《茶类知识绿茶》课件

茶类知识绿茶-欢迎来到绿茶的世界！本次演示文稿将带您深入了解绿茶的方方面面，从它的起源和种类，到生产过程、营养价值以及冲泡技巧绿茶作为中国乃至世界最受欢迎的茶类之一，蕴含着丰富的文化底蕴和健康价值让我们一同开启这段探索绿茶奥秘的旅程，品味其中的醇厚与清新绿茶简介定义特点绿茶，又称不发酵茶，是指采取茶树的新叶或嫩芽，未经发酵，绿茶具有“三绿”的特点，即干茶色泽翠绿、冲泡后的茶汤碧绿、叶经杀青、整形、干燥等工艺制作而成的茶叶其保留了鲜叶的天底鲜绿其口感鲜醇爽口，香气清高持久，深受茶友喜爱绿茶然物质，富含茶多酚、咖啡碱等营养成分种类繁多，各具特色，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等茶叶基本知识茶叶分类茶叶产区12茶叶根据不同的加工工艺和发中国是茶叶的故乡，主要的茶酵程度，可以分为绿茶、红茶、叶产区分布在南方各省，如浙乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六江、江苏、安徽、福建、江西、大类每种茶类都有其独特的湖南、湖北、四川、云南等地风味和特点不同产区的茶叶因气候、土壤等因素而有所差异茶叶等级3茶叶的等级通常根据茶叶的外形、色泽、香气、滋味等因素来评定一般来说，等级越高的茶叶，品质越好，价格也越高绿茶的分类炒青绿茶烘青绿茶炒青绿茶是指在杀青过程中采用烘青绿茶是指在杀青过程中采用炒制的方式，使茶叶失去水分，烘干的方式，使茶叶失去水分阻止酶的活性代表茶有西湖龙代表茶有黄山毛峰、太平猴魁等井、碧螺春等蒸青绿茶蒸青绿茶是指在杀青过程中采用蒸汽的方式，使茶叶失去水分代表茶有恩施玉露等西湖龙井色泽香气滋味西湖龙井茶的色泽翠绿，扁平光滑，形似碗西湖龙井茶具有独特的豆花香，清高持久西湖龙井茶滋味鲜醇爽口，回甘悠长钉碧螺春产地1碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山特点2碧螺春条索纤细，卷曲成螺，披满茸毛，色泽银绿隐翠香气3碧螺春具有花果香，鲜醇甘厚毛峰产地黄山毛峰产于安徽省黄山市特点黄山毛峰外形细嫩，芽毫显露，色泽嫩绿油润香气黄山毛峰具有兰花香，醇厚甘甜煎茶Tencha栽培2在采摘前一段时间，茶树会被遮阴覆盖，以增加叶片的叶绿素含量，减少苦涩味定义1煎茶是日本绿茶的一种，是抹茶的原料，其栽培方式独特用途Tencha被碾磨成抹茶，用于茶道和其他3用途抹茶用途1用于茶道、甜点、饮料等特点2色泽翠绿，细腻，具有独特的风味制作3将Tencha碾磨成极细的粉末柠檬绿茶清新1口感清新，解渴健康2富含维生素C和茶多酚简单3制作简单，方便饮用绿茶的生产过程关键步骤工艺特点绿茶的生产过程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干和分级包装等绿茶的工艺特点是不发酵，因此能最大限度地保留鲜叶的天然物环节每个环节都对绿茶的品质产生重要影响质杀青是绿茶制作的关键，决定了绿茶的色、香、味采摘时间标准绿茶的采摘时间一般在春季和夏绿茶的采摘标准一般为一芽一叶季，以清明节前后采摘的茶叶品或一芽二叶，采摘时要轻采、快质最佳，称为明前茶采，避免损伤茶叶影响采摘的时节和标准直接影响茶叶的嫩度和品质，是绿茶品质的重要保障杀青目的影响关键通过高温破坏茶叶中的使茶叶保持绿色，形成杀青是绿茶制作的关键酶活性，阻止茶叶发酵绿茶的独特风味步骤揉捻作用1破坏茶叶细胞，使茶叶成形，并使茶叶中的茶汁溢出程度2揉捻的程度会影响茶叶的品质，揉捻过度会使茶叶产生苦涩味方式3分为手工揉捻和机械揉捻两种方式烘干目的去除茶叶中的水分，防止茶叶变质方式分为烘干、晒干和炒干等方式影响烘干的温度和时间会影响茶叶的香气和滋味分级包装包装2采用防潮、避光的包装材料，以保持茶叶的品质分级1根据茶叶的外形、色泽、香气和滋味等因素，将茶叶分为不同的等级目的3便于销售和储存，并确保茶叶的品质绿茶的色泽翠绿影响因素优质绿茶的色泽翠绿鲜活，油润有光泽色泽暗淡、发黄的绿茶绿茶的色泽受茶叶品种、采摘时间、加工工艺等因素的影响品质较差绿茶的香气清香类型绿茶的香气清高持久，具有鲜嫩不同品种的绿茶具有不同的香气的草香、花香或果香香气低沉、特点，如龙井的豆花香、碧螺春有异味的绿茶品质较差的花果香、毛峰的兰花香等影响香气是绿茶品质的重要指标之一，可以反映茶叶的品质和产地特点绿茶的滋味鲜醇协调顺滑绿茶的滋味鲜醇爽口，好的绿茶滋味协调，各绿茶入口顺滑，没有粗回甘悠长，不苦涩种味道相互融合，达到糙感平衡绿茶的营养成分茶多酚1具有抗氧化、抗癌、降血脂等多种功效咖啡碱2具有提神醒脑、利尿等功效氨基酸3具有增强免疫力、改善睡眠等功效维生素C含量绿茶中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，预防感冒特点维生素C易溶于水，因此饮用绿茶可以有效地摄取维生素C作用维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害氨基酸茶氨酸2茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸，具有镇静、放松、改善睡眠等功效种类1绿茶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸等功效氨基酸可以增强免疫力，促进新陈代谢3茶多酚作用1抗氧化、抗癌、降血脂含量2绿茶中含量丰富特点3天然的抗氧化剂绿茶的健康功效抗氧化1降血脂2预防癌症3抗氧化原理作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰可以保护细胞免受自由基的损害，预防多种慢性疾病老降血脂机制效果茶多酚可以抑制胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病降低血脂水平建议长期饮用绿茶可以有效地降低血脂抑制脂肪堆积原理效果建议绿茶中的茶多酚可以抑制脂肪的吸收和合成，有助于控制体重，预防肥胖配合健康饮食和适量运动，可以更好地发挥促进脂肪的分解绿茶的减肥功效改善消化促进1绿茶可以促进胃液分泌，增强消化功能缓解2有助于缓解消化不良、食欲不振等症状保护3对胃有一定的保护作用预防癌症研究多项研究表明，绿茶中的茶多酚具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散种类特别是对胃癌、肠癌、肺癌等癌症具有一定的预防作用建议长期饮用绿茶可以降低患癌症的风险绿茶的冲泡方法茶量21水温时间3水温适宜180-85℃左右过高2会破坏茶叶中的维生素C和氨基酸过低3茶叶中的有效成分无法充分浸出茶量比例1茶叶与水的比例一般为1:50左右调整2可根据个人口味调整茶量原则3宁淡勿浓冲泡时间次数时间绿茶一般可以冲泡3-4次第一次冲泡时间为1-2分钟，之后每次冲泡时间可以适当延长茶具选择玻璃杯盖碗紫砂壶适合冲泡细嫩的绿茶，可以欣赏茶叶的适合冲泡各种绿茶，方便控制冲泡时间适合冲泡较为成熟的绿茶，可以使茶汤舒展过程和水温更加醇厚绿茶的保存方法避光防潮密封避光原因1光照会加速茶叶中的叶绿素分解，使茶叶变色方法2将茶叶存放在阴凉、避光的地方容器3使用不透明的容器储存茶叶防潮原因潮湿的环境会使茶叶吸湿变质，滋生霉菌方法将茶叶存放在干燥、通风的地方措施可以在茶叶罐中放入干燥剂密封方法2将茶叶存放在密封的容器中目的1防止茶叶与空气接触，避免氧化变质注意3尽量减少茶叶与空气接触的面积绿茶的品评综合1从叶色、香气、滋味和汤色等方面进行综合评价细致2需要细致观察和品尝，才能准确判断绿茶的品质经验3需要一定的经验积累叶色观察1观察茶叶的色泽是否翠绿鲜活判断2色泽暗淡、发黄的绿茶品质较差等级3不同等级的绿茶，叶色有所差异香气闻香鉴别闻茶叶的香气是否清高持久鉴别茶叶的香气类型，如豆花香、花果香、兰花香等滋味品尝判断品尝茶汤的滋味是否鲜醇爽口，判断茶汤是否有苦涩味、异味等回甘悠长协调好的绿茶滋味协调，各种味道相互融合汤色观察透明明亮观察茶汤的颜色是否碧汤色浑浊的绿茶品质较好的绿茶汤色明亮绿清澈差结论总结1绿茶是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的健康饮品价值2具有独特的色、香、味和多种健康功效传承3值得我们传承和推广绿茶的历史文化起源发展文化绿茶起源于中国，有着悠久的历史在唐代达到鼎盛时期，成为人们日常生活绿茶文化是中华文化的重要组成部分，蕴中不可或缺的饮品含着丰富的哲学思想和审美情趣总结与展望展望2随着人们健康意识的提高，绿茶的市场前景将更加广阔总结1本次演示文稿介绍了绿茶的各个方面，希望能够帮助大家更好地了解绿茶未来希望未来能有更多的人喜欢上绿茶，并从3中受益。