂肪症B、高脂血症C、高胆固醇症状D、高甘油三脂症{B}
66.{A}下列选项中不属于影响皮肤健美的重要原因范围勺是oA、体质原因B、年龄原因C、环境原因D、分泌及排泄原因
67.{A}营养不良患者的淋巴细胞染色体异常增长，淋巴细胞转化率随之明显（），迟发型超敏反应丧失A、增长B、减少C、升度D、减少{B}B
68.{A}下列有关糖尿病的体现H勺选项中，错误H勺是（）oA、多食B、多尿C、多饮D、体重增长{B}D
二、判断题（1—20题，每题1分，共20分）
1.{A}市场经济条件下，根据服务对象来决定与否遵守承诺并不违反职业道德规范中有关诚实守信日勺规定{B}N
2.{A}维生素B2有助于铁吸取{B}Y
3.{A}人体合成维生素B族及维生素K口勺部位在大肠{B}Y
4.{A}婴儿Al值制定措施是根据母乳喂养小婴儿的I摄入量来确定{B}Y
5.{A}烟酸缺乏病又称癞皮病或糙皮病⑻丫
6.{A}人体缺氧首先表目前运动系统出现乏力{B}N
7.A腐败变质日勺蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增高AY
8.A黄曲霉素除了可以引起急性中毒外，还也许与人类的癌症发病有关AY
9.{A}6个月内日勺婴儿尽量采用代授法进行混合喂养{B}N
10.{A}为了防止幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物{B}N
11.{A}铅中毒时应补充适量日勺优质蛋白质，以防止因蛋白质局限性而减少人体日勺排铅能力⑻丫
12.{A}食品强化详细口勺目的是增进食品的功能{B}N
13.{A}新资源食品开发口勺方向是增长燃料资源{B}N
14.{A}慧孜仁治扁疣是由于它有杀灭细菌的作用{B}N
15.{A}对中草药从拒绝到受理H勺国家是美国⑻丫
16.{A}消费者用于保健品方面日勺花费人均最高的国家是美国{B}Y
17.{A}缺乏维生素D及钙、磷代谢紊乱是小朋友佝偻病日勺起因{B}YB胆汁C小肠液改J分泌D胃液{B}
8.{A}十二指肠吸取的成分不包括{.XZ}DA氨基酸B脂肪酸C葡萄糖D维生素B12{B}
9.{A}胰液不能消化{.XZ}A淀粉B脂肪C双糖D蛋白质{B}C
10.{A}胆汁口勺作用不包括{.XZ}A增进葡萄糖日勺吸取B增进脂溶性Vit的吸取C激活胰脂肪酶;（D）乳化脂肪胆汁日勺作用{B}A
11.{A}{.XZ}不可以被直接吸取（A）蛋白质（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖{B}A
12.{A}{.XZ}不轻易被直接吸取（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖{B}A
13.{A}我国现代保健品产业发展兴起日勺年代为{.XZ}（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代
14.｛A｝基础代谢能量是指｛.XZ｝（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（B）处在清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动日勺最低能量需要量（C）机体处在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（D）以上都不对｛｝B B
15.｛A｝某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，另一方面是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物｛.XZ｝（A）丝氨酸为第一限制氨基酸（B）赖氨酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制氨基酸（D）苏氨酸为第三限制氨基酸｛｝B C
16.｛A｝大豆制品与米饭同步食用｛.XZ｝（A）大豆可弥补米中的赖氨酸局限性（B）米中的赖氨酸弥补大豆的局限性（C）大豆中日勺蛋氨酸弥补米中日勺局限性（D）以上都不是{B}A”.｛A｝脂肪又叫｛.XZ｝（A）磷脂（B）胆固醇（C）脂蛋白（D）甘油三酯｛｝B D
18.｛A｝奶油较猪油的营养价值高，是由于奶油｛.XZ｝A（A）含较高的维生素D和A（B）消化率高于猪油（C）以上都对（D）以上都不是
19.｛A｝下列描述｛.XZ｝是对的J（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多（B）烹调中多用棕根1油，因其含不饱和脂肪酸多（C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多（D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多｛｝B D
20.｛A｝维生素A缺乏可导致｛.XZ｝（A）夜盲症（B）干眼病（C）贫血（D）以上都对{B}D
21.{A}维生素D缺乏可导致{.XZ}（A）小朋友出现佝偻病（B）成人出现肋骨串珠病（C）成人出现鸡胸（D）成人出现方颅{B}A
22.{A}有关维生素E的描述{.XZ}是错误的（A）长期缺乏维生素E可导致贫血（B）可用于治疗心绞痛（C）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎（D）每天摄入100~400毫克，则轻易出现中毒症状{B}D
23.{A}有关维生素B1的描述{.XZ}是错误的B（A）维生素B1缺乏初期则出现经典的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断（B）维生素B1缺乏初期则出现经典的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断C维生素B1缺乏初期则出现经典的神经炎症状，如下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断D维生素B1缺乏初期则出现经典日勺神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断
24.{A}属于维生素B2缺乏的症状是{.XZ}B A骨质软化B能量和物质代谢混乱C夜盲症D脚气病{B}
25.A在食品的生物性污染中，最为常见日勺是A细菌性污染；B细菌和细菌毒素性污染；C农药污染；D黄曲霉素污染；AB
26.A亚硝酸盐对食品日勺污染属A食品生物性污染；B食品化学性污染;C食品物理性污染；D以上都不对;AB
27.A农药通过直接污染H勺形式污染食物外，还可以通过C形式污染食物A间接污染；B食物链和生物富集的作用；C以上都对；D以上都不对；A
28.A前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引起的放射性飘尘污染食物，属于A物理性污染；B化学性污染；C生物性污染；D以上都不对；AA
29.A进行食品污染的监测的内容包括有A干燥剂；B防晒霜；C防锈剂；D以上都不对;。
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