《啤酒酿造技术培训》课件

《啤酒酿造技术培训》欢迎参加啤酒酿造技术培训！课程目标了解啤酒酿造的基本原理和工掌握酿造过程中的关键技术和学习啤酒的分类、特点和品鉴培养啤酒酿造的实践能力和创艺流程质量控制方法方法新思维啤酒酿造概述历史悠久工艺复杂啤酒酿造历史可追溯到古代文明啤酒酿造包含多个阶段，涉及多种技术种类繁多市场广阔不同的啤酒品种具有独特的口味和特点啤酒在全球范围内拥有庞大的市场原料构成及特性麦芽啤酒花主要原料，提供糖分和香味提供苦味、香味和防腐剂水酵母酿造的溶剂，影响啤酒风味糖分发酵，产生酒精和二氧化碳麦芽的生产大麦浸泡选择优质大麦品种使大麦吸水，启动发芽发芽干燥控制温度和湿度，促进酶的生成停止发芽，烘干麦芽，产生风味麦芽的贮藏与保鲜干燥通风环境，防止霉变1适宜温度和湿度，保持麦芽品质2定期检查，及时处理变质麦芽3麦汁的制备粉碎麦芽增加麦芽表面积，提高糖化效率糖化麦芽酶将淀粉转化为糖分煮沸灭菌，提取啤酒花成分过滤去除麦糟，获得澄清麦汁糖化与煮沸糖化1麦芽酶的作用2淀粉转化为糖分3煮沸4灭菌、提取啤酒花5麦汁过滤麦汁过滤1分离麦汁和麦糟过滤设备2过滤板、过滤布过滤效率3影响麦汁澄清度麦汁冷却快速冷却10-15°C冷却温度冷却方式酵母最佳发酵温度避免细菌滋生酵母及其培养酵母菌酵母培养将糖分转化为酒精和二氧化碳控制条件，繁殖酵母菌主发酵二次发酵与陈酿二次发酵陈酿瓶内发酵，增加碳酸化时间和温度控制，改善风味啤酒的澄清与过滤沉淀酵母和杂质1提高啤酒的澄清度和口感2过滤膜或过滤设备3啤酒的灌装灌装设备瓶装、罐装、桶装灌装过程清洗、灌装、封口质量控制保证啤酒品质和卫生啤酒贮藏与运输贮藏条件运输方式低温、避光、通风冷藏车、集装箱质量管理防止啤酒变质和损耗常见啤酒品种12拉格啤酒艾尔啤酒低温发酵，口感清爽高温发酵，口感浓郁34小麦啤酒黑啤酒使用小麦，口感柔和使用烘焙麦芽，口感苦涩经典啤酒工艺流程麦芽粉碎麦汁煮沸主发酵过滤增加麦芽表面积灭菌，提取啤酒花成分酵母将糖分转化为酒精去除杂质，提高啤酒澄清度小型啤酒作坊设计功能分区设备配置环境要求糖化区、煮沸区、发酵区、过滤区糖化设备、煮沸设备、发酵罐、过滤机通风良好、卫生整洁、安全可靠酿酒设备选购及维护了解设备性能，选择合适的设备1定期检查设备，进行清洁和保养2制定维修计划，确保设备正常运行3酿酒场所布局与装修功能分区合理规划，方便操作装修设计符合卫生规范，美观实用安全设施消防设施、通风系统食品卫生与质量控制原料管理生产过程严格控制原料品质，保证安全卫严格执行卫生操作规范，防止污生染成品检验定期检验，保证啤酒品质符合标准酿酒工艺中的节能措施热能回收太阳能利用利用麦汁冷却过程产生的热量减少能源消耗，降低成本酿酒中的环保措施废水处理废弃物利用减少污染排放，保护环境麦糟可用于饲料，减少浪费市场营销与策略市场定位1品牌建设2渠道拓展3营销推广4客户服务5行业趋势与未来发展精酿啤酒1个性化需求，多元化发展健康啤酒2低酒精度、低热量，迎合健康趋势智能酿造3数字化管理，提高效率和品质业内专家经验分享12酿造技术市场洞察掌握核心技术，提升啤酒品质了解市场需求，制定营销策略3创新思维不断探索，开发新产品和工艺总结与交流感谢大家的参与，希望本次培训对大家有所帮助！。