《餐饮与健康安全》课件

《餐饮与健康安全》课程目标食品安全知识普及食品安全管理技能提升学习食品安全知识，了解餐饮行掌握食品安全管理的基本技能，业健康安全的重要性能够识别和预防食品安全风险餐饮从业人员安全意识增强提高从业人员食品安全意识，养成良好的卫生习惯饮食与健康的关系营养均衡疾病预防食物为人体提供能量和营养，均衡的饮食有助于保持健康合理饮食有助于预防慢性疾病，如心血管疾病和糖尿病食品安全的重要性保障公众健康维护市场秩序食品安全关系到人民群众的生命食品安全是市场经济的基石，保健康，是社会稳定的重要基础障食品安全是维护市场秩序的重要环节促进经济发展食品安全是餐饮行业的根本，保障食品安全有利于餐饮行业健康发展食品卫生管理体系风险识别1识别食品安全风险，制定防范措施风险控制2建立健全食品安全管理体系，实施有效控制措施风险评估3定期评估食品安全风险，及时调整管理措施风险沟通4及时向消费者传递食品安全信息，消除疑虑食品安全法律法规《食品安全法》食品安全的法律基础《餐饮业食品安全操作规范》餐饮行业食品安全操作规范《食品安全国家标准》食品安全标准的具体规定常见食品安全隐患细菌污染农药残留不洁的食物或环境会导致细菌污染蔬菜水果农药残留超标会导致中毒过敏原霉菌污染食物过敏会导致过敏反应储存不当会导致霉菌污染食品原料采购管理供应商资质审查1原料验收2严格检查原料质量，确保新鲜安全进货查验记录3详细记录进货信息，便于追溯采购合同4签订明确的采购合同，保障双方权益食品储存管理冷藏库温度控制1储存区域划分2不同类型的食品应分开储存，避免交叉污染先进先出3遵循先进先出的原则，避免食物过期餐厨操作流程控制12加工流程时间控制规范食品加工流程，避免交叉污染严格控制食物加工时间，确保食物新鲜3温度控制控制食物加工温度，避免细菌滋生设备卫生管理洗碗机烤箱冰箱定期清洁消毒洗碗机，确保餐具清洁清洁烤箱内部，避免食物残渣污染定期清洁冰箱内部，保持低温清洁餐具清洁消毒人员健康管理健康检查健康记录定期进行健康检查，确保从业人员健康建立从业人员健康档案，记录健康状况个人卫生规范勤洗手穿戴工作服12饭前便后，接触食物前洗手工作时穿戴整洁的工作服，保持干净卫生不留长指甲3保持指甲清洁，防止细菌滋生食品加工过程控制原料处理1清洗、切配、腌制等过程要严格控制烹饪加工2控制烹饪温度和时间，确保食物熟透装盘上菜3保持食物清洁，避免二次污染食品运输管理专用车辆使用干净的专用车辆运输食品，防止交叉污染温度控制控制运输温度，保持食物新鲜度运输记录详细记录运输过程，便于追溯餐饮废弃物处理分类收集无害化处理将餐饮废弃物进行分类收集，便对废弃物进行无害化处理，防止于处理污染环境循环利用将部分废弃物进行循环利用，减少浪费食品质量检测方法微生物检测化学检测检测食物中的细菌、霉菌等微生物检测食物中的农药残留、重金属等化学物质理化检测检测食物的感官、水分、蛋白质等指标食品安全预警机制风险监测1及时监测食品安全风险信息收集2收集食品安全相关信息预警发布3发布食品安全预警信息，提醒消费者注意食品事故应急处理应急预案1制定食品安全事故应急预案应急响应2迅速启动应急预案，控制事故影响善后处理3及时处理事故，避免二次伤害消费者食品安全教育123食品安全知识安全消费习惯维权意识普及食品安全知识，提高消费者辨别能力培养消费者安全消费习惯，选择安全食品增强消费者维权意识，维护自身权益食品安全信息公开网站宣传海报公开公告建立食品安全信息公开网站，发布相关信息制作食品安全宣传海报，提升公众认知发布食品安全公告，及时通报相关情况食品溯源管理信息追溯责任追究建立食品溯源体系，方便追溯食品来源实现责任追究，维护消费者权益餐饮行业监管措施日常监管1对餐饮企业进行日常监管，确保食品安全抽检检验2对食品进行抽检检验，发现问题及时处理违法查处3对违反食品安全法规的企业进行查处信息公开4公开食品安全监管信息，接受社会监督食品安全责任制企业主体责任企业是食品安全的直接责任主体政府监管责任政府承担食品安全监管责任社会监督责任社会公众共同监督食品安全食品安全先进技术食品安全快速检测仪食品溯源系统快速检测食品中的有害物质实现食品全链条追溯，保障食品安全新型保鲜技术延长食品保质期，提高食品安全餐饮企业食品安全实践制定标准1制定严格的食品安全操作规范人员培训2定期对员工进行食品安全培训建立制度3建立完善的食品安全管理制度安全生产4落实食品安全责任制，确保食品安全食品检验检测机构资质认证1取得相关资质认证，保证检测结果准确可靠检验检测服务2提供专业的食品检验检测服务，保障食品安全信息公开3及时公开检验检测结果，接受社会监督餐饮从业人员培训12食品安全知识卫生操作技能学习食品安全法律法规和相关知识掌握食品安全操作技能，提高卫生意识3应急处置学习食品安全事故应急处置方法企业食品安全文化建设食品安全政策食品安全培训食品安全奖励制定并宣贯食品安全政策，树立安全理念定期组织员工进行食品安全培训，提高安全奖励食品安全工作表现突出的员工，树立榜意识样餐饮与健康安全的未来展望科技赋能智慧餐饮健康饮食运用先进科技，提升食品安全管理水平发展智慧餐饮，打造安全高效的餐饮环境倡导健康饮食理念，促进全民健康课程小结食品安全责任重大持续学习，不断提升我们要共同努力，维护食品安全，不断学习食品安全知识，提升食保障公众健康品安全管理水平。