《食品安全风险与防控措施》课件

《食品安全风险与防控措施》食品安全是社会民生重大问题，关系人民群众身体健康和生命安全课程目标了解食品安全风险掌握防控措施提升安全意识认识食品安全风险的主要类型和影响因学习食品安全风险的防控策略和具体措增强食品安全意识，提高自我保护能力素施什么是食品安全风险？风险1危害2潜在的健康危害可能性3发生危害的可能性严重性4危害的严重程度影响食品安全的主要因素生产环节流通环节原材料、加工工艺、环境卫生运输、储存、销售消费环节监管环节购买、烹饪、食用习惯政策法规、执法监督、信息公开常见的食品安全风险类型微生物污染化学污染物理污染添加剂安全微生物污染引发的食品安全问题细菌污染霉菌污染12沙门氏菌、大肠杆菌、李斯黄曲霉毒素、赭曲霉毒素特菌病毒污染3诺如病毒、轮状病毒化学污染引发的食品安全问题农药残留兽药残留重金属污染杀虫剂、除草剂、杀菌剂抗生素、激素铅、汞、镉物理污染引发的食品安全问题异物混入包装破损头发、碎玻璃、虫卵包装材料污染食品添加剂的安全风险非法添加1使用未批准的添加剂超量添加2超出国家标准限量添加错误添加3添加剂种类错误农药残留的食品安全风险影响人体健康慢性中毒、致癌、致畸降低食品品质影响口感、营养价值重金属污染的食品安全风险12损害神经系统影响肾脏功能记忆力下降、智力障碍肾衰竭、尿毒症3危害生殖系统不孕不育、胎儿畸形病毒污染引发的食品安全问题诺如病毒1呕吐、腹泻、发烧轮状病毒2腹泻、脱水、呕吐甲型肝炎病毒3黄疸、肝炎食品的虚假宣传和欺骗性有机食品保健食品转基因食品虚假认证、夸大功效宣称治病、预防疾病未标注、隐瞒信息食品包装和运输过程中的安全隐患包装材料污染运输过程污染不合格材料、包装工艺环境卫生、温度控制食品贮存和保鲜处理的安全问题温度控制防虫防鼠避免交叉污染冷藏、冷冻温度仓库卫生、杀虫灭鼠生熟分开、清洁消毒食品标签和溯源的重要性产品信息1名称、成分、生产日期营养信息2热量、蛋白质、脂肪原产地信息3产地、生产企业溯源信息4追溯生产过程、来源食品安全法律法规体系《中华人民共和国食品安全法》基本法律框架《食品安全国家标准》食品安全标准体系相关行政法规食品生产经营许可、监管执法食品监管体系及其职能政府监管行业自律制定政策、执法监督企业自我管理、行业标准社会监督媒体曝光、消费者维权食品生产经营单位的自我管控建立质量管理体系加强人员培训12HACCP、ISO22000食品安全知识、操作技能完善记录和追溯体系3生产过程记录、产品信息追溯食品检验和检测的关键技术微生物检测化学检测物理检测细菌、霉菌、病毒检测农药残留、重金属检测异物检测、包装检测食品安全事故的预警和处置风险预警1监测预警、信息发布应急处置2快速反应、控制危害善后处理3调查分析、追究责任食品质量追溯与召回机制追溯系统召回机制记录产品信息、生产过程发现问题、及时召回产品科普食品安全知识的重要性提高公众认知增强自我保护意识12了解食品安全风险、防控方选择安全食品、科学烹饪法营造良好社会氛围3共同维护食品安全食品从业人员的安全培训食品安全法律法规了解相关法律法规食品安全操作规范规范生产流程、操作规程食品安全事故处理应急处置、报告流程消费者的食品安全意识提升12选购安全食品科学储存食品正规渠道、查看标签冷藏冷冻、防虫防鼠3烹饪加工安全生熟分开、彻底煮熟政府、企业和公众的协同治理政府监管企业责任公众参与加强监管、执法严厉严格生产、注重安全监督举报、维护权益食品安全风险沟通与管理信息公开1及时发布信息、公开透明风险评估2分析风险、制定策略公众参与3收集反馈、意见建议食品安全可持续发展的展望科技创新监管升级12研发安全食品生产技术完善监管体系、提升效率公众参与3共同维护食品安全总结与思考食品安全事关人民福祉，需要政府、企业和公众共同努力，才能构建安全放心的食品安全体系问答环节欢迎大家提出问题，我们一起探讨食品安全话题！。