《中式烹饪技巧》课件

《中式烹饪技巧》欢迎来到《中式烹饪技巧》课程！这门课程将带您深入了解中国传统烹饪的精髓，从基础知识到经典菜品，为您打开中式烹饪的大门课程大纲课程介绍基础知识

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2.12课程目标、内容和学习方式菜式分类、调味料和厨房设备烹饪技巧经典菜品

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4.34炒、炸、蒸、煨、烧、炖等基本烹饪方法宫保鸡丁、水饺、红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等经典菜品文化与发展总结和展望

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6.56中式烹饪的文化内涵、发展历程和流派特点课程总结、未来发展趋势和问答环节为什么学习中式烹饪丰富的文化底蕴多样化的菜系风格精妙的烹饪技巧中式烹饪拥有悠久的历史和文化底蕴，从川菜的麻辣鲜香到粤菜的清淡爽口，中式烹饪注重火候、刀工和调味，讲蕴含着中华民族的智慧和创造力中式烹饪涵盖了多种菜系风格，满足究色香味俱全，展现出高超的烹饪技不同人的口味需求巧基础知识菜式分类北方菜南方菜以面食为主，口味偏咸鲜，以米饭为主，口味偏甜鲜，代表菜品有饺子、包子、面代表菜品有煲仔饭、鱼翅、条等烧鹅等川菜粤菜以麻辣鲜香著称，代表菜品以清淡爽口著称，代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻有白切鸡、清蒸鱼、虾饺等肺片等基础知识调味料酱油盐酱油是中式烹饪中最常用的调味盐是调味料的基础，用来调节菜料之一，分为生抽和老抽，可以肴的咸度，可以根据个人口味添用来提鲜增色加糖醋糖可以用来提鲜增香，也可以用醋可以用来提香去腥，也可以用来调节菜肴的甜度，例如糖醋排来调节菜肴的酸度，例如糖醋鱼骨基础知识厨房设备锅砧板中式烹饪中常用的锅具，例如炒锅、汤锅、蒸锅等，根用来切菜的工具，一般使用木质砧板，需要经常清洁和据不同的菜品选择合适的锅具消毒1234刀其他中式烹饪中常用的刀具，例如菜刀、斩骨刀、片刀等，其他常用的厨房设备还包括炉灶、烤箱、微波炉、冰箱根据不同的食材选择合适的刀具等炒菜的基本步骤备料将食材清洗、切成合适的形状，并准备合适的调味料热锅将锅烧热后倒入油，待油温升高后加入食材翻炒快速翻炒食材，使食材均匀受热，并加入调味料出锅当食材炒熟后即可出锅，装盘后即可食用炸菜的基本步骤备料1将食材清洗、切成合适的形状，并准备合适的调味料油温控制2将油加热至合适的温度，一般以油温达到七成热为宜油炸3将食材放入油锅中，炸至金黄色即可控油4将炸好的食材捞出，控去多余的油装盘5将炸好的食材装盘，即可食用蒸菜的基本步骤备料1将食材清洗、切成合适的形状，并准备合适的调味料上锅蒸2将食材放入蒸笼中，盖上锅盖，蒸至食材熟透出锅3蒸好的食材出锅，根据需要淋上酱汁或佐料装盘4将蒸好的食材装盘，即可食用煨菜的基本步骤12备料中小火慢煨将食材清洗、切成合适的形状，将食材放入锅中，加入适量的水并准备合适的调味料和调味料，用中小火慢慢煨制34收汁出锅当食材煨制至软烂后，将汤汁收将煨好的食材出锅，即可食用至浓稠烧菜的基本步骤备料腌制烤制出炉将食材清洗、切成合适的形将食材腌制一段时间，使食将食材放入烤箱中，用合适烤好的食材出炉，根据需要状，并准备合适的调味料材更加入味的温度烤制至金黄色淋上酱汁或佐料炖菜的基本步骤烹饪技巧选料新鲜季节性搭配选择新鲜的食材，确保食材的品质和根据季节选择当季的食材，例如夏天不同的食材搭配在一起，可以发挥各口感吃西瓜，冬天吃萝卜自的优势，使菜肴更加美味烹饪技巧切工切丝1将食材切成细丝，例如土豆丝、青椒丝切片2将食材切成薄片，例如鱼片、肉片切丁3将食材切成小丁，例如鸡丁、牛肉丁切块4将食材切成块状，例如排骨、鸡块烹饪技巧火候控制旺火适用于快速烹饪的菜品，例如炒菜、炸菜中火适用于大多数菜品，例如炖菜、煨菜小火适用于慢火烹饪的菜品，例如红烧肉、煲汤文火适用于长时间的煨制，例如红烧鱼、卤肉烹饪技巧色香味俱佳色香味中式烹饪注重菜肴的色泽，例如红中式烹饪注重菜肴的香味，例如糖中式烹饪注重菜肴的味道，例如红烧肉的红亮，清蒸鱼的洁白醋排骨的酸甜香，宫保鸡丁的麻辣烧肉的肥而不腻，清蒸鱼的鲜嫩香经典菜品欣赏宫保鸡丁食材做法特点鸡肉、花生、辣椒、葱姜蒜等将鸡肉切丁，用淀粉、酱油、料酒等宫保鸡丁色泽红亮，味道麻辣鲜香，腌制，然后与花生、辣椒、葱姜蒜一是川菜中的经典菜品起翻炒，最后加入调味料即可经典菜品欣赏水饺种类蘸酱水饺种类繁多，根据馅料不同，水饺通常搭配蘸酱食用，例如醋、可以分为猪肉馅、牛肉馅、海鲜酱油、辣椒油等馅等制作水饺的制作过程包括和面、包馅、煮饺子等步骤经典菜品欣赏红烧肉备料1将五花肉切成块状，用料酒、酱油、糖等腌制煸炒2将五花肉放入锅中，煸炒至表面金黄炖制3将五花肉加入水和调味料，用小火慢慢炖制收汁4当五花肉炖制至软烂后，将汤汁收至浓稠经典菜品欣赏鱼香肉丝备料1将猪肉切成丝，用淀粉、酱油、料酒等腌制炒制2将猪肉丝与青椒、木耳、葱姜蒜等一起翻炒调味3加入鱼香汁，使菜肴更加鲜香可口出锅4最后出锅，装盘即可食用经典菜品欣赏麻婆豆腐备料1将豆腐切成块状，并准备肉末、辣椒、葱姜蒜等炒制2将肉末炒香，加入辣椒、葱姜蒜等一起翻炒勾芡3将豆腐放入锅中，加入调味料，并用淀粉勾芡出锅4最后出锅，装盘即可食用中式餐桌习俗12长幼有序谦虚礼让中国传统餐桌礼仪注重长幼有序，用餐时要谦虚礼让，不要抢食或晚辈要先让长辈入座挑食34食不言饭后茶用餐时不要大声喧哗，应该安静饭后喝茶可以解腻助消化，是中地享用美食华民族的传统习俗中式烹饪的健康理念均衡膳食清淡为主营养搭配中式烹饪注重膳食均衡，鼓励食用各中式烹饪以清淡为主，少油少盐，注中式烹饪注重营养搭配，例如荤素搭种食材，保持身体健康重食材的原汁原味配、粗细搭配，满足身体所需的各种营养元素中式烹饪的文化内涵历史悠久文化传承精神内涵中式烹饪拥有悠久的历史，其发展与中式烹饪是中华民族文化的重要组成中式烹饪注重色香味俱全，体现着中中华民族的历史进程密切相关部分，体现着中华民族的饮食文化和华民族追求完美和和谐的精神内涵生活方式中式烹饪的发展历程古代1古代中国饮食以农耕为主，烹饪方法相对简单，以蒸煮为主唐宋2唐宋时期，中国饮食文化更加繁荣，烹饪方法更加丰富，出现了炒菜、炸菜等新的烹饪方法明清3明清时期，中国饮食文化进入鼎盛时期，出现了八大菜系，形成了完整的烹饪体系现代4现代中国饮食文化不断发展，出现了许多新菜品和烹饪方法，同时注重饮食的健康和营养中式烹饪的流派特点川菜粤菜以麻辣鲜香著称，代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等以清淡爽口著称，代表菜品有白切鸡、清蒸鱼、虾饺等鲁菜苏菜以咸鲜香浓著称，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参以清鲜淡雅著称，代表菜品有松鼠桂鱼、狮子头、蟹粉汤包等等中式烹饪的创新发展融合创新健康饮食将中式烹饪与其他烹饪文化融合，注重食材的健康和营养，例如使创造出新的菜品风格用有机食材，减少油盐的用量现代科技运用现代科技，例如分子料理技术，提升烹饪的效率和口感总结和展望课程总结未来展望这门课程带领大家深入了解了中式烹饪的精髓，从基础知中式烹饪将继续传承和发展，并不断融合创新，为人们带识到经典菜品，展现出中华民族的烹饪智慧和饮食文化来更多美味和健康的食物问答环节请同学们踊跃提问，我们一起探讨中式烹饪的奥秘课程评价反馈请同学们对本课程进行评价，您的反馈将有助于我们改进课程内容和教学方法。