中西餐部的酒店实习报告

中、西餐部日勺酒店实习汇报终于等到了实习的时候了，很早此前就从师兄那里打听到了大三时上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，由于大家再也无法忍受目前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里理解到实习并非像想象中的那样是一件快乐口勺事情综合自己日勺总体计划，去我决定选择酒店实习，并且通过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所但愿理解和学习日勺一家比较理想的酒店这是南宁市唯一日勺一家五星级酒店明园新都大酒店I（）名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳时了，巧合日勺是该the majestichotel,酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次汇报，才理解到本来明园新都大酒店建于年，1995是一家九星级的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店构成勺陈总的汇报生动H有力，这愈加激发出我想好好理解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗？或I者是还存在着什么问题有待处理呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？尚有什么需要改善的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来I第一部分中餐部酒店实习汇报明园新都日勺餐饮部大体提成如下几种部门中餐部（包括广东轩、多功能厅和个包厢）、西餐6部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）我们人被提成了个组，分别在不一样的部门，并且每天换一次部门，这样能让我们比较全10320面的理解整个餐饮业的服务、销售与管理酒店时这一做法让我们感到挺满意日勺，这也正和我们日勺心意我们组区个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛劳的部门！还没有开始工作，就听14到旁边有人在私下这样向我们告诫着看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说辛劳！酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工日勺印象中，自己日勺工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情更让人不可理解勺是该酒店日H勺上班时间是小时工作制，并且每天还得加班个小时左右（没有加班费），我不懂得这样的作91息制度有无违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说均有自己欧一种最低的底线，由于I人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每I天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班9的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由I此可见一斑另一件令我感到尴尬时事是广东轩的服务员制服真是简朴得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛的男生穿，因此他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得I我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一种会议提供服务时，却被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一种很重要日勺方面，好的员工制服不仅能使I vi得员工愈加精神从而提高工作效率同步员工制服更体现出一种企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一种人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺乏了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到快乐的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一种甜美日勺微笑，一句再一般不过的辛劳了都会让人感动，看来还是员工自己最可以理解大家时心情，由于他们能站在员工自己角度来看问题，由于他们讲述的是老百姓的心里话这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！中餐厅口勺日子就这样一每天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到某些课堂上很难学I到的东西怎样处理好自己的利益和酒店的利益、怎样处理好同事之间的人际关系、怎样调整自I己日勺心态，更让我理解到的是作为一种服务员应当具有强烈的服务意识在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点服务意识不仅是规定服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同步应当对自己口勺同事也具有同样的意识是啊，这才是服务意识的真正的含义，这才是一种服务员真正改素质的体现J I第二部分西餐部酒店实习汇报明园新都日勺西餐厅名字叫做花园餐厅我想也许是由于餐厅外面有一种小garden restaurant,型的人工花园吧餐厅的环境布置得挺舒适区，是一种经典的西式餐厅，餐厅提成吸烟区和非吸I烟区不过假如能在合适的位置放上某些具有西方艺术的工艺品或壁画这样也许能愈加吸引客人，让遥远的他乡客人有一种有回到故国日勺感觉西餐厅日勺管理相对于中餐厅来说可谓是截然不一样，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多刚来到西餐厅感觉仿佛是卸下了一种很重的包袱似的，由于西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，虽然干也是最简朴的活擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相J差太远了不过在西餐厅你虽然什么不做也得站着，这使人感觉时间过得尤其慢，双脚又开始抗议起来了有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭因此，提议西餐厅欧管理人员可以灵活地安排一下，譬如让员工轮番休息，在人少的时候只要有两I个服务员就足够了，让大家轮换休息不仅能使得员工减轻双脚的疲劳，还能发明一种友好的环境，这样做又何乐而不为呢？西餐日勺服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不懂得该做些什么好，该怎么做好可是让我们不解欧是我们在实习的时候刚好酒店在为某些新员工进行培训，但酒店就是不让我们I参与培训这使得我们大为不满，为何不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊酒店是不是应当多为我们实习生考虑一下呢？第三部分酒水部酒店实习汇报最终我们来到了实习日勺最终一站酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们日勺最终一站日勺时间格外地短暂，大概加起来才刚一种星期而已吧第一天来到酒水部门居然不懂得自己该干什么一种大白天过去了，我们几种人就像几只无头苍蝇不知怎样是好终于，过来一种同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做可是擦完酒杯后又不知该去何处了唉，看来被人遗弃日勺感觉果然不是那么好受的酒水部门最忙日勺时候我想大概就是晚上的时候由于当时正是酒店日勺旺季，因此几乎每天晚上均有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作重要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒I酒，不过对于怎样调制鸡尾酒、怎样磨制一杯上好日勺咖啡，我们一无所知，这确实让人感到遗憾在酒吧勺时间确实是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留日H勺说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样欧感受那就是酒店缺乏一种可以凝聚人I心的企业文化，一种将自己却别于其他酒店、其他餐厅欧一种文化，这使得每一座酒店都给人一I种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！第四部分酒店实习汇报总结以上是我在实习过程中勺某些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习H中可以大体总结出如下几种方面的局限性

一、应当变化老式欧看待员工的态度人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应当把握住I日勺管理中日勺上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，协助下级在工作中作出优秀的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩现代企业的经营管理必须坚持三个上帝，即市I场、顾客和员工！有位老员工在酒店日勺中对领导这样说道善待员工，做个好领导，记住，bbs你管理的不全都是机器我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧

二、企业缺乏一种可J以凝聚人心的精神性的企业文化一种民族有它自己的民族文化，一种企业同样也需要有它自己的企业文化企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需日勺当企业面临多种各样的挑战时，又需要企业中所有日勺人可以群策群力，团结一致，共度难关对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各时心事，而没有人真正地为企业日勺发展进行I过认真的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证

三、企业缺乏一套有效的鼓励机制和晋升制度酒店的鼓励机制中过多的重视于物质上的鼓励，而忽视了精神上的鼓励实际上，除了老式的奖惩鼓励外，尚有诸多的鼓励方式值得我们管理者借鉴有些时候领导对员工时一种微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！以上是为我本次实习日勺某些感受和想法，作为一种感受，它也许有诸多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，但愿管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑日勺同步能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工日勺支持最终，感谢酒店能提供这I样丛实习机会，感谢老师的协助，在此祝愿酒店可以越办越好J。