《餐饮卫生》课件

《餐饮卫生》课件PPT欢迎来到《餐饮卫生》课件，让我们一起探索食品安全和卫生管理的奥秘！PPT课程概述目标内容了解餐饮卫生管理的重要性，掌握食品安全的基本知识和操作规涵盖餐饮卫生管理的各个方面，包括食品安全概念、食品安全隐范患、餐饮企业食品安全管理等餐饮行业的重要性经济贡献1创造大量就业机会，促进地方经济发展社会责任2为人们提供健康安全的饮食服务文化传承3承载着传统饮食文化，丰富人们的生活食品安全的重要性健康保障社会稳定预防食源性疾病，维护人民健康保障食品安全，维护社会安定经济发展提升食品安全水平，促进经济发展食品安全概念食品安全食品安全管理12是指食品无毒、无害，符合国是指对食品生产、加工、流通、家食品安全标准消费等环节的管理，以确保食品安全食源性疾病3由食用被污染的食品引起的疾病食品安全隐患细菌污染病毒污染细菌是导致食源性疾病的主要原因之病毒污染可引起各种食源性疾病一寄生虫污染寄生虫污染可导致各种寄生虫病餐饮企业食品安全管理制度建设1建立完善的食品安全管理制度人员培训2对从业人员进行食品安全培训环境卫生3保持餐饮场所的环境卫生食品采购4选择安全的食品原料食品加工5按照规范要求进行食品加工食品存储6严格控制食品的储存条件餐具消毒7确保餐具的清洁消毒食品原料的采购与储存采购储存选择正规渠道，查看食品安全证书保持通风干燥，避免交叉污染餐具清洗与消毒清洗1使用洗涤剂清洗餐具消毒2使用消毒剂消毒餐具晾干3将餐具晾干，避免再次污染餐饮场所的卫生管理12清洁通风定期清洁餐饮场所保持良好的通风3消毒定期对餐饮场所进行消毒厨房设备的清洁与维护炉具清洁冰箱维护定期清洁炉具，保持清洁卫生定期清洁冰箱，保持低温环境餐饮从业人员的个人卫生勤洗手穿戴整齐饭前便后勤洗手，保持手部清洁穿着干净整齐的制服，戴帽子和口罩禁止吸烟禁止在工作场所吸烟，防止污染食品餐饮从业人员的健康管理体检预防接种患病隔离定期进行健康体检，确保身体健康及时进行疫苗接种，预防疾病患病期间应及时隔离，避免传染他人餐饮垃圾的处理分类收集及时清理无害化处理将垃圾分类收集，方便处理及时清理垃圾，防止污染环境对垃圾进行无害化处理，避免二次污染餐饮场所环境卫生食品接触表面的清洁与消毒清洁1用清洁剂清洁食品接触表面消毒2使用消毒剂消毒食品接触表面干燥3将食品接触表面擦干，避免再次污染食品的加工和食品加工中的卫生措施清洁消毒12保持加工场所清洁，避免交叉定期对加工工具进行消毒污染生熟分开防止污染34将生食和熟食分开存放和加工防止加工过程中发生污染食品的贮存与运输贮存运输保持低温、干燥、通风，避免阳使用清洁的运输工具，避免交叉光直射污染食品的制冷和冷藏冷冻冷藏将食品冷冻在以下，延长保质期将食品冷藏在以下，保持食品新鲜-18℃4℃食品温度的控制460冷藏热食冷藏食品温度控制在以下热食温度控制在以上4℃60℃餐饮企业食品安全培训内容频率食品安全法律法规、操作规范等定期进行食品安全培训对象所有餐饮从业人员食品安全法律法规《中华人民共和国食品《餐饮服务食品安全操安全法》作规范》食品安全的基本法律餐饮服务食品安全操作规范食品安全隐患的排查与预防定期排查1定期对餐饮场所进行食品安全隐患排查及时整改2及时整改发现的食品安全隐患预防措施3采取有效措施预防食品安全事故食品安全事故的应急处理快速反应迅速启动应急预案，控制事故蔓延及时救治对中毒人员进行及时救治善后处理做好善后处理工作，避免类似事故发生食品安全质量体系的建立HACCP ISO22000危害分析与关键控制点体系食品安全管理体系标准食品安全检查与监管政府监管社会监督政府部门对餐饮企业进行监管，消费者和社会组织对餐饮企业进确保食品安全行监督新冠疫情下的餐饮卫生要求戴口罩勤洗手12餐饮从业人员必须戴口罩工作餐饮从业人员应勤洗手，保持手部清洁消毒保持距离34定期对餐饮场所进行消毒在用餐时保持安全距离餐饮卫生管理的创新实践外送平台在线预订利用外送平台，提高服务效率建立在线预订系统，方便顾客用餐餐饮卫生管理的发展趋势智能化1利用智能技术，提高食品安全管理效率数字化2利用数字化技术，实现食品安全信息化管理绿色化3倡导绿色环保理念，减少食品安全风险餐饮业食品安全的未来展望科技赋能1利用科技手段，提升食品安全水平规范管理2建立完善的食品安全管理体系共建共享3政府、企业、消费者共同努力，共建食品安全体系结语让我们共同努力，维护餐饮卫生安全，创造健康美好的生活！。