《食品科学期末复习》教学课件

《食品科学期末复习》本课程将帮助您全面复习食品科学知识，为期末考试做好充分准备课程概述目标内容帮助学生系统掌握食品科学基础知识，并能够将理论知识应用于涵盖食品营养学、食品加工基础、食品微生物学、食品安全管理实际问题分析等方面食品营养学营养素膳食指南12碳水化合物、蛋白质、脂肪、合理膳食结构、营养均衡、健维生素、矿物质等康生活方式食品功能3提供能量、促进生长发育、维护身体机能机构与成分细胞结构主要成分细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等食品分类按来源分类按加工程度分类植物性食品、动物性食品、微生初级加工食品、深加工食品物食品按功能分类主食、副食、调味品、饮料等食品加工基础热处理冷冻杀菌、巴氏杀菌、灭菌等速冻、冷藏、冷藏运输等干燥晒干、烘干、真空干燥等食品感官评价外观颜色、形状、大小、光泽等滋味甜、酸、苦、咸、鲜等1234气味香气、香味、异味等质地硬度、粘度、脆度、弹性等食品微生物学细菌1真菌2病毒3食品安全管理危害分析1关键控制点2预防措施3食品质量控制123感官指标理化指标微生物指标外观、气味、滋味、质地等水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等细菌总数、大肠菌群等食品包装技术塑料包装纸质包装玻璃包装成本低廉，易于加工，但环保性能较差可生物降解，环保性能好，但易受潮安全可靠，耐高温，但易碎食品仓储与运输仓储环境运输方式温度、湿度、通风等公路运输、铁路运输、航空运输等食品生产工艺1原料预处理2加工处理3包装封存4检验出货糖类与碳水化合物单糖二糖葡萄糖、果糖、半乳糖等蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖淀粉、纤维素、糖原等蛋白质与氨基酸蛋白质结构氨基酸种类氨基酸、肽链、蛋白质分子必需氨基酸、非必需氨基酸脂肪与油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸动物脂肪、椰子油等植物油、鱼油等反式脂肪酸人造黄油、油炸食品等矿物质与维生素钙铁骨骼生长、牙齿健康血红蛋白合成、预防贫血维生素C抗氧化、增强免疫力水分与水活性水分含量1水活性2食品保质期3食品添加剂防腐剂1着色剂2增味剂3食品污染物12微生物污染化学污染细菌、真菌、病毒等农药残留、重金属等3物理污染碎石、毛发、玻璃等食品工艺过程研磨切碎混合将固体食品原料研磨成粉末状将蔬菜、肉类等切成更小的块状将不同的原料混合在一起食品理化分析水分测定蛋白质测定烘干法、卡氏法等凯氏定氮法、双缩脲法等食品卫生检验1感官检验2理化检验3微生物检验食品企业管理生产管理营销管理生产计划、生产过程控制、质量市场调研、产品开发、销售策略管理等等财务管理成本控制、资金管理、利润分析等食品法律法规食品安全法食品标签管理条例保障食品安全，维护消费者权益规范食品标签内容，提供消费者信息食品添加剂使用标准规定食品添加剂种类、用量和使用范围食品营销与贸易市场营销策略国际贸易产品定位、价格策略、渠道策略、促销策略等进出口贸易、贸易壁垒、贸易政策等食品行业前景消费升级1健康意识提升2技术创新3食品科学研究方法文献综述1实验设计2数据分析3食品科学实验设计123控制变量重复实验统计分析控制无关变量，确保实验结果的可靠性进行多次实验，减少误差，提高实验结果的对实验数据进行统计分析，得出结论准确性食品科学论文写作结构清晰参考文献规范摘要、引言、材料与方法、结果与讨论、结论使用统一的参考文献格式，保证参考文献的准确性和完整性食品科学就业前景食品企业科研机构研发、生产、质量管理、市场营销等岗位食品科学研究、技术开发、成果转化等岗位。