《中式烹饪技巧》课件

《中式烹饪技巧》欢迎来到中式烹饪的世界！课程介绍目标内容掌握中式烹饪的基本技巧，学习经典菜品的制作方法，提升烹饪水包含烹饪基础、刀工、调味、火候、烹饪方法、经典菜品赏析等平中式烹饪的特点选材讲究烹饪手法多样12注重食材的新鲜度、季节性，包括炒、煎、炸、烧、烤、炖、追求食材的自然风味煮等多种方法，创造出丰富的口感和风味调味精妙注重色香味34运用酱油、醋、糖、盐、姜、菜肴色泽鲜艳、香气扑鼻、味蒜、辣椒等多种调味品，调和道鲜美，追求视觉和味觉的完出独特的香味和鲜美美融合烹饪基本功切割技巧调味技巧火候掌控熟练掌握各种刀工，切出大小均匀、形根据食材和菜品特点，合理运用调味品，根据食材和菜品特点，掌握不同的火候，状美观的食材调和出最佳的味道烹饪出最佳的口感切割技巧切丝切片将食材切成细长条状，常用菜刀进行将食材切成薄片状，常用菜刀或专门的切片刀切块将食材切成大小均匀的块状，常用菜刀进行调味技巧酱油1提鲜、增色，分为生抽和老抽米醋2增酸、解腻，常用米醋或陈醋香料3增加香味，常用葱、姜、蒜、辣椒等火候掌控大火爆炒快速烹饪，适合需要快速翻炒的菜品小火文火慢火煨煮，适合需要长时间烹饪的菜品焖煮收汁先大火煮沸，再小火焖煮，使菜品更加入味常见烹饪方法炒菜1最常见的烹饪方法，适合各种食材煎炸2使食材表面酥脆，适合肉类和海鲜烧烤3用炭火烤制，适合肉类和蔬菜炖煮4长时间炖煮，使食材更加入味，适合肉类和汤类炒菜热锅冷油1将锅烧热，再倒入冷油大火快炒2快速翻炒食材，保持食材的脆嫩调味收汁3根据菜品特点，添加调味品，并收汁煎炸12裹粉油温控制将食材裹上淀粉或面糊控制油温，避免食材炸焦3翻面均匀及时翻面，确保食材均匀受热烧烤腌制炭火烤制刷油用酱料腌制食材，增加风味用炭火烤制，使食材外焦里嫩在烤制过程中刷油，保持食材的鲜嫩炖煮刀工演示接下来，我们将演示几种常见的刀工切丝步骤要点将食材切成细长条状，刀法要快准稳刀的角度要倾斜，保持刀尖与砧板平行切片横切竖切将食材横切成薄片，适合根茎类将食材竖切成薄片，适合肉类和蔬菜鱼类切块大小一致1将食材切成大小均匀的块状形状规则2切块的形状要规则，便于烹饪避免碎裂3切块时要小心，避免食材碎裂调味品选择酱油生抽、老抽，用于提鲜、增色米醋米醋、陈醋，用于增酸、解腻香料葱、姜、蒜、辣椒等，用于增加香味酱油生抽1颜色较淡，盐分较低，用于提鲜老抽2颜色较深，盐分较高，用于增色酱油3是中式烹饪中不可缺少的调味品米醋米醋1酿造方法不同，酸味也有差异陈醋2陈酿时间更长，酸味更醇厚醋3用于增酸、解腻，使菜肴更开胃香料12葱姜葱白用于提鲜，葱绿用于增香去腥、暖胃，常用于肉类和海鲜34蒜辣椒增香、去腥，常用于炒菜和凉菜增辣、提味，根据口味选择不同辣度火候把控大火爆炒小火文火焖煮收汁快速烹饪，保持食材的脆嫩长时间炖煮，使食材更加入味先大火煮沸，再小火焖煮，使菜品更加入味大火爆炒食材要点适合蔬菜、肉片、海鲜等快速翻炒，保持食材的鲜嫩小火文火食材要点适合肉类、汤类等需要长时间炖保持小火，慢慢炖煮，使食材更煮的菜品加入味焖煮收汁步骤1先大火煮沸，再小火焖煮，使菜品更加入味要点2注意收汁，避免菜品过干经典菜品赏析接下来，我们将欣赏一些经典的中式菜品宫保鸡丁特点制作方法酸甜香辣，鸡肉鲜嫩，花生酥脆鸡丁裹淀粉，爆炒，加入花生米和调味品红烧肉食材制作方法五花肉、酱油、糖、料酒等将五花肉煸炒至金黄，加入调味品，小火慢炖水饺馅料1猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等制作方法2将饺子馅包入饺子皮中，煮熟或煎熟蘸料3醋、酱油、辣椒油等操作注意事项食材处理注意食材的清洁和处理，避免食物中毒清洁卫生保持厨房的清洁卫生，防止细菌滋生安全用火使用火源时要小心谨慎，防止火灾发生食材处理清洗1用清水冲洗食材，去除泥土和杂质去皮2根据食材种类，去除外皮和不需要的部分切配3将食材切成适合烹饪的形状和大小清洁卫生台面清洁1定期清洁台面，防止细菌滋生工具清洗2使用完工具后及时清洗，保持干净垃圾处理3及时处理垃圾，保持厨房环境整洁安全用火12注意火源远离易燃物使用火源时要小心谨慎，防止意外发将易燃物品远离火源，避免火灾发生生3及时关闭火源使用完火源后，及时关闭，避免火灾发生基础菜品实操葱油拌面西红柿炒蛋清炒菜心简单易做，香气浓郁，适合新手练习经典家常菜，色泽鲜艳，营养丰富保持菜心的脆嫩，展现食材原味葱油拌面食材步骤面条、葱、姜、油、盐热锅冷油，加入葱姜爆香，淋上面条，拌匀即可西红柿炒蛋食材步骤西红柿、鸡蛋、葱、姜、油、盐西红柿切块，鸡蛋打散，热锅冷油，先炒鸡蛋，再加入西红柿炒至软烂，最后加盐调味清炒菜心食材1菜心、油、盐步骤2菜心洗净，热锅冷油，快速翻炒，加盐调味烹饪技巧总结选材选择新鲜、优质的食材刀工掌握各种刀工，切出大小均匀、形状美观的食材火候根据食材和菜品特点，掌握不同的火候，烹饪出最佳的口感调味根据食材和菜品特点，合理运用调味品，调和出最佳的味道学习建议与反馈多练习，不断总结经验，勇于尝试，不断提升自己。