《咖啡制作与品尝》课件

《咖啡制作与品尝》欢迎来到咖啡的世界，一起探索咖啡的奥秘！

一、认识咖啡豆咖啡豆的种类咖啡豆的产地阿拉比卡、罗布斯塔、利贝瑞卡巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度尼西亚咖啡的历史世纪101咖啡树最早在埃塞俄比亚被发现世纪162咖啡种植开始在阿拉伯地区兴起世纪173咖啡传入欧洲，并迅速流行起来世纪184咖啡种植开始在美洲地区发展咖啡豆的种类阿拉比卡罗布斯塔香味浓郁，酸度适中，口感醇厚苦味较重，咖啡因含量高利贝瑞卡产量稀少，香气独特，口感偏苦咖啡豆的产地巴西哥伦比亚埃塞俄比亚印度尼西亚产量最大，口感偏醇厚酸度适中，香气浓郁，口感均花香果香浓郁，酸度较高口感厚重，香气浓郁，略带泥衡土味

二、咖啡的制作过程种植1收获2干燥3去皮4烘焙5咖啡种植土壤气候栽培咖啡树需要肥沃、排水良好的土壤咖啡树适宜在温暖湿润的气候生长咖啡树需要定期修剪和施肥咖啡收获手工采摘机械采摘成熟的咖啡果实由人工采摘成熟度较高的咖啡果实可使用机械采摘咖啡干燥自然干燥将咖啡果实平铺在晒台上，利用阳光和风进行干燥机械干燥利用机器进行干燥，可以控制温度和湿度咖啡去皮12去果肉去果皮去除咖啡果实的果肉去除咖啡果实的果皮咖啡烘焙浅度烘焙1酸度突出，香气清淡中度烘焙2酸度适中，香气浓郁深度烘焙3苦味突出，香气醇厚咖啡研磨粗研磨中研磨12适合法式滤压壶、虹吸壶等冲适合手冲咖啡、滴滤咖啡等冲泡方法泡方法细研磨3适合意式咖啡机等冲泡方法

三、咖啡的冲泡方法手冲咖啡特点步骤操作灵活，可以控制水温、水量和冲泡时间研磨咖啡豆、选择滤纸、倒水冲泡意式咖啡特点步骤高压萃取，咖啡浓度高，口感浓研磨咖啡豆、填压咖啡粉、使用郁咖啡机萃取滴滤咖啡特点简单易操作，适合大批量冲泡步骤研磨咖啡豆、放入滤纸、倒水冲泡冷萃咖啡12特点步骤口感清爽，苦味较低将咖啡粉浸泡在冷水中，长时间萃取

四、咖啡的口感特点酸度1柠檬酸、苹果酸、醋酸苦味2咖啡因、单宁酸香型3花香、果香、巧克力香、坚果香厚度4口感的浓稠度咖啡酸度明亮醇厚柑橘味、花香莓果味、巧克力味咖啡苦味焦苦醇苦炭烧味、苦涩味黑巧克力味、焦糖味咖啡香型花香果香茉莉花香、玫瑰花香柑橘香、莓果香巧克力香坚果香黑巧克力香、牛奶巧克力香杏仁香、榛子香咖啡厚度轻薄口感清淡，适合浅度烘焙的咖啡中等口感平衡，适合中度烘焙的咖啡厚重口感浓郁，适合深度烘焙的咖啡

五、品尝咖啡的步骤视觉评判1观察咖啡的颜色、油脂和泡沫香味评判2闻咖啡的香气，感受香气的层次和变化口感评判3品尝咖啡的酸度、苦味、香气和厚度总体评分4综合评价咖啡的整体品质视觉评判12颜色油脂浅度烘焙的咖啡颜色较浅，深度烘焙咖啡表面是否有油脂，油脂的厚度和的咖啡颜色较深颜色3泡沫咖啡是否带有泡沫，泡沫的密度和持久度香味评判花香果香其他香气茉莉花香、玫瑰花香、柑橘花香柑橘香、莓果香、热带水果香巧克力香、坚果香、焦糖香、烘焙香口感评判酸度苦味咖啡的酸度是否明亮，酸度类型咖啡的苦味是否醇厚，苦味是否是否宜人平衡香气厚度咖啡的香气是否浓郁，香气是否咖啡的口感是否厚重，口感是否持久顺滑总体评分香气口感余韵香气的浓郁度和复杂度酸度、苦味、甜度和厚度的平衡度咖啡入口后的回味和持久度结语希望本次分享能够帮助大家更好地了解咖啡，享受咖啡带来的美好。