《果蔬的保鲜与贮藏》课件

《果蔬的保鲜与贮藏》本课程旨在探讨果蔬保鲜和贮藏的原理、技术以及实践应用，为提高果蔬品质、延长保鲜时间提供理论和实践指导by课程大纲

1.果蔬保鲜的重要性

4.水果贮藏技术

2.影响果蔬保鲜的因素

5.蔬菜贮藏技术

3.常见的果蔬保鲜技术

6.小结与展望果蔬保鲜的重要性延长保鲜时间保持营养价值减少果蔬腐烂和浪费，提高降低营养流失，保证人们的经济效益健康饮食丰富市场供应满足人们对新鲜果蔬的需求，调节市场供需影响果蔬保鲜的因素温度湿度果蔬的呼吸作用和酶促反应果蔬的失水率和病害发生率受温度影响受湿度影响气体成分光照果蔬的呼吸作用和腐烂速度果蔬的色泽、品质和营养价受气体成分影响值受光照影响温度对果蔬保鲜的影响低温抑制呼吸低温抑制酶促反应降低呼吸速率，延缓果蔬的衰老降低酶活性，抑制果蔬的腐烂湿度对果蔬保鲜的影响湿度过低会导致果蔬失水萎蔫1湿度过高会导致果蔬腐烂变质2适当的湿度可以保持果蔬的新鲜度3气体成分对果蔬保鲜的影响氧气二氧化碳乙烯果蔬的呼吸作用需要氧气高浓度二氧化碳可以抑制果蔬的呼乙烯是一种植物激素，可以促进果吸作用蔬的成熟和衰老光照对果蔬保鲜的影响光合作用1光照可以促进果蔬的光合作用色素变化2光照可以改变果蔬的色素营养流失3强光照会加速果蔬的营养流失常见的果蔬保鲜技术低温贮藏1利用低温抑制果蔬的呼吸作用和酶促反应气调贮藏2通过调节贮藏环境中的气体成分来延长果蔬的保鲜期辐照保鲜3利用射线杀死果蔬中的微生物，抑制腐烂生物防腐4利用微生物或生物制剂抑制果蔬的腐烂低温贮藏技术0-5°C85-95%温度控制湿度控制根据不同果蔬的耐寒性设定合适保持适当的湿度，防止果蔬失水的温度气调贮藏技术氧气含量二氧化碳含量降低氧气含量，抑制果蔬的呼吸作用增加二氧化碳含量，抑制果蔬的腐烂辐照保鲜技术利用射线杀死果蔬中的微生物，抑制腐烂可以延长果蔬的保鲜期，减少运输损耗适用于草莓、樱桃等易腐烂的水果对果蔬的品质和营养价值影响较小生物防腐技术益生菌抗菌肽利用益生菌抑制腐烂菌的生利用抗菌肽杀死腐烂菌长噬菌体利用噬菌体杀死腐烂菌化学防腐技术杀菌剂1杀死果蔬表面的腐烂菌抑菌剂2抑制果蔬腐烂菌的生长抗氧化剂3防止果蔬的氧化变色外包装材料的选择透气性选择透气性良好的包装材料，防止果蔬窒息抗湿性选择抗湿性强的包装材料，防止果蔬吸湿防腐性选择防腐性好的包装材料，防止果蔬腐烂保鲜剂的使用乙烯吸收剂1吸收乙烯，延缓果蔬的成熟和衰老抗氧化剂2防止果蔬的氧化变色杀菌剂3杀死果蔬表面的腐烂菌果蔬贮藏过程中的储运保管温度控制1保持合适的温度，防止果蔬受冻或高温损伤湿度控制2保持适当的湿度，防止果蔬失水或吸湿通风3保持良好的通风，防止果蔬窒息防虫防鼠4采取措施，防止虫鼠破坏果蔬水果贮藏技术0-5°C10-12°C苹果香蕉在低温环境中贮藏，可延长保鲜在常温环境中贮藏，要注意通风期和湿度控制蔬菜贮藏技术西红柿白菜在通风干燥的环境中贮藏，可延长保鲜期在低温环境中贮藏，可延长保鲜期青椒的贮藏青椒的最佳贮藏温度为0-5℃青椒可以进行气调贮藏，延长保鲜期贮藏环境要保持干燥，湿度控制在85%-90%要避免阳光直射，防止青椒变色香蕉的贮藏温度控制湿度控制通风香蕉的最佳贮藏温度为10-12℃湿度控制在85%-90%，防止香蕉要保持良好的通风，防止香蕉腐失水烂苹果的贮藏苹果的最佳贮藏温度为0-5℃苹果可以进行气调贮藏，延长保鲜期123贮藏环境要保持干燥，湿度控制在85%-90%葡萄的贮藏温度控制湿度控制通风葡萄的最佳贮藏温度为0-5℃湿度控制在85%-90%，防止葡萄失要保持良好的通风，防止葡萄腐烂水西红柿的贮藏温度控制1西红柿的最佳贮藏温度为10-15℃湿度控制2湿度控制在85%-90%，防止西红柿失水通风3要保持良好的通风，防止西红柿腐烂白菜的贮藏温度控制1白菜的最佳贮藏温度为0-5℃湿度控制2湿度控制在85%-90%，防止白菜失水通风3要保持良好的通风，防止白菜腐烂生姜的贮藏10-15°C85-90%温度控制湿度控制生姜的最佳贮藏温度为10-15℃湿度控制在85%-90%，防止生姜失水洋葱的贮藏温度控制湿度控制洋葱的最佳贮藏温度为0-5℃湿度控制在60%-70%，防止洋葱发芽地瓜的贮藏地瓜的最佳贮藏温度为15-20℃地瓜可以进行沙藏，延长保鲜期贮藏环境要保持干燥通风，湿度控制在60%-70%要避免阳光直射，防止地瓜发芽小结与展望总结展望本课程讲解了果蔬保鲜与贮未来将不断探索新的果蔬保藏的技术和方法鲜技术，提高果蔬的品质和保鲜期。