《食品安全管理与控制》课件

食品安全管理与控制本课程将深入探讨食品安全管理与控制的理论与实践，并结合案例分析，帮助您掌握食品安全知识，提升食品安全意识课程大纲食品安全概述食品安全体系和法规

1.

2.12定义、重要性、影响因素国际标准、国内法规、认证体系体系食品安全风险评估

3.HACCP

4.34原理、实施步骤、应用领域方法、工具、案例分析食品安全概述定义重要性食品安全是指食品无害、营养、安全和适宜人类消费的状态关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定的重要因素食品安全的重要性经济影响社会影响食品安全事故会造成巨大的经济引发社会恐慌，影响社会稳定，损失，影响企业信誉和市场竞争甚至导致社会动荡力健康影响食品安全问题会损害消费者健康，甚至造成死亡，影响人民生活质量食品安全体系和法规国际标准国内法规食品安全管理体系《中华人民共和国食品安全法》ISO22000认证体系、、HACCP GMPISO9001体系HACCP危害分析1识别食品安全风险关键控制点2确定控制风险的关键环节临界限值3设定关键控制点可接受范围监控程序4建立监控系统，确保关键控制点有效纠正措施5制定偏差处理方案，确保控制点偏差得到及时纠正记录体系6建立记录系统，记录所有环节，便于追溯和分析HACCP验证确认7定期验证确认体系有效性HACCP实施步骤HACCP组建HACCP团队召集相关人员，制定实施计划描述产品明确产品种类、生产流程危害分析识别潜在危害，评估风险确定关键控制点确定关键控制点，确保安全建立监控系统监控关键控制点，保证有效性建立纠正措施制定偏差处理方案，保证及时纠正建立记录系统记录所有HACCP环节，便于追溯验证确认定期验证确认HACCP体系有效性良好生产规范GMP人员卫生1个人卫生、健康状况环境卫生2厂房环境、设备清洁生产流程3原料、生产、包装质量管理4质量控制、检验检测卫生标准操作规程SOP人员操作1规范操作流程设备使用2设备操作规范清洁消毒3清洁消毒程序记录管理4记录规范要求食品原料管理12采购验收供应商资质审核质量检测34储存使用合理储存条件先入先出原则食品生产过程控制工艺控制卫生控制温度、时间、湿度清洁、消毒、灭菌食品包装与储存包装要求储存条件材质安全、完整性温度、湿度、通风食品运输管理车辆卫生温度控制安全装卸清洁、消毒冷链运输避免损伤食品检验与检测原料检验1检验原料质量过程控制2监控生产过程成品检验3检测产品质量食品溯源与召回建立溯源系统记录食品生产信息快速追溯识别食品来源召回管理制定召回程序食品安全风险评估危害识别1识别食品安全风险暴露评估2评估风险暴露程度危害评估3评估危害的严重程度风险评估4综合评估风险大小食品安全预警机制信息收集1收集食品安全信息风险分析2评估风险程度预警发布3发布预警信息应急响应4制定应对措施食品安全事故应急处理12启动预案控制危害启动应急预案控制风险扩散34调查处理善后工作调查事故原因处理善后事宜食品检查与监管日常检查抽样检验监督食品生产经营行为检测食品质量安全食品安全信息化管理数据采集数据分析信息共享收集食品安全信息分析食品安全风险共享食品安全信息食品从业人员培训食品安全知识操作规范传授食品安全知识规范操作流程卫生意识提高卫生意识食品安全企业文化建设价值观1建立食品安全价值观制度建设2完善食品安全制度宣传教育3加强宣传教育食品企业质量管理体系质量目标制定质量目标过程控制控制生产过程质量检验检验产品质量持续改进不断改进体系食品安全国际标准与认证ISO220001食品安全管理体系BRC2零售商品牌技术IFS3国际食品标准HACCP4危害分析与关键控制点中国食品安全发展历程改革开放初期1重视食品安全年后20002建立食品安全体系近年来3加强监管力度食品安全案例分析12三聚氰胺事件地沟油事件奶粉安全问题食品加工安全3瘦肉精事件食品添加剂安全食品安全典型问题和解决方案食品污染食品欺诈标签信息不全加强食品安全监管建立溯源体系规范标签标识食品安全发展趋势科技发展监管升级消费者意识提升应用新技术加强监管力度提高消费者安全意识食品安全可持续发展绿色生产节约资源减少环境污染合理利用资源社会责任承担社会责任结论与展望加强监管全民参与完善食品安全体系提高安全意识123科技创新应用新技术问答与互动感谢您的聆听！欢迎提出您的问题和建议，我们共同探讨食品安全。