酒店餐饮部酒店餐饮管理制度

仪容仪表规定制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工）

二、女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型来自资料搜索网（），海量资料下载

三、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料

八、不能当着客人的面做不雅观的I动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应合适遮掩

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休卫生工作制度

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极贯彻各个时期日勺工作任务和平常运转工作

2、具有为宾馆多作奉献的精神，不停提高管理，业务上精益求精

3、拟订本餐厅的服务原则，工作程序

4、对下属员工进行定期业务培训，不停提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改善工作

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用品等，做到帐物相符，保持规定的完好率

7、抓好餐具、用品的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生

8、做好餐厅完全和防火工作

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结领班岗位职责:

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作

2、热情待客，态度谦和，以身作则，责任心强，勇于管理

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务原则，工作程序

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次

5、检查本班人员出勤状况，准备工作与否合格就绪，并对服务员当日的工作,纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反应

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不停提高员工的专业知识和服务技巧

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时留心服务员管理制度客人动向，督导员工积极、热情、礼貌待客

10、规定服务员管理制度服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水

11、完毕餐厅主管临时交办的事项

12、负责写好工作日志，做好交接手续迎送员岗位职责

1、及时理解当日的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并贯彻安排好餐桌

2、接受客人於I临时订座

3、负责来餐厅用餐客人的I带位和迎送接待工作

4、热情待客，态度谦和，仪容整洁，不擅离岗位

5、根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的I餐位

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反应

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰服务员岗位职责

1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人简介特色或时令菜点

4、热情待客，态度谦和，仪容整洁，不私自离岗

5、勤巡台，按程序提供多种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的J内容

8、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

9、做好餐后收尾工作传菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用品的卫生入柜工作，保证开餐时使用以便

2、准备好开餐前多种菜式的|配料及走菜用品，并积极配合厨师出菜前的工作

3、理解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间规定、精确、迅速地将多种菜肴送至前台

4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息收银员岗位职责

1、热情待客，态度谦和，工作要细心，仪容整洁，不私自离岗

2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联查对，如有调整应立即问询服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单

3、多种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行

4、按不一样付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完毕结账操作

5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人

6、如客人规定提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名

7、账单要按不一样结账方式盖章，并分类放好每班完结工作

1、所有收银员在下班时，打印当收班银报表一式二份

2、清点现金，查对信用卡、餐券、多种签账单与收银报表与否一致

3、改正错账项目，每项改正必须详细注明原因；打印改正表并签名

4、将现金及有关单据放入投款袋封好，其中包括信用卡银行联、餐券、挂账签单首联，当班营业报表及改正表各一份

5、按不一样结算方式分类整顿账单

6、做好交接班工作，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注忌；下班前清理工作,违者罚款20元/次附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理时任一种方面都也许至关重要，酒店管理的每一种细节都也许关乎成败归纳起来，酒店管理离不开如下八件事酒店质量管理酒店获得成功的关键是什么是能持续提供符合客户规定，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思绪就是通过酒店店运行中日勺每一种过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运行阶段的一种永恒H勺话题作为酒店的管理人员应当重视酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分派和使用总之，能源管理的目的I是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益客户作为产品和服务的I接受者，对于酒店至关重要拥有客户日勺酒店才拥有生存和发展日勺基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并增进客户价值的提高技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，假如其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争日勺话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平日勺酒店，很快成为强有力的I竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人区I假如酒店经营者不能运用临时形成的技术和经验优势，抓住机遇不停研发出新产品，不停改善产品性能，改善技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的服务现场管理一种酒店的服务质量对于酒店口勺利益多少有着十分大H勺联络客户H勺满意程度也大多由此决定服务质量形成于过程之中，对服务质量H勺控制，需要加强事先日勺过程设计，处理好影响过程口勺人、设施、材料、措施、环境等方面的问题以一种好口勺服务体系去面对客户酒店目的管理目日勺管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要到达一种什么样的目日勺，通过制定详细计划来体现管理者及T意志，以及达标进取的目欧I没有目的的管理，也就是没有质量的管理部门和管理者

1、对各部门日勺管理在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要一种酒店是一种运做整体，各部门充当着重要的I角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的I整体运行

2、对管理者的自身管理管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境日勺变化不停学习和更新知识，不停追逐更高日勺工作目日勺，保持工作活力和旺盛的生命力酒店的创新创新是在剧烈的市场竞争中赢得优势欧I重要手段之一对酒店业来说，创新具有尤其重要的意义由于酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制在产品轻易被人仿制的状况下,管理者最忌出现既然我推出新产品，他人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度这种态度并不可取管理者需要倡导日勺是另一种态度持续不停地进行创新，走在同行业创新日勺前列，先声夺人，以新取胜、个人卫生A

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味

三、大、小便后要洗净、擦干B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按规定摆放整洁美观

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒

三、工作台要洁净、整洁、物品按规定摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网

六、卫生间要保持洁净、整洁、无异味，卫生工具摆放整洁

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁每周六搞大扫除

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定期间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人时到来严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元

三、碰到客人和上司，要积极问好点头致意，不能视而不见违者一次罚款5—20L o）

四、客人来了要说欢迎光顾，拉椅让座在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要道谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光顾，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元

五、不准与客人争执，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单，给酒店导致的损失由本人承担视情节轻重罚款20一200元

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联络,不准私自留藏，占为已经有一经发现，罚款20—200元并后果自负

七、如遇客人较多时，不得私自离岗离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开否则所导致的后果由本人承担，并罚款20元/每次

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1一5元

九、不得罢工，或三五汇集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理

十、员工必须参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元

十五、熟悉业务知识，理解每天供应的I菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，导致客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所导致的I损失由本人承担

十六、上班时间必须使用一般话，违者一次罚款1—5元

十七、不许运用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作与否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则导致的后果由本人承担

六、下班前必须检查一切电器设备的开关与否关掉、门窗与否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所导致的损失由本人承担

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理

九、若客人损坏了酒店物品也应规定赔偿但语气要委婉，不得对客人无礼

十、每月盘点一次工作用品、家私及酒店多种设备设施损耗与赔偿方案按详细状况实行（另行告知）传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品与否齐全如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所导致的I后果及损失由负责人承担

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜次序如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所导致的损失及后果，由负责人承担，并罚款5—20元

三、及时参与班前会，熟记班会内容，积极积极配合好服务员日勺工作

四、完毕好上级领导安排的一切任务

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50-100y Lo迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退

二、按规定着装，化淡妆为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼

三、积极热情为进出的每一位来宾、路人拉门违者视情节轻重罚款1—10元

四、及时参与班前会及平时的业务培训，服从领导指挥

五、理解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情对日勺的引导客人就位如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍

六、熟记常客姓名及单位，要热情、精确的称呼客人违者罚款20元/次。