中国的旅游文化保护

中国的旅游文化保护中国饮食文化简介在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰“”富充实、才艺满身的名士中国八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋“”

一、鲁菜特色选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜宋以后鲁菜就成为北食的代表明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的其特点是清“”香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味“”“”“”以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等建国后，创新名菜“”“”“”“”的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等“”“”

二、川菜“”“”“”“”特色它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点在秦末汉初就初具规模唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有一菜一味，百菜百味的美誉烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相“”互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种代表菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐等

三、粤菜“”“”“”“”特色它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家粤20菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐火局鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌和冬瓜盅等“”“”“”“

四、闽菜”“”“”“”特色制作细巧、色调美观、调味清鲜起源于福建省闽候县它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的其特点是色调美观，滋味清鲜而著称烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，“”多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味著名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等“”“”“

五、苏菜”“”“”“”“”特色制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型苏菜系即江苏地方风味菜江苏是名厨荟萃的地方我国第一位典籍留名的职业起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为南食两大台柱之一江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不“”腻，口味平和，咸中带甜其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名著名的菜肴品种有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等“”“”“”“”

六、浙菜“”特色讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼“”“”“”“”丝等“”“”“”“”“”“”“

七、湘菜”特色以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒其著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等“”“”“”“

八、徽菜”“”“”“”特色它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐，就是那时的著名菜肴了其烹调方“法擅长于烧、焖、炖著名的菜肴品种有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、”ui8火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等“”“”“”总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中“”“”“”“”“”华各族人民在多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财100富。