《营养与生物化学》课件

《营养与生物化学》欢迎来到《营养与生物化学》课程，让我们一起探索食物的奥秘！课程简介本课程旨在帮助您理解营养学和生物化学的基础知识，并学习通过本课程，您将掌握营养素的种类、功能、代谢以及营养与如何将这些知识应用于日常生活健康的相互关系营养的定义营养是指从食物中摄取的营养素，这些营养素对维持生命、生长发育、保持健康至关重要营养素的分类六大类必需营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、人体自身无法合成，必须从食维生素、矿物质和水物中获取非必需营养素人体可以合成，但从食物中获取更容易蛋白质的结构和功能结构功能由氨基酸构成，不同的氨基酸排列顺序决定蛋白质的功能参与机体组织的构成、修复和维护；酶的构成和催化；抗体的合成；激素的调节脂肪的种类和作用饱和脂肪不饱和脂肪主要存在于动物性食物中，主要存在于植物性食物中，如肥肉、黄油等如植物油、坚果等功能提供能量；构成细胞膜；维持体温；促进脂溶性维生素的吸收碳水化合物的类型淀粉糖类主要存在于谷物、薯类中，提供能存在于水果、蜂蜜中，提供能量，量但过多摄入会导致肥胖和糖尿病膳食纤维存在于蔬菜、水果、谷物中，促进肠道蠕动，降低胆固醇维生素的种类和作用维生素维持视觉、促进生长发育A1维生素族参与能量代谢、维持神经系统正常功能B2维生素增强免疫力、促进胶原蛋白合成C3维生素促进钙吸收、维持骨骼健康D4维生素抗氧化、保护细胞E5维生素促进凝血K6矿物质的重要性钙1骨骼和牙齿的构成铁2红细胞的构成锌3免疫功能钾4维持血压镁5肌肉和神经功能水的生理功能运输1将营养物质和代谢产物运送到全身调节体温2通过蒸发和散热来调节体温参与代谢3水是多种代谢反应的介质润滑4润滑关节，保护器官食物营养成分的检测方法12化学分析法生物学分析法用于测定蛋白质、脂肪、碳水化合用于测定食物中某些营养素的生物物、维生素、矿物质等含量学活性3物理分析法用于测定食物的物理性质，如水分、密度等饮食评价的常用指标膳食多样性营养素摄入量能量摄入与消耗是指膳食中食物种类的丰富程度是指个体每日从食物中摄取的各种营养指能量的摄入量与消耗量的平衡素的总量营养与健康的关系营养充足营养不足营养过剩促进生长发育、提高免疫力、预防慢性导致生长迟缓、免疫力低下、易患疾病引起肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等疾病营养与疾病的预防合理膳食适量运动戒烟限酒保持良好情绪定期体检合理膳食的构成膳食营养素摄入的推荐量营养素推荐摄入量蛋白质15%-20%脂肪20%-30%碳水化合物50%-65%不同生命阶段的营养需求婴儿期以母乳喂养为主1幼儿期快速生长发育阶段，需充足的蛋白质、能量和微量元素2学龄期学习和玩耍的时期，需充足的能量和蛋白质3青春期生长发育高峰期，需充足的蛋白质、钙、铁等4成年期维持正常的生理功能，需保持均衡的膳食5老年期消化吸收能力下降，需补充易消化、易吸收的营养素6孕妇和哺乳期妇女的营养蛋白质铁12增加蛋白质摄入量，满足胎预防贫血，满足胎儿生长发儿和乳汁的需求育的需求钙3促进胎儿骨骼发育，预防孕妇骨质疏松婴幼儿和学龄儿童的营养婴幼儿学龄儿童以母乳喂养为主，辅食添加要循序渐进需保证充足的能量和蛋白质，满足生长发育的需求青少年和成年人的营养青少年成年人生长发育旺盛，需充足的能量、蛋白质和微量元素维持正常的生理功能，需保持均衡的膳食老年人的营养需求能量需求下降蛋白质需求增加活动量减少，能量需求降低维持肌肉质量，防止肌肉萎缩钙需求增加维生素需求增加D预防骨质疏松促进钙吸收运动员的营养蛋白质碳水化合物修复肌肉损伤，促进肌肉生长提供能量，维持运动强度水补充水分，预防脱水营养与免疫功能的关系蛋白质构成抗体，增强免疫力1维生素促进抗体生成，增强免疫力C2维生素促进免疫细胞的增殖和分化D3锌参与免疫细胞的增殖和分化4营养素的消化和吸收口腔1食物的初步消化胃2蛋白质的初步消化小肠3营养素的主要吸收部位大肠4水分和电解质的吸收营养素的代谢过程分解代谢1将食物中的营养物质分解成能量和代谢产物合成代谢2利用分解代谢产生的能量和代谢产物合成新的组织和细胞营养失衡的表现和危害12营养不足营养过剩生长发育迟缓、免疫力低下、易患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等疾病食品中添加剂的作用和安全性防腐剂着色剂调味剂延长食品的保质期改善食品的颜色增强食品的味道食品中的有害物质及其危害农药残留影响神经系统、肝脏和肾脏重金属污染导致慢性中毒，损害神经系统食品添加剂过量引发过敏反应、慢性疾病食品的加工与营养成分的变化高温加工腌制加工油炸加工会造成维生素损失，蛋白质变性会造成维生素损失，增加钠含量会产生致癌物质，增加脂肪含量合理膳食与健康生活方式未来营养学的发展趋势未来营养学将更加注重个性化营养、功能性食品、精准营养、营养与疾病的预防和治疗。