《糖果制作工艺》课件

糖果制作工艺糖果的历史起源远古起源蜂蜜和水果糖的发现123糖果起源于古代，可以追溯到公早期的糖果主要以蜂蜜、水果和公元世纪，印度人发现了蔗7元前数千年坚果为原料糖，糖果制作工艺得到了飞跃发展糖果的主要成分糖脂肪糖是糖果最重要的成分，它提供甜味和口感脂肪可以使糖果更加柔软，有光泽，并增加口感蛋白质添加剂蛋白质可以使糖果更加坚固，不易变形添加剂可以改善糖果的色泽、香味、口感和保存性糖的性质和作用甜味可溶性粘性可塑性糖最显著的性质是其甜味，糖易溶于水，使糖浆易于制糖具有粘性，使糖浆能够成糖在加热后会融化，使其易赋予糖果独特的风味作，并赋予糖果顺滑的口型，并保持糖果的形状和结于塑形，并创造出各种各样感构的糖果形状糖的选购和储存选购储存选择颗粒均匀，无杂质，颜色洁白，无异味，干燥的砂糖将糖储存在干燥通风处，避免阳光直射糖最好储存在密封容器中，防止潮湿和吸收异味注意糖的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的糖炒糖的基本工艺准备准备好所需的糖、锅具、温度计等工具，确保锅具干净无水加热将糖放入锅中，用小火慢慢加热，并不断搅拌，防止糖粘锅或焦糊观察密切观察糖的颜色变化，并根据糖果的种类和要求控制加热时间和温度冷却将糖浆从火上移开，立即倒入冷水中，使其快速冷却和凝固炒糖的温度控制温度控制是炒糖的关键不同糖果类型对温度要求不同炒糖的颜色判断浅色琥珀色糖浆温度较低，颜色呈浅黄色或淡糖浆温度适中，颜色呈金黄色或琥褐色珀色深褐色糖浆温度较高，颜色呈深褐色或焦糖色炒糖过程中的注意事项温度控制时间掌控炒糖时温度控制至关重要，避免过炒糖时间需根据糖量和火候灵活掌高导致焦化，过低则无法达到所需控，避免过长时间导致糖浆变硬或糖浆状态焦化持续搅拌炒糖过程中需要持续搅拌，确保糖浆受热均匀，避免局部过热或粘锅糖浆的冷却和凝固冷却1降低温度结晶2糖分子排列凝固3形成固体冷却过程控制糖浆的温度，使糖分子有序排列，最终形成固态的糖果糖浆的拉制和塑形拉制1利用糖浆的粘性和延展性，将其拉伸成细长的条状，可以使糖果更具韧性和弹性塑形2将拉好的糖浆条或其他形状的糖浆，塑造成各种形状的糖果，例如花朵、动物等冷却3冷却后的糖果会变得更加坚固，更容易保存糖果的色泽控制天然色素食用色素巧妙运用水果、蔬菜、花卉等天然原料提取的色人工合成色素，色泽鲜艳，稳定性强，根据糖果类型选择合适的色素，并控制素，安全健康，但色泽稳定性较差但需严格控制用量，确保安全添加量，打造出令人愉悦的色泽糖果的香味创造天然香料人工香精香气调和水果、花卉、香料等天然香料，赋予各种香精油，能够创造出丰富多样的通过不同香料的组合和比例，创造出糖果自然清新的香味香味，满足不同口味的需求独特的香味，增强糖果的吸引力糖果的口感塑造软硬度脆度12软硬度取决于糖浆的浓度和添加一些脆性食材，例如坚冷却速度果，可以增强糖果的脆度..粘性滑爽度34粘性取决于糖浆的浓度和添可以通过添加一些油脂或润加的添加剂滑剂来提高滑爽度..糖果成型的方法模具成型手工成型使用各种形状的模具，将糖浆通过手工捏制、拉伸、塑形等倒入模具中，冷却凝固后即可方法，将糖浆塑造成各种形脱模成型状机械成型利用机器设备，将糖浆挤压、切断、旋转等方式，快速批量生产糖果糖果装饰的技巧色彩搭配图案设计选择协调的色彩，例如红白利用糖果的形状、颜色、纹相间、蓝白相间等理，创造出独特的图案装饰手法运用糖霜、巧克力、糖珠等，增添糖果的精致感糖果制作工艺流程原材料准备1选择优质的糖、油、牛奶、香料等原材料，并进行清洁、消毒糖浆制作2根据配方比例将糖、水、油等材料混合，加热熬制成糖浆糖浆冷却3将糖浆冷却至合适的温度，以便于下一步的拉制和塑形糖浆拉制4将冷却后的糖浆进行拉制，使其形成各种形状和纹理糖果成型5将拉制好的糖浆进行成型，可以使用模具或手工成型糖果装饰6根据不同的糖果种类进行装饰，例如撒糖粉、巧克力酱等糖果包装7将制作完成的糖果进行包装，以保持其新鲜和美观糖果制作设备介绍糖果制作设备种类繁多，根据功能可以分为以下几类•搅拌设备用于将糖、水、油脂等原料混合均匀•加热设备用于将糖液加热至所需温度•冷却设备用于将糖液冷却至所需温度•成型设备用于将糖液成型为各种形状的糖果•包装设备用于将糖果包装糖果制作注意事项卫生安全温度控制保持环境清洁，定期消毒，避免污严格控制温度，确保糖果品质染时间把握控制好炒糖时间，防止糊锅或未熟糖果的包装和保存包装保存糖果的包装不仅要美观，还要安全可靠要选择合适的材糖果保存要注意防潮、防虫、防氧化建议将糖果存放在阴料，如纸盒、塑料袋、铝箔等，保证糖果的完整性和卫生安凉干燥处，避免阳光直射糖果保存时间长了，可能会出现全包装设计要吸引消费者，体现糖果的特点，例如口味、变质，建议尽早食用形状、颜色等糖果的品质检测32感官指标理化指标色泽、气味、口感水分、糖度、值PH1微生物指标细菌总数、霉菌糖果的营养成分糖脂肪糖是糖果的主要成分，提供能量，但过量摄入会导致肥胖和龋一些糖果含有脂肪，提供能量，但过量摄入会导致肥胖和心血齿管疾病蛋白质维生素和矿物质一些糖果含有少量蛋白质，提供营养，但不能满足人体对蛋白一些糖果含有微量的维生素和矿物质，但不能作为主要营养来质的全部需求源糖果的健康问题过量摄入糖添加剂安全营养价值低过量摄入糖会导致肥胖、龋齿、糖尿病糖果中添加剂的使用需严格控制，避免糖果的营养价值较低，缺乏人体所需的等健康问题对身体造成不良影响维生素、矿物质等营养素糖果产业的发展趋势个性化健康化消费者越来越追求个性化的糖健康意识的增强，促使糖果生果，例如定制口味、造型和包产商开发低糖、低脂、高纤维装等健康糖果多元化糖果品类不断丰富，涵盖巧克力、软糖、硬糖、果冻等多种类型，满足不同消费者的需求糖果制作的创新之路口味创新造型设计包装升级不断研发新口味，满足消费者多样化打破传统造型，运用新材料、新工提升包装设计，打造个性化、高颜值需求，例如融合地方特色、季节性艺，打造更具创意、更具视觉冲击力的糖果，提升产品辨识度和吸引力水果、健康理念等的糖果糖果制作的安全生产个人卫生环境卫生设备安全操作人员必须保持个人卫生，戴手套、定期清洁生产环境，防止污染，确保食定期检查设备，确保设备安全运行，防帽子，勤洗手品安全止意外事故发生糖果制作的环保理念使用可回收包装材料，减少浪费节约能源，优化生产流程减少碳排放，使用可再生能源糖果制作的工艺训练理论学习掌握糖果制作的原理、工艺流程、质量控制等理论知识实践操作在专业老师的指导下，进行实际操作训练，熟练掌握各种糖果的制作技巧经验积累通过不断练习和总结经验，提升糖果制作水平，提高产品质量糖果制作的人才培养专业技能创新意识12培养学生掌握糖果制作的专鼓励学生在糖果制作过程中业技能，例如糖浆的熬制、不断探索，开发新口味、新糖果的成型、装饰等造型，提升产品竞争力安全意识3强化学生的安全生产意识，确保在制作过程中安全操作，避免意外事故发生糖果制作的行业前景市场需求旺盛消费升级趋势12糖果行业在国内外市场保持消费者对糖果品质和口味的着强劲的增长势头要求越来越高创新产品不断涌现3新兴的糖果品牌和产品不断推陈出新，为行业带来活力课程总结与展望学习糖果制作工艺，需要理论与实践相结合，不断探索创新未来，糖果行业将朝着个性化、健康化、智能化方向发展。