《食品安全课件解读》课件

食品安全课件解读本课件旨在深入解读食品安全相关知识，提高公众对食品安全的认知和防范意识通过系统学习，了解食品安全的重要性、概念、范围以及面临的挑战，掌握食品安全法律法规体系，明确各方责任，学习食品安全管理体系，了解食品添加剂、食品标签标识管理，掌握保健食品、转基因食品管理，预防食源性疾病，注重家庭食品安全、餐饮服务食品安全，提高消费者食品安全意识，获取食品安全科普知识，共同维护食品安全食品安全的重要性保障公众健康促进经济发展维护社会稳定食品安全直接关系到人民群众的身体健食品安全是食品产业健康发展的基础，食品安全问题容易引发社会恐慌和不康和生命安全，是社会和谐稳定的重要良好的食品安全环境能够提升消费者对满，甚至可能导致社会动荡因此，加保障不安全的食品可能导致各种疾食品的信心，促进食品消费，进而推动强食品安全监管，及时解决食品安全问病，甚至危及生命，因此，确保食品安食品产业的繁荣反之，食品安全问题题，是维护社会稳定的重要举措全是维护公众健康的首要任务频发将严重损害食品产业的声誉，影响经济发展食品安全的概念无毒、无害1食品安全的核心要求是食品中不含有对人体健康有害的物质，包括有毒有害的化学物质、生物毒素、致病菌等符合营养要求2食品不仅要安全，还要满足人体对营养的需求，提供必需的营养素，以维持人体正常的生理功能符合卫生标准3食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节都要符合相关的卫生标准，确保食品的清洁卫生符合法律法规4食品安全必须符合国家相关的法律法规，包括食品安全法、食品卫生法等，确保食品生产经营活动在法律的框架内进行食品安全的范围初级农产品包括种植业、畜牧业、渔业等生产的未经加工的农产品，如粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品等加工食品指经过工业化加工处理的食品，如罐头、饮料、饼干、方便面等保健食品指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质食品安全现状分析总体向好风险犹存监管加强我国食品安全总体状况农药兽药残留、非法添政府部门不断加强食品稳中向好，但仍面临诸加、虚假宣传等问题依安全监管力度，完善法多挑战，需要持续加强然存在，给消费者带来律法规，加大执法力监管安全隐患度，保障消费者权益食品安全问题的成因生产经营者违法违规1部分生产经营者法律意识淡薄，为了追求经济利益，铤而走险，违法违规生产经营监管不到位2监管力量不足、监管手段落后、监管责任不明确等问题导致监管不到位，给违法违规行为留下可乘之机消费者维权意识不强3部分消费者对食品安全知识了解不足，维权意识不强，遇到食品安全问题时不知如何维护自身权益社会监督不足4社会各界对食品安全问题的关注度不够，缺乏有效的社会监督机制，难以形成对生产经营者的有效约束农业生产环节的风险农药兽药残留不合理使用农药兽药，导致农产品中农药兽药残留超标，对人体健康造成危害重金属污染土壤和水源受到重金属污染，导致农产品中重金属含量超标，长期食用会对人体健康产生不良影响生物毒素农产品在生长过程中受到霉菌等污染，产生生物毒素，如黄曲霉毒素等，对人体健康具有潜在危害食品加工环节的风险卫生条件不达标食品加工场所卫生条件不达标，设备设2施陈旧，操作人员卫生意识淡薄，容易非法添加导致食品受到污染1在食品加工过程中非法添加非食用物质或超范围、超剂量使用食品添加剂，以过度加工改善食品外观或延长保质期过度加工破坏食品中的营养成分，甚至3产生有害物质，对人体健康造成不利影响食品流通环节的风险运输条件不当1运输过程中温度控制不当，容易导致食品变质，滋生细菌储存条件不达标2储存环境潮湿、通风不良，容易导致食品霉变，影响食品质量安全假冒伪劣3市场上存在假冒伪劣食品，严重损害消费者权益食品消费环节的风险不合理饮食1不注意膳食平衡，偏食挑食，容易导致营养不良，影响身体健康生食风险2生食未经处理的食品，容易感染寄生虫或致病菌，引发疾病过期食品3食用过期食品容易引起食物中毒，对人体健康造成危害食品安全法律法规体系我国食品安全法律法规体系由法律、行政法规、部门规章和地方性法规组成，共同构建起食品安全的法律保障体系《中华人民共和国食品安全法》解读基本原则主体责任政府监管保障食品安全，以人为本，风险管理，社食品生产经营者是食品安全第一责任人政府部门对食品安全实施监管，保障消费会共治者权益食品生产经营者的主体责任保证食品安全建立管理制度落实进货查验食品生产经营者应当保证其生产经营的食品生产经营者应当建立食品安全管理食品生产经营者应当查验供货者的许可食品符合食品安全标准，不得生产经营制度，配备食品安全管理人员，加强对证和食品合格证明文件，并如实记录不符合食品安全标准的食品生产经营过程的控制政府的监管责任制定标准1制定食品安全标准，对食品安全进行规范风险评估2对食品安全风险进行评估，及时发现和控制风险监督检查3对食品生产经营活动进行监督检查，打击违法违规行为信息公开4公开食品安全信息，保障消费者的知情权食品安全标准的制定与执行制定原则科学性、安全性、实用性制定程序立项、起草、征求意见、审查、发布执行主体食品生产经营者、监管部门执行监督社会监督、消费者监督食品安全风险评估风险识别风险评估风险管理识别食品中存在的潜在评估潜在危害对人体健采取措施控制和降低风危害康的影响程度险食品安全事故的预防与控制源头控制1加强农业生产环节的管理，控制农药兽药残留过程控制2加强食品加工环节的管理，防止非法添加流通控制3加强食品流通环节的管理，防止假冒伪劣食品流入市场消费指导4加强消费者食品安全教育，提高消费者自我保护意识食品安全事件应急处置报告及时向有关部门报告食品安全事件调查对食品安全事件进行调查，查明原因控制采取措施控制食品安全事件的蔓延处理对食品安全事件进行处理，追究相关责任食品安全抽样检验检验2对样品进行检验，检测相关指标抽样1从市场上或生产企业抽取样品判定3根据检验结果判定样品是否合格食品安全监督检查日常检查1对食品生产经营者进行日常监督检查专项检查2针对特定问题开展专项检查飞行检查3不预先通知的突击检查食品安全信息公开法律法规1公开食品安全法律法规标准规范2公开食品安全标准规范抽检结果3公开食品安全抽检结果食品安全投诉举报电话网络信函消费者可以通过电话、网络、信函等多种渠道进行食品安全投诉举报，维护自身权益食品安全责任追究行政责任刑事责任民事责任对违反食品安全法律法规的行为，给予行对构成犯罪的，依法追究刑事责任对造成损害的，依法承担民事赔偿责任政处罚食品安全管理体系目标原则内容预防食品安全风险，保证食品安全全员参与，持续改进危害分析、关键控制点、监控措施、纠正措施、验证程序、记录保持体系介绍HACCP定义原理应用123危害分析与关键控制点体系，是一通过识别、评估和控制食品生产过广泛应用于食品生产、加工、运种预防性的食品安全管理体系程中的潜在危害，确保食品安全输、销售等环节体系介绍ISO22000定义食品安全管理体系国际标准特点强调食品链的全过程控制，包括农场到餐桌的各个环节优势提高食品安全水平，增强消费者信心认证通过第三方认证，证明企业符合ISO22000标准食品追溯体系建设信息记录信息查询责任追溯记录食品生产、加工、消费者可以通过追溯码发生食品安全问题时，运输、销售等环节的信查询食品的相关信息可以追溯到相关责任息人食品安全认证体系绿色食品认证1对符合绿色食品标准的食品进行认证有机食品认证2对符合有机食品标准的食品进行认证无公害农产品认证3对符合无公害农产品标准的农产品进行认证良好生产规范（）GMP人员卫生对生产人员的卫生要求进行规范设备卫生对生产设备的卫生要求进行规范环境卫生对生产环境的卫生要求进行规范食品添加剂管理标准2制定食品添加剂的使用标准，规范使用范围和剂量审批1对食品添加剂进行审批，只有符合要求的才能使用监管对食品添加剂的使用进行监管，打击违3法违规行为食品添加剂的使用原则必要性1只有在技术上确实必要时才能使用食品添加剂安全性2使用的食品添加剂必须经过安全性评估，确保对人体健康无害限量3必须严格按照标准规定的使用范围和剂量使用食品添加剂常用食品添加剂介绍防腐剂1延长食品保质期着色剂2改善食品外观甜味剂3增加食品甜味食品标签标识管理食品标签标识是消费者了解食品信息的重要途径，必须规范管理食品标签标识的基本要求真实清晰醒目标签标识内容必须真实准确，不得虚假宣标签标识字体必须清晰易辨，方便消费者重要信息必须醒目突出，引起消费者注传阅读意特殊食品标签标识婴幼儿配方食品保健食品转基因食品必须标注营养成分、适用年龄等信息必须标注保健功能、适宜人群、不适宜必须标注转基因标识人群等信息营养标签标识能量1标注食品的能量值蛋白质2标注食品的蛋白质含量脂肪3标注食品的脂肪含量碳水化合物4标注食品的碳水化合物含量预包装食品标签通则生产日期必须标注生产日期保质期必须标注保质期配料表必须标注配料表生产厂家必须标注生产厂家保健食品管理定义审批监管声称具有特定保健功能必须经过审批才能上市加强对保健食品的监或者以补充维生素、矿销售管，打击虚假宣传物质为目的的食品保健食品的定义与功能定义1声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品功能2调节机体功能，增强人体免疫力注意3不能代替药物治疗疾病保健食品的审批与监管审批必须经过国家食品药品监督管理局审批注册获得保健食品注册证书监管接受监管部门的监督检查保健食品的消费提示查看批号2查看保健食品批准文号认准标志1购买时认准保健食品标志理性消费理性消费保健食品，不要盲目相信虚假3宣传转基因食品管理安全性评估1对转基因食品进行安全性评估，确保对人体健康无害标签标识2对转基因食品进行标签标识，保障消费者的知情权风险管理3加强对转基因食品的风险管理，控制潜在风险转基因食品的安全性评估毒理学1评估转基因食品的毒性营养学2评估转基因食品的营养价值致敏性3评估转基因食品的致敏性转基因食品的标签标识强制标识自愿标识对转基因食品进行标签标识，保障消费者的知情权和选择权食源性疾病预防食品安全食品卫生合理饮食选择安全的食品注意食品卫生，防止细菌污染注意膳食平衡，增强抵抗力常见食源性疾病介绍细菌性食物中毒病毒性食物中毒化学性食物中毒由细菌污染食品引起的食物中毒由病毒污染食品引起的食物中毒由化学物质污染食品引起的食物中毒食源性疾病的预防措施生熟分开1生熟食品分开存放，避免交叉污染彻底煮熟2食品彻底煮熟，杀死细菌安全存放3食品安全存放，防止细菌滋生使用安全的水4使用安全的水清洗食品家庭食品安全食品储存合理储存食品，防止变质食品烹饪安全烹饪食品，防止食物中毒食品消费合理消费食品，注意膳食平衡个人卫生注意个人卫生，防止细菌传播食品储存的注意事项冰箱储存干燥储存密封储存冷藏食品要放入冰箱冷干燥食品要放入干燥通食品要密封储存，防止藏室风处储存污染食品烹饪的注意事项清洗1彻底清洗食品，去除污垢加热2彻底加热食品，杀死细菌避免污染3避免食品在烹饪过程中受到污染食品消费的注意事项查看标签选择新鲜食品注意膳食平衡查看食品标签，了解食品信息选择新鲜食品，避免食用过期食品注意膳食平衡，合理搭配食物餐饮服务食品安全卫生管理2餐饮服务单位必须加强卫生管理卫生许可1餐饮服务单位必须取得卫生许可证人员健康3餐饮服务人员必须持有健康证餐饮服务单位的卫生要求环境卫生1保持餐饮服务场所环境卫生食品卫生2保证食品卫生安全餐具卫生3保证餐具清洁消毒餐饮服务食品安全管理进货查验1查验食品的合格证明文件加工控制2控制食品加工过程，保证食品安全留样制度3实行食品留样制度，备查网络餐饮服务食品安全加强对网络餐饮服务的食品安全监管，保障消费者权益食品安全宣传教育提高意识普及知识人人有责提高消费者食品安全意识普及食品安全科普知识食品安全，人人有责提高消费者食品安全意识学习知识理性消费积极维权学习食品安全知识，提高自我保护能理性消费食品，避免盲目跟风积极维权，维护自身权益力食品安全科普知识食品添加剂食品标签12了解食品添加剂的作用和安全性学会看懂食品标签，了解食品信息食源性疾病转基因食品34了解食源性疾病的预防措施了解转基因食品的安全性食品安全信息获取渠道政府网站通过政府网站获取食品安全信息媒体报道通过媒体报道了解食品安全动态专家解读通过专家解读了解食品安全知识科普宣传通过科普宣传了解食品安全知识食品安全，人人有责食品安全，关系你我，让我们携手共进，为构共同守护舌尖上的安需要全社会的共同参与建安全、健康的食品环全！和努力，共同维护我们境贡献力量！的食品安全环境，保障人民群众的身体健康和生命安全。