《猪肉加工介绍》课件

猪肉加工介绍课程大纲猪的养殖历程屠宰流程12从出生到屠宰的养殖过程详细介绍屠宰环节猪肉的分类猪肉加工方法34了解不同品种和部位的猪肉包括生猪肉加工、腌制、风干、烟熏等猪的养殖历程幼猪阶段从出生到断奶，大约需要周的时间，重点在于确保幼猪的4-6健康成长和免疫力生长阶段从断奶到出栏，大约需要个月的时间，重点在于提供充足4-6的营养和舒适的环境育肥阶段从生长阶段后期到出栏，大约需要个月的时间，重点在于1-2提高猪肉的品质和产量屠宰流程检验1确保生猪健康安全放血2快速致死，减少肉质损失烫毛3去除猪毛，方便后续处理开膛破肚4取出内脏，清理血污分割包装5根据需求切割成不同部位，包装冷藏屠宰环节注意事项卫生安全操作规范动物福利保持屠宰环境清洁，避免污染猪肉严格遵守屠宰流程，避免造成肉质损伤人道处理，减少动物痛苦，提升肉质猪肉的分类瘦肉肥肉瘦肉是指猪肉中脂肪含量较低的肥肉是指猪肉中脂肪含量较高的部位，如里脊肉、后腿肉、颈肉部位，如五花肉、肥膘肉等等混合肉混合肉是指猪肉中既有瘦肉又有肥肉的部位，如梅花肉、前腿肉等猪肉的营养成分蛋白质脂肪维生素B1维生素B2铁锌猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B

1、维生素B

2、铁、锌等营养成分，是重要的肉类食品猪肉加工方法生猪肉加工风干肉加工香肠加工生猪肉加工包括切片、分割、腌制、冷藏风干肉加工利用自然风干，长时间晾晒香肠加工利用腌制、灌肠、风干等技术等环节生猪肉加工技术分割1将猪肉分割成不同的部位，例如猪排、猪肉片等腌制2使用盐、糖、香料等腌制猪肉，以改善其风味和保质期冷藏3将猪肉冷藏，以抑制细菌生长和延长保质期包装4将猪肉包装，以防止污染和保持新鲜度风干肉加工流程准备阶段1选择新鲜猪肉，清洗干净，切成合适的块状腌制阶段2加入盐、糖、香料等腌制料，腌制一段时间风干阶段3将腌制好的猪肉悬挂在通风干燥处，自然风干包装阶段4风干完成后，包装保存，可真空包装或用布包裹腌制肉加工流程准备阶段1选择新鲜猪肉，清洗并切成块状腌制阶段2将猪肉加入盐、糖、香料等腌制材料风干阶段3将腌制好的猪肉挂在通风处风干包装阶段4将风干好的猪肉进行真空包装烟熏肉加工流程腌制将猪肉用盐、糖、香料等腌制，使肉质更加入味，并防止腐败熏制将腌制好的肉放入熏房中，用烟熏制，使肉色泽金黄，并带有独特的烟熏味冷却熏制结束后，将肉冷却至室温，并进行包装火腿加工流程生猪肉处理1选择优质新鲜猪肉，去除毛发、内脏和骨头，洗净并切成适当大小的肉块腌制2将肉块放入盐、糖、香料等腌料中腌制，时间根据火腿的种类和大小而定灌肠3将腌制好的肉块灌入肠衣中，并进行扎紧，使其形成火腿的形状风干4将灌好的火腿悬挂在通风干燥的地方进行风干，时间长短取决于火腿的种类和制作工艺烟熏5将风干好的火腿用木柴或其他烟熏材料熏制，以增加香气和风味香肠加工流程成品1包装销售灌装2将肉馅灌入肠衣调制3混合肉馅，添加香料原料准备4选择猪肉，切碎午餐肉加工流程原料准备1精选新鲜猪肉混合调味2加入盐、糖、香料等灌装成型3将混合物灌入模具高温蒸煮4高温杀菌、熟化冷却包装5冷却后包装、储藏猪皮加工清洗1将猪皮彻底清洗，去除毛发、污垢和杂质脱毛2采用脱毛机或人工脱毛，去除猪皮上的毛发修整3修整猪皮，去除多余的脂肪和组织，使其平整光滑腌制4用盐或其他腌制剂对猪皮进行腌制，去除水分，防止腐败干燥5将腌制后的猪皮在阳光下或干燥器中干燥，使其水分蒸发猪头肉加工清洁1去除毛发、脏污煮制2加入香料、调味卤制3长时间浸泡卤汁切块4根据需求切片、切块包装5真空包装或冷藏保存猪内脏加工清洗猪内脏首先要经过彻底的清洗，去除残留的血液、粪便和其他杂质分割根据不同的用途，将猪内脏进行分割，例如肝脏切成片或块，肠子去除内膜等处理对一些猪内脏进行进一步处理，例如卤制、腌制、风干等，以提高其口感和保存时间包装将加工后的猪内脏进行包装，以便于储存和运输，并保证其卫生和安全猪肉产品质量控制严格检验重量控制从源头把控，确保生猪健康按标准进行称重，确保产品重量准确成分检测定期检测肉质指标，确保符合安全标准猪肉产品安全卫生严格执行食品安全标准，确保猪肉产建立完善的食品安全管理体系，有效品符合安全要求控制卫生风险加强生产过程监管，定期进行安全检查和检验猪肉产品包装安全可靠便于运输包装材料必须安全卫生，能够包装设计应便于运输和搬运，有效防止污染和损害防止产品在运输过程中损坏方便储存美观大方包装应便于储存，防止产品变包装设计应美观大方，能够吸质和腐败引消费者猪肉产品储存冷藏储存冷冻储存真空包装猪肉应该存放在冷藏环境中，温度保持在冷冻储存适用于长期保存，温度应保持在-真空包装可延长猪肉的保鲜时间，防止氧0-4°C18°C或更低化和细菌滋生猪肉产品检验标准感官指标理化指标颜色、气味、组织结构、脂肪含量等水分、蛋白质、脂肪、灰分等微生物指标兽医检验细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等寄生虫、病原体、药物残留等猪肉加工行业发展趋势自动化与智能化产品多元化品牌化与高端化猪肉加工行业正逐步走向自动化与智能消费者对猪肉产品的需求越来越多样化猪肉加工企业注重品牌建设，打造高品化，提高生产效率，降低人工成本例，加工企业不断开发新产品，满足不同质产品，提升产品附加值，满足消费者如，自动切割机、智能包装机等设备应口味和需求例如，低脂猪肉、健康猪对品质和安全的需求用日益广泛肉、方便猪肉等产品猪肉加工企业管理生产管理质量管理12生产计划、物料采购、生产过程控制、产品检验等质量标准、检验检测、安全卫生、追溯体系等人员管理成本管理34员工培训、绩效考核、团队建设、安全生产等原料成本、加工成本、人工成本、营销成本等猪肉加工产业链猪肉加工产业链是一个复杂的系统，涉及从生猪养殖到最终产品销售的多个环节整个产业链可以分为以下几个主要环节:生猪养殖•屠宰加工•冷链物流•产品销售•猪肉加工产业创新技术创新产品创新例如，利用现代生物技术提高猪例如，开发新型猪肉制品，满足肉的品质和产量消费者多元化的需求模式创新例如，建立现代化猪肉加工产业链，提高产业效益猪肉加工产品营销品牌打造广告推广渠道拓展建立独特的品牌形象和价值主张，提升产利用多种媒介，如电视、网络、社交媒体线上线下结合，拓展销售渠道，覆盖更多品竞争力，宣传产品消费者猪肉加工产品出口市场分析产品认证渠道拓展物流管理了解国际市场需求，例如消获得出口所需的认证，例如建立海外销售渠道，例如经确保产品安全、高效地运输费习惯、法规和竞争对手检验检疫认证和卫生认证销商、代理商和电商平台到目的地猪肉加工行业政策法规国家食品安全法畜禽屠宰管理条例肉制品生产许可证结语希望本次分享能帮助您更好地了解猪肉加工行业，感谢您的参与。