《营养与健康：食品卫生添加剂》课件

《营养与健康食品卫生添加剂》:本课件将深入探讨食品添加剂的种类、作用和安全性，并引导大家认识人体营养需求、养成健康饮食习惯，最终实现全方位健康管理课程概述课程目标课程内容了解食品添加剂的种类、作用、安全性，掌握合理使用食品添加食品添加剂的基本知识、食品添加剂的分类、常见食品添加剂的剂的方法，培养健康的饮食习惯介绍、食品添加剂的安全性评估、人体营养需求、健康饮食原则、生活方式与健康、全方位健康管理等什么是食品添加剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，为改善食品品质、延长食品保质期、增强食品的感官特性或便于食品加工而添加的物质食品添加剂的分类着色剂防腐剂赋予或恢复食品的颜色，如食用抑制微生物生长，延长食品保存红色素、黄色素等期限，如苯甲酸钠、山梨酸钾等抗氧化剂增味剂防止食品氧化变质，延长食品保增强食品的味道，如谷氨酸钠、质期，如维生素E、茶多酚等味精等添加剂的作用和用途增强色泽延长保质期改善风味提高营养价值使食品颜色更鲜艳，如糖果、抑制微生物生长，延长食品保增强食品的味道，如酱油、醋、添加维生素、矿物质等，如强饮料、糕点等存时间，如肉制品、乳制品等调味品等化食品、营养补充剂等常见的食品添加剂着色剂防腐剂胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等抗氧化剂增味剂维生素E、维生素C、茶多酚等谷氨酸钠、味精、鸡精等着色剂用途常见类型赋予食品颜色，改善外观，增加食欲食用红色素、黄色素、蓝色素、绿色素等注意事项过量食用可能对身体健康造成不利影响防腐剂123原理类型应用抑制微生物生长，防止食品腐败变质苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等广泛应用于肉制品、乳制品、饮料、果蔬制品等抗氧化剂作用防止食品氧化变质，延长保存时间常见类型维生素E、维生素C、茶多酚等应用领域应用于油脂、肉制品、水果、蔬菜等增味剂谷氨酸钠1味精的主要成分，广泛应用于各种食品中肌苷酸钠2常用于肉类、鱼类、汤类等食品中鸟苷酸钠3增强鲜味，常与其他增味剂配合使用甜味剂糖精钠1甜度高，常用于饮料、糕点等阿斯巴甜2甜度高，常用于饮料、食品等三氯蔗糖3甜度高，耐热性好，常用于饮料、糖果等食品添加剂的标签识别12名称类别如“着色剂”、“防腐剂”等如“食用红色素”、“苯甲酸钠”等3添加量以“g/100g”或“mg/kg”等形式表示安全性评估和监管严格的评估标准监管部门的监督检查完善的法律法规根据国家标准和国际标准进行安全评估对食品生产、加工、销售环节进行严格监管制定了食品安全相关的法律法规，保证食品添加剂的使用安全不合格食品添加剂的危害健康危害食品安全问题引起过敏反应、慢性疾病，甚至导致癌症造成食品腐败变质，影响食品质量安全人体的营养需求能量1维持生命活动所需的能量，主要来自碳水化合物、脂肪、蛋白质蛋白质2构成人体组织、修复受损组织，参与免疫、激素等重要功能脂肪3提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收碳水化合物4提供能量、维持脑部和神经系统功能维生素5参与人体多种代谢过程，维持身体正常功能矿物质6构成骨骼、牙齿，参与神经传导、肌肉收缩等水7构成细胞的主要成分，参与物质运输、调节体温等营养素的作用蛋白质构成人体组织，修复受损组织，参与免疫、激素等重要功能脂肪提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收碳水化合物提供能量、维持脑部和神经系统功能维生素参与人体多种代谢过程，维持身体正常功能矿物质构成骨骼、牙齿，参与神经传导、肌肉收缩等营养成分标签解读12能量蛋白质表示食物所含的热量，单位为千卡路表示食物中蛋白质的含量，单位为克里kcal g34脂肪碳水化合物表示食物中脂肪的含量，单位为克g表示食物中碳水化合物的含量，单位为克g饮食习惯与营养平衡均衡膳食1各种营养素按比例摄入，避免营养过剩或缺乏合理搭配2荤素搭配、粗细搭配、主食多样化，保证营养全面适量运动3消耗多余热量，保持体重，促进新陈代谢健康饮食原则食物多样化1每天摄入谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类等多种食物适量控制2控制总热量摄入，避免营养过剩或缺乏清淡少盐3减少盐的摄入量，预防高血压等慢性病规律进餐4定时定量进餐，保持良好的消化功能慢性病与饮食关系高血压糖尿病心血管疾病高盐饮食、高脂肪饮食是高血压的重要诱高糖饮食、高脂肪饮食是糖尿病的重要诱高胆固醇饮食、高脂肪饮食是心血管疾病因因的重要诱因饮食对身体的影响过敏反应消化不良肥胖对某些食物成分过敏，引发皮肤红肿、呼吸暴饮暴食、饮食不规律会导致消化不良，出热量摄入过多，导致体内脂肪堆积，引发肥困难等症状现腹胀、腹痛等症状胖合理用药与饮食注意药物禁忌合理搭配饮食某些药物与某些食物会发生相互根据药物的性质选择合适的饮食，作用，影响药物疗效或增加副作避免药物与食物相互影响用咨询医师建议在服用药物期间，咨询医师或药师有关饮食方面的建议科学合理用餐定时定量细嚼慢咽保持规律的用餐时间和合理的饭量充分咀嚼，有利于消化吸收，减少胃肠负担食物多样化各种食物搭配，保证营养全面生活方式与健康充足睡眠减轻压力保证每天7-8小时的睡眠时间，有利于身体修复和能量恢复学会释放压力，保持良好的心理状态，有助于提高生活质量123适量运动每周进行3-5次，每次30-60分钟的适量运动，保持身体健康睡眠对健康的影响免疫系统睡眠不足会降低免疫力，容易生病情绪调节睡眠不足会导致情绪波动，易怒、焦虑等认知能力睡眠不足会影响记忆力、注意力、思维能力等运动的好处心血管健康1降低心血管疾病风险体重管理2消耗热量，控制体重，预防肥胖骨骼健康3增强骨密度，预防骨质疏松心理健康4释放压力，改善情绪，提高生活质量压力管理与心理健康识别压力源1了解造成压力的因素，以便采取应对措施调整心态2保持积极乐观的心态，学会从容应对压力放松技巧3学习放松技巧，如深呼吸、冥想、运动等，缓解压力寻求帮助4当压力难以控制时，及时寻求专业人士的帮助全方位健康管理12定期体检合理膳食了解身体状况，及时发现潜在的健康问题遵循健康饮食原则，保证营养均衡34适量运动良好睡眠保持适当的运动量，增强体质保证充足的睡眠时间，提高生活质量总结与反思知识回顾反思思考回顾本课程所学习的食品添加剂、营养需求、健康饮食和生活方思考如何将所学知识运用到实际生活中，改善自己的饮食习惯和式等知识生活方式答疑解惑请大家积极提问，我们将尽力解答有关食品添加剂、营养与健康等方面的疑惑。