《烘焙基础教程》课件

烘焙基础教程从零开始的甜蜜旅程欢迎来到烘焙的世界！本教程旨在为零基础的烘焙爱好者提供一份详尽的入门指南我们将从最基础的工具、原料开始，一步步引导你掌握烘焙的基本技能和技巧无论你是想要为家人朋友制作美味点心，还是想要开启自己的烘焙事业，本教程都将为你打下坚实的基础让我们一起开始这段甜蜜的旅程吧！课程简介欢迎来到烘焙世界本课程是为完全没有烘焙经验的学员设计的我们将从零开始，讲烘焙是一门充满乐趣和创造力的艺术通过烘焙，你可以将简单的解烘焙的基本概念、工具、原料和技巧你不需要有任何基础，只食材变成美味的甜点和面包，为自己和他人带来快乐本课程不仅需要对烘焙充满热情我们将带你逐步掌握各种烘焙技能，让你能教你烘焙的技巧，更重要的是培养你对烘焙的热爱和创造力，让你够独立完成各种美味的烘焙作品在烘焙的过程中体验到成就感和乐趣烘焙的乐趣与魅力创造美味1烘焙可以将简单的面粉、鸡蛋、牛奶等食材，变成各种美味可口的点心和面包亲手制作的食物，不仅味道更好，也更健康和放心释放压力2在烘焙的过程中，你可以专注于每一个步骤，享受制作的乐趣，忘却烦恼和压力烘焙也是一种很好的放松和减压方式分享快乐3将自己制作的烘焙作品分享给家人、朋友和同事，不仅可以传递美味，更可以分享快乐和幸福烘焙也是一种很好的社交方式提升技能4通过学习和实践烘焙，你可以不断提升自己的技能，挑战更高难度的烘焙作品烘焙也是一种很好的自我提升方式课程目标掌握烘焙基础技能熟悉烘焙工具与原料1了解各种烘焙工具的用途和使用方法，掌握各种烘焙原料的特性和选择方法掌握烘焙基本技巧2掌握预热烤箱、材料称量、搅拌、揉面、发酵、烘烤、冷却等基本技巧能够独立完成基础配方3能够独立完成饼干、蛋糕、面包、纸杯蛋糕、玛芬等基础配方的制作掌握常见问题解决方法4能够解决烘焙过程中遇到的常见问题，如饼干散、蛋糕塌陷、面包发不起来等课程内容概述烘焙工具介绍我们将介绍烘焙所需的各种工具，包括量具、搅拌器、烤箱、模具和其他辅助工具我们会详细讲解每种工具的用途和使用方法，帮助你选择适合自己的工具烘焙原料详解我们将详细讲解烘焙所需的各种原料，包括面粉、糖、鸡蛋、油脂、乳制品和膨松剂我们会讲解每种原料的种类和特性，帮助你选择合适的原料烘焙技巧训练我们将训练烘焙所需的各种技巧，包括预热烤箱、材料称量、搅拌、揉面、发酵、烘烤和冷却我们会详细讲解每种技巧的要领和注意事项，帮助你掌握烘焙的基本功基础配方实战我们将进行基础配方的实战演练，包括饼干、蛋糕、面包、纸杯蛋糕和玛芬我们会一步步指导你完成每种配方的制作，帮助你掌握烘焙的实际操作烘焙工具介绍必备工具一览量具用于精确测量各种原料的用量，包括量杯、量勺和电子秤精准是成功的关键搅拌器用于搅拌各种面糊和奶油，包括手动打蛋器和电动搅拌器手动与电动的选择烤箱用于烘烤各种面点，需要了解烤箱的温度和时间控制了解你的烘焙伙伴模具用于塑造各种面点的形状，包括各种蛋糕模具、饼干模具和面包模具形状的魔法师量具精准是成功的关键量杯量勺电子秤用于测量液体和粉状材料的体积，常见的用于测量少量粉状材料的体积，常见的有用于精确测量各种材料的重量，是烘焙中有玻璃量杯和塑料量杯选择刻度清晰、不锈钢量勺和塑料量勺一套完整的量勺最重要的工具之一选择精确度高、操作易于读取的量杯通常包括1汤匙、1茶匙、1/2茶匙和1/4茶简单的电子秤匙搅拌器手动与电动的选择手动打蛋器电动搅拌器手持电动搅拌器适合搅拌少量面糊和奶适合搅拌大量面糊和奶介于手动打蛋器和电动油，操作简单，易于清油，省时省力，效率高，搅拌器之间，价格适中，洁，但比较费力但价格较贵，清洁也比操作方便，适合家庭使较麻烦用烤箱了解你的烘焙伙伴温度控制时间控制了解烤箱的温度范围和温度控制方式，是掌握不同面点的烘烤时间，避免烘烤过度1烘焙成功的关键不同类型的烤箱，温度或烘烤不足烘烤时间需要根据烤箱的实2控制方式也不同际情况进行调整均匀受热烤箱类型4确保烤箱内部受热均匀，避免面点局部烤常见的烤箱类型有台式烤箱、嵌入式烤箱3焦或局部不熟可以通过旋转烤盘或使用和专业烤箱不同类型的烤箱，性能和价锡纸覆盖来解决受热不均的问题格也不同模具形状的魔法师圆形蛋糕模具方形蛋糕模具吐司模具用于制作圆形蛋糕，常见的尺寸有寸、寸用于制作方形蛋糕，常见的尺寸有寸和寸用于制作吐司面包，常见的尺寸有克和6889450和10寸可以选择活底模具或固定底模具可以选择活底模具或固定底模具750克可以选择带盖模具或不带盖模具其他辅助工具烘焙纸、刮刀等裱花袋1用于挤奶油和面糊，可以选择一次性裱花袋或可重复使用的裱花袋刮刀2用于混合面糊和刮盆，可以选择硅胶刮刀或塑料刮刀烘焙纸3用于防止面点粘连模具，可以选择硅油纸或普通烘焙纸打蛋盆4用于打发鸡蛋和奶油，可以选择不锈钢打蛋盆或玻璃打蛋盆烘焙原料详解基础食材认知面粉1烘焙的基础，不同面粉有不同筋度糖2提供甜味，影响口感和颜色鸡蛋3提供黏合力，增加蓬松度烘焙的成功很大程度上取决于对原料的理解选择合适的原料，了解它们的特性，才能做出美味的烘焙作品接下来，我们将详细讲解各种烘焙原料面粉种类与特性高筋面粉中筋面粉低筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包和蛋白质含量适中，筋度适中，适合制作馒蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕和披萨吸水性强，揉面时间长头、包子和面条用途广泛，是家庭烘焙饼干吸水性弱，易于搅拌的常用面粉糖甜味的来源白砂糖绵白糖12最常用的糖，颗粒细小，易于溶解，适合制作各种甜点和饮颗粒比白砂糖更细，含有少量转化糖，口感更湿润，适合制料作蛋糕和饼干红糖糖粉34含有较多矿物质，风味独特，适合制作红糖馒头和红糖饼干颗粒极细，易于溶解，适合制作糖霜和装饰甜点鸡蛋黏合与蓬松蛋黄1含有丰富的脂肪和蛋白质，能够提供黏合力和风味蛋白2含有丰富的蛋白质，能够打发成蓬松的泡沫，增加面点的蓬松度全蛋3同时含有蛋黄和蛋白，能够提供黏合力、风味和蓬松度油脂风味与口感黄油提供浓郁的奶香味，能够增加面点的酥脆度和口感植物油提供清淡的风味，能够增加面点的柔软度和口感起酥油能够形成分层结构，增加面点的酥脆度和口感猪油提供独特的风味，能够增加面点的酥脆度和口感乳制品奶香的秘密牛奶提供水分和奶香味，能够增加面点的柔软度和口感淡奶油含有较高的脂肪，能够打发成蓬松的奶油，用于装饰甜点酸奶提供酸味和奶香味，能够增加面点的风味和口感膨松剂泡打粉与酵母泡打粉酵母化学膨松剂，能够快速产生气体，使生物膨松剂，通过发酵产生气体，使面点膨胀使用方便，但风味较差面点膨胀风味好，但需要较长时间的发酵烘焙技巧基本功训练预热烤箱材料称量1确保烤箱达到预定温度，才能保证面点受精确称量各种材料，才能保证面点的口感热均匀2和风味揉面搅拌技巧4掌握正确的揉面手法，才能使面团产生筋掌握正确的搅拌技巧，避免过度搅拌或搅3度拌不足预热烤箱重要性与操作重要性操作预热烤箱是烘焙过程中非常重要的一个步骤只有当烤箱达到预定在开始烘焙之前，将烤箱设置为所需的温度，然后让烤箱空烧10-温度时，才能保证面点受热均匀，从而获得理想的口感和风味如15分钟，直到烤箱内部达到预定温度可以使用烤箱温度计来确认果烤箱没有预热到位，面点可能会出现塌陷、烤焦或内部不熟等问烤箱的实际温度题材料称量精确的重要性影响口感影响风味影响质地123材料的用量会直接影响面点的口感材料的用量会影响面点的风味例如，材料的用量会影响面点的质地例如，例如，糖的用量过多会导致面点过甜，黄油的用量过多会导致面点过于油腻，面粉的用量过多会导致面点过硬，水盐的用量过多会导致面点过咸香草精的用量过多会导致面点味道过的用量过多会导致面点过软于浓烈搅拌技巧避免过度搅拌过度搅拌的危害1过度搅拌会导致面糊产生过多的筋度，从而使面点口感变硬过度搅拌还会使面糊产生过多的气泡，从而使面点在烘烤过程正确的搅拌方法中塌陷2用刮刀或打蛋器轻轻搅拌，直到各种材料混合均匀即可避免用力搅拌或长时间搅拌判断搅拌程度3当面糊呈现光滑细腻的状态，且没有明显的颗粒时，就可以停止搅拌了揉面手法与要领揉面的目的揉面的手法判断揉面程度揉面的目的是使面团产生筋度，从而使用手掌根部将面团向前推，然后将面团当面团可以拉出薄膜，且薄膜不易破裂面包具有良好的弹性和口感折叠回来，重复这个动作，直到面团表时，就说明面团已经揉好面光滑细腻发酵时间的魔法发酵的目的发酵的目的是使酵母产生气体，从而使面团膨胀，并产生独特的风味发酵的条件发酵需要适宜的温度和湿度一般来说，最佳发酵温度为摄25-28氏度，最佳湿度为70-80%判断发酵程度当面团体积增大到原来的两倍，且用手指按压面团表面时，面团缓慢回弹，就说明面团已经发酵好烘烤温度与时间的控制温度控制时间控制不同的面点需要不同的烘烤温度一般来说，蛋糕需要较低的烘烤不同的面点需要不同的烘烤时间一般来说，蛋糕需要较长的烘烤温度，面包需要较高的烘烤温度时间，饼干需要较短的烘烤时间冷却防止塌陷的关键冷却的方法将烘烤好的面点从烤箱中取出，放在烤架2上冷却避免将面点放在模具中冷却，否则会导致面点底部潮湿冷却的目的1冷却的目的是使面点内部结构稳定，防止塌陷冷却时间不同的面点需要不同的冷却时间一般来说，蛋糕需要较长的冷却时间，饼干需要3较短的冷却时间基础配方新手入门饼干1简单易上手，适合新手入门蛋糕2经典之选，可以尝试各种口味面包3挑战与成就感并存，需要耐心和技巧饼干简单易上手配方简单制作快捷口味多样饼干的配方通常比较简单，只需要几种常饼干的制作过程通常比较快捷，不需要长饼干的口味可以根据个人喜好进行调整，见的原料即可时间的发酵和烘烤例如添加巧克力、坚果、果干等蛋糕经典之选种类繁多口感丰富装饰精美123蛋糕的种类繁多，例如海绵蛋糕、戚蛋糕的口感丰富，可以根据个人喜好蛋糕可以进行精美的装饰，例如裱花、风蛋糕、重油蛋糕等进行调整，例如添加水果、奶油、巧淋面、撒粉等克力等面包挑战与成就感需要耐心1面包的制作需要较长时间的发酵和揉面，需要耐心等待需要技巧2面包的制作需要掌握一定的技巧，例如揉面、整形和烘烤成就感满满3成功制作出美味的面包，会带来满满的成就感纸杯蛋糕便捷与可爱方便携带造型可爱纸杯蛋糕体积小巧，方便携带，适纸杯蛋糕可以进行各种可爱的造型，合作为下午茶点心例如动物造型、卡通造型等口味多样纸杯蛋糕的口味可以根据个人喜好进行调整，例如添加水果、奶油、巧克力等玛芬快速早餐之选制作快速营养丰富口感松软玛芬的制作过程非常快速，不需要长时间玛芬可以添加各种营养丰富的食材，例如玛芬的口感松软，适合作为早餐食用的发酵和揉面燕麦、坚果、果干等实战演练饼干制作材料准备面团制作饼干塑形准备制作饼干所需的各将各种材料混合均匀，将饼干面团擀成薄片，种材料，例如面粉、黄制作成饼干面团用饼干模具塑形油、糖、鸡蛋等饼干烘烤将塑形好的饼干放入烤箱中烘烤材料准备与称量面粉黄油糖选择低筋面粉，确保饼干口感酥脆使用使用软化的黄油，更容易与其他材料混合可以使用白砂糖或绵白糖，根据个人喜好前过筛，去除结块均匀可以用手指轻轻按下，有轻微凹陷调整甜度糖粉更易溶解，适合制作口感即可细腻的饼干面团制作与冷藏混合材料揉成面团12将软化的黄油和糖混合均匀，将混合好的材料揉成面团，避然后加入鸡蛋，搅拌至顺滑免过度揉捏，以免产生筋度最后加入过筛的面粉，轻轻搅拌至无干粉即可冷藏松弛3将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏分钟，使面团松弛，更容易塑形30饼干塑形与烘烤擀平面团1将冷藏好的面团取出，擀成约厘米厚的薄片可以在面团上

0.3下垫上烘焙纸，防止粘连塑形2用饼干模具在面片上压出各种形状可以将多余的面片重新揉成团，再次擀平塑形烘烤3将塑形好的饼干放入预热好的烤箱中，以摄氏度的温度烘烤170分钟，直到饼干边缘呈现金黄色10-15冷却与保存冷却保存将烘烤好的饼干从烤箱中取出，放将冷却好的饼干放入密封罐或保鲜在烤架上冷却待饼干完全冷却后，盒中，在阴凉干燥处保存饼干可再进行保存以保存数周时间注意如果饼干受潮变软，可以放入烤箱中以低温烘烤几分钟，使其恢复酥脆进阶技巧提升烘焙水平装饰学习各种装饰技巧，让烘焙作品更精致美观调味尝试各种调味方法，创造独特风味创意打破常规，勇于尝试，创造属于自己的烘焙作品装饰让烘焙作品更精致裱花撒粉水果使用裱花袋和裱花嘴，在甜点表面撒上糖粉、将新鲜水果切成各种形在蛋糕、饼干等甜点上可可粉、抹茶粉等，增状，装饰在蛋糕、塔等挤出各种花纹和图案加美观度和风味甜点上，增加色彩和口感调味创造独特风味香草精柠檬皮屑1增加甜点的香气，提升风味增加甜点的清新感，平衡甜腻2咖啡巧克力43增加甜点的苦涩感，提升风味增加甜点的浓郁感，带来多层次的口感创意打破常规，勇于尝试改变配方尝试改变基础配方，例如减少糖的用量，增加全麦粉的比例1改变造型2尝试改变甜点的造型，例如将饼干做成动物形状，将蛋糕做成城堡形状改变口味3尝试改变甜点的口味，例如将巧克力蛋糕做成抹茶口味，将草莓蛋糕做成芒果口味常见问题解答新手常见疑惑饼干会散？1蛋糕会塌陷？2面包发不起来？3在烘焙过程中，新手常常会遇到各种各样的问题不用担心，这些问题都是可以解决的接下来，我们将解答一些新手常见的疑惑，并提供相应的解决方法为什么饼干会散？原因解决方法面粉筋度过高使用高筋面粉或过度揉捏面团，导致面团产生过使用低筋面粉选择低筋面粉制作饼干，避免过度揉捏面团

1.

1.

2.多筋度黄油未软化使用未软化的黄油，导致面团不易混合充分软化黄油将黄油提前从冰箱中取出，放置在室温下软化

2.

3.均匀

3.液体材料过多液体材料过多，导致面团过于湿润减少液体材料适当减少液体材料的用量，例如鸡蛋或牛奶为什么蛋糕会塌陷？原因1蛋白打发不足蛋白打发不足，导致蛋糕膨胀力不足搅拌过度

1.

2.搅拌过度导致面糊产生过多筋度，影响蛋糕膨胀烘烤温度过低烘

3.烤温度过低，导致蛋糕无法充分膨胀未完全冷却未完全冷却就脱

4.模，导致蛋糕塌陷解决方法2充分打发蛋白将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时，蛋白呈现挺

1.立的尖角避免过度搅拌用刮刀轻轻翻拌面糊，避免过度搅拌

2.

3.调整烘烤温度根据配方调整烘烤温度，确保蛋糕充分膨胀完全冷

4.却后脱模待蛋糕完全冷却后，再脱模为什么面包发不起来？原因1酵母失效酵母失效，无法产生足够的气体揉面不足

1.

2.揉面不足，面团无法产生足够筋度发酵温度过低发酵温

3.度过低，酵母活动缓慢发酵时间不足发酵时间不足，面

4.团膨胀不够解决方法2使用新鲜酵母检查酵母是否在保质期内，并使用新鲜酵母

1.充分揉面将面团揉至可以拉出薄膜，且薄膜不易破裂

2.

3.控制发酵温度将面团放置在温暖湿润的环境中发酵延长

4.发酵时间根据面团的膨胀情况，适当延长发酵时间解决问题的方法与技巧仔细阅读配方仔细阅读配方，了解每种材料的用量和制作步骤精确称量材料使用电子秤精确称量各种材料，避免用量误差掌握基本技巧掌握预热烤箱、打发蛋白、揉面发酵等基本技巧耐心尝试烘焙需要耐心和尝试，不要因为一次失败就放弃烘焙安全注意事项烤箱安全正确使用烤箱，避免烫伤和触电食材保存妥善保存食材，避免变质和污染操作规范遵守操作规范，确保卫生安全烤箱安全使用指南使用烤箱手套放置平稳用电安全从烤箱中取出烤盘时，将烤盘放置在烤箱的烤使用烤箱时，注意用电务必使用烤箱手套，避架上，确保放置平稳，安全，避免触电免烫伤避免倾斜食材保存与卫生密封保存分类存放1将食材放入密封罐或保鲜盒中，避免受潮将不同的食材分类存放，避免交叉污染2和变质定期检查冷藏冷冻4定期检查食材的保质期，及时清理过期食将需要冷藏或冷冻的食材及时放入冰箱中3材保存操作规范与清洁清洁双手1在开始烘焙之前，务必清洁双手，确保卫生使用干净的工具2使用干净的工具，避免食材受到污染及时清理3烘焙结束后，及时清理烤箱和各种工具烘焙食谱分享灵感来源经典食谱1创意食谱2烘焙的世界充满了无限的可能，各种各样的食谱为你提供了灵感接下来，我们将分享一些经典和创意的烘焙食谱，希望能为你带来新的启发经典食谱推荐海绵蛋糕戚风蛋糕曲奇饼干口感松软，适合搭配各种水果和奶油口感轻盈，适合制作各种裱花蛋糕口感酥脆，适合作为下午茶点心创意食谱分享抹茶红豆蛋糕伯爵茶玛芬12将抹茶和红豆两种经典口味结将伯爵茶融入玛芬中，带来独合在一起，口感丰富特的香气海盐焦糖饼干3将海盐和焦糖融入饼干中，带来咸甜交织的口感食谱来源与参考书籍1各种烘焙书籍提供了丰富的食谱和技巧网站2各种烘焙网站分享了大量的食谱和经验博客3各种烘焙博客记录了作者的烘焙过程和心得烘焙资源推荐学习与交流烘焙书籍阅读烘焙书籍，学习专业的知识和技巧烘焙网站浏览烘焙网站，获取最新的食谱和资讯烘焙论坛参与烘焙论坛，与其他烘焙爱好者交流经验烘焙课程参加烘焙课程，接受专业的指导和培训烘焙书籍与杂志专业书籍《烘焙圣经》、《法国糕点》、《面包大全》等入门书籍《零基础学烘焙》、《轻松做甜点》、《新手烘焙指南》等杂志《贝太厨房》、《美食与美酒》、《下厨房》等烘焙网站与博客下厨房君之烘焙美食天下提供海量食谱和美食分分享详细的烘焙教程和汇集各种美食食谱和烹享经验饪技巧烘焙论坛与社群豆果美食美食杰1分享美食食谱和烘焙经验提供各种美食食谱和烹饪技巧2微信群烘焙吧4加入烘焙微信群，与其他烘焙爱好者互动3聚集大量烘焙爱好者，交流经验和心得交流课程总结回顾与展望掌握基础1回顾课程内容，掌握烘焙基础知识和技巧持续实践2在实践中不断提升烘焙水平享受乐趣3享受烘焙带来的乐趣和成就感课程要点回顾工具与原料基本技巧基础配方了解各种烘焙工具的用途和选择方法，掌掌握预热烤箱、材料称量、搅拌、揉面、能够独立完成饼干、蛋糕、面包、纸杯蛋握各种烘焙原料的特性和选择方法发酵、烘烤、冷却等基本技巧糕、玛芬等基础配方的制作希望通过本课程的学习，你已经掌握了烘焙的基础知识和技巧，能够独立完成各种美味的烘焙作品烘焙是一门充满乐趣和创造力的艺术，希望你能够继续探索，不断提升自己的烘焙水平，享受烘焙带来的快乐和成就感祝你烘焙愉快！。