《饮品发酵啤酒》课件

饮品发酵啤酒欢来饮课迎到《品发酵啤酒》程！啤酒简介古老的饮料广泛的普及饮数历围内欢许啤酒是世界上最古老的酒精料之一，已有千年的史啤酒在全球范广受迎，是多文化中不可或缺的一部分啤酒的主要原料麦芽水啤酒的主要成分，提供糖分和风占啤酒的主要成分，影响啤酒的味口感和风格酒花酵母赋过将转为予啤酒苦味和香气，并起到防通发酵糖分化酒精和二产腐作用氧化碳，生啤酒的味道和酒精度麦芽的种类和特性大麦小麦黑麦为带来浑浊带来浓最常用的麦芽种类，提供平衡的风味和酒啤酒更柔和的风味和的口感用于制作黑啤酒和黑麦啤酒，烈的精度麦芽香味和苦味酒花的作用苦味香味质质赋独酒花中的苦味物，影响啤酒的苦度酒花中的芳香物，予啤酒特的和平衡感香气和风味防腐质酒花中的抗氧化物，延长啤酒的保质期酵母的种类和特性酿酒酵母拉格酵母产产最常见的啤酒酵母，生酒精和低温发酵，生清爽的拉格啤酒二氧化碳艾尔酵母产浓高温发酵，生水果味郁的艾尔啤酒发酵过程1将转为产酵母糖分化酒精和二氧化碳，生啤酒的风味2过时严发酵程中温度和间需要格控制，以确保酵母的正常活动3将进阶净发酵完成后，啤酒入下一段化和澄清发酵温度的控制过过结酵母的活动受到温度的影响，高或低都会影响发酵果酿质关键骤控制发酵温度是造优啤酒的步，确保酵母的正常活动围进调不同酵母类型需要不同的温度范，要根据酵母种类行整发酵时间的把控酵母活性1时时酵母的活性决定了发酵间，活性越高，发酵间越短糖分浓度2浓时糖分度越高，发酵间越长温度控制3过过时温度高或低，都会影响发酵间啤酒的净化和澄清冷冻1过冻浑浊通低温冷，使酵母沉淀，减少啤酒的度过滤2过滤过滤悬杂质通膜，去除啤酒中的酵母、浮物等沉淀3过时静通长间置，使沉淀物自然沉降，使啤酒更清澈啤酒的储存和陈化123温度光照时间储质质陈时低温存可延长啤酒保期，防止氧化和变避免阳光直射，光照会加速啤酒氧化和变化间可以使啤酒风味更加醇厚，口感更质顺加滑啤酒的色泽和香味浅色啤酒琥珀色啤酒深色啤酒泽浅泽浓泽涩麦芽含量低，色，口感清爽麦芽含量中等，色金黄，口感郁麦芽含量高，色深褐，口感苦啤酒的口感和口感酒精度苦味甜味劲酒精含量决定了啤酒的酒，酒精度越高，酒花含量决定了啤酒的苦味，苦味越强，麦芽含量决定了啤酒的甜味，甜味越强，劲涩酒越强口感越苦口感越甜啤酒的品质指标常见的啤酒类型拉格啤酒艾尔啤酒12浓清爽，酒精度低，适合大众口风味郁，酒精度高，适合追味求个性口味的人群黑啤酒3浓涩欢麦芽香味郁，口感苦，适合喜苦味的人群优质啤酒的特征泽悬色清亮，无浮物纯香味正，无异味口感醇厚，回味悠长细腻泡沫丰富，持久卫标包装精美，符合生准啤酒的制造工艺1原料准备麦芽、水、酒花和酵母的准备2将麦芽粉碎麦芽粉碎，以便酵母更容易分解糖分将热3糖化麦芽粉碎物与水混合，使糖分溶解4过滤过滤残糖化液，去除麦芽渣质5煮沸煮沸糖化液，使蛋白凝固，并加入酒花6将冷却糖化液冷却至酵母合适的温度将转为7发酵加入酵母，糖分化酒精和二氧化碳8陈将储时化发酵完成的啤酒存一段间，使风味更加醇厚过滤将进过滤9和灌装啤酒行和灌装现代化设备的应用自动化控制系统高效过滤设备时关键杂质自动控制发酵温度、间等快速去除啤酒中的，提高啤数产质参，提高生效率和量酒的澄清度现代化包装设备贴标产自动完成灌装、封盖、等工序，提高生效率发酵过程的自动化控制12温度控制时间控制时自动控制发酵温度，确保酵母的正常自动控制发酵间，确保啤酒的风味状态活动和酒精度达到最佳3数据监测时监测过关键数实发酵程中的参，及时现问题调发并整控制质量检测的标准和方法泡沫稳定性澄清度色泽测试测试悬测试颜调啤酒泡沫的持久性和丰富程度啤酒的透明度和无浮物啤酒的色深度和色啤酒的贮运技术温度控制光照控制震动控制储质剧产浑浊保持啤酒的存温度，防止啤酒变避免阳光直射，防止啤酒氧化防止烈震动，避免啤酒生特色啤酒的开发原料创新工艺创新包装创新尝试计独费使用不同类型的麦芽、酒花和酵母，新的发酵方法，探索新的啤酒风设特的包装，吸引消者的眼球创独造特的风味格啤酒的包装与营销计现包装设要精美，体品牌形象营销针对标传势策略要目人群，宣啤酒的特色和优过线线进通上下渠道行推广，提升品牌知名度市场需求的分析消费群体1标费了解目消者的需求和喜好市场趋势2场趋势竞掌握啤酒市的发展和争格局产品定位3场产营销根据市需求，确定啤酒的品定位和策略饮品消费趋势预测健康意识1费对饮关断消者健康品的注度不提升个性化需求2费对饮断消者个性化、差异化的品需求不增长品质追求3费对饮质断消者品的品和口感要求不提高行业发展前景展望12市场规模技术进步场规将续场进将产啤酒市模持增长，市潜力科技的步推动啤酒生效率和品质巨大的提升3消费升级费对将消者啤酒的需求更加多元化和高端化案例分享优质啤酒的制作:原材料选择工艺控制质量检测质严时进质检测标使用优的麦芽、水、酒花和酵母格控制发酵温度和间，确保啤酒的品定期行量，确保啤酒符合准质案例分享特色啤酒的推广:啤酒节推广酒吧合作线上营销节进扩扩销过络进费在啤酒上行推广，大品牌知名度与酒吧合作，大啤酒的售渠道通网平台行推广，吸引更多消者总结与展望过这课对产质场来希望通门程，大家能啤酒的生、品和市有更深入的了解未的场满创啤酒市充机遇，期待大家共同努力，造更加美好的啤酒行业。