《玉米淀粉加工艺》课件

玉米淀粉加工艺玉米淀粉是一种重要的食品加工原料它广泛应用于食品、医药、化工等领域玉米淀粉概述白色粉末多功能用途营养价值化学结构玉米淀粉是一种白色、无味、玉米淀粉在食品、医药、化工玉米淀粉富含碳水化合物，是玉米淀粉的化学结构主要由直无臭的粉末状物质，是由玉米等多个领域拥有广泛的应用，人体能量的重要来源，但缺少链淀粉和支链淀粉组成，它们粒中的胚乳提取而来是重要的工业原料蛋白质、脂肪等其他营养成分决定了玉米淀粉的物理性质和用途玉米的种类和特性玉米的种类很多，常见的玉米品种包括普通玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米等不同种类的玉米，其淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉性质等都存在差异例如糯玉米的淀粉含量较高，蛋白质含量较低，淀粉性质与普通玉米不同，糯玉米的淀粉具有较强的黏性，在食品加工中应用广泛玉米淀粉的化学组成玉米淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉约占，支链淀25%粉约占75%直链淀粉分子呈线性结构，支链淀粉分子呈树枝状结构淀粉分子中含有葡萄糖单元，它们通过糖苷键连接，形成长链结构α-1,4-玉米淀粉中还含有少量蛋白质、脂肪、水分和灰分玉米淀粉的物理性质外观白色粉末气味无味密度

1.50g/cm³吸湿性微弱溶解性不溶于冷水，但可悬浮玉米淀粉的胶黏性粘性大小温度影响酸碱度影响玉米淀粉胶黏性与淀粉颗粒大小有关淀粉在加热糊化过程中，胶黏性逐渐酸性环境下，淀粉胶黏性降低，碱性颗粒越小，表面积越大，粘性越强增强，达到最佳粘性后会随着温度升环境下，淀粉胶黏性提高高而降低玉米淀粉的膨胀性膨胀性定义玉米淀粉在加热过程中，吸水膨胀的特性称为膨胀性膨胀性受淀粉颗粒大小、形状和结构影响玉米淀粉的糊化温度玉米淀粉的糊化温度是指玉米淀粉颗粒在水中加热时，其结构发生改变，失去原来的结晶状态，变成糊状的过程玉米淀粉糊化温度与玉米品种、淀粉粒大小、水分含量等因素有关60-7080-90摄氏度增加玉米淀粉糊化温度一般在摄氏度之间加入糖、盐或酸等物质后，糊化温度会略微增60-70加50-60100下降完全糊化加入碱等物质后，糊化温度会略微下降玉米淀粉在摄氏度时，可以完全糊化100玉米淀粉的应用领域食品工业化工行业造纸工业纺织工业玉米淀粉是食品工业中常用的玉米淀粉是重要的化工原料，玉米淀粉可以作为造纸工业中玉米淀粉可以用来生产浆糊，增稠剂、稳定剂和凝胶剂，广可以用来生产酒精、葡萄糖、的粘合剂和填充剂，提高纸张用于纺织品的浆纱和整经，提泛应用于各种食品的生产，如淀粉糖等的强度和光泽度高织物的强度和光滑度糕点、面包、调味品等玉米淀粉生产工艺流程原料处理将玉米粒清理、去除杂质，并进行浸泡处理研磨将浸泡后的玉米粒研磨成浆状，释放淀粉颗粒分离利用离心机分离淀粉浆，去除纤维等杂质脱水干燥将分离后的淀粉浆进行脱水，并干燥成粉末状分级包装根据粒度进行分级，并包装成成品原料处理清理1去除杂质，例如泥土、沙子、秸秆等，确保原料的纯度，提高淀粉提取效率浸泡2将玉米浸泡在水中，使玉米粒充分吸水，软化玉米胚乳，便于后续的碾磨和分离预处理3进行预处理，例如添加酸性或碱性溶液，以调节玉米胚乳的值，促进淀粉颗粒的释放pH浸泡目的去除杂质1软化玉米时间2根据玉米品种和季节调整温度3通常在之间30-40℃水质4清洁的水源碾磨破碎1将玉米粒破碎成更小的颗粒研磨2将玉米颗粒磨成细粉分离3分离淀粉和纤维碾磨是玉米淀粉生产的关键步骤，目的是将玉米粒粉碎成更小的颗粒，以便于后续的提取操作碾磨过程中，要控制好研磨的力度和时间，避免过度研磨，从而影响淀粉的质量筛分去除杂质1去除玉米淀粉中较大的颗粒和杂质提高纯度2确保淀粉产品的纯度和质量分类分级3根据颗粒大小对淀粉进行分类分级筛分过程使用不同规格的筛网，根据颗粒大小进行分离这个步骤能够有效去除杂质，提高玉米淀粉的纯度，并对不同规格的淀粉进行分类分级离心分离淀粉和谷蛋白1利用淀粉和谷蛋白的密度差异高速旋转2产生强大的离心力淀粉沉降3谷蛋白悬浮在水中收集淀粉4通过排水口排出谷蛋白离心是玉米淀粉生产的重要环节，其原理是利用淀粉和谷蛋白的密度差异，通过高速旋转产生的强大离心力，使淀粉沉降，而谷蛋白悬浮在水中，从而实现分离在离心过程中，需要控制好转速和时间，以确保淀粉的质量和产量脱水离心脱水利用离心力将玉米淀粉中的水分分离出来，提高淀粉的浓度真空脱水将玉米淀粉置于真空环境中，降低水的沸点，使水分快速蒸发压滤脱水利用压力将玉米淀粉中的水分挤出，得到较为干燥的淀粉产品干燥热风干燥喷雾干燥采用热风对玉米淀粉进行干燥，可快速降低水分含量，提高淀粉的稳定性将玉米淀粉溶液喷雾至高温气流中，使水分迅速蒸发，获得干燥的淀粉粉末123真空干燥在真空条件下干燥玉米淀粉，可降低干燥温度，避免淀粉发生糊化或降解分级颗粒大小1根据玉米淀粉颗粒大小，进行分类淀粉类型2将不同种类的玉米淀粉区分开包装规格3根据包装规格进行分级玉米淀粉分级是提高产品质量的重要环节根据颗粒大小、淀粉类型和包装规格，对玉米淀粉进行分类，可以满足不同用户的需求包装包装袋选择根据玉米淀粉种类和用途选择合适的包装袋，例如，食品级玉米淀粉通常采用透明塑料袋包装，以方便消费者查看产品质量包装材料选择环保且安全的包装材料，如可降解塑料袋或纸袋，以减少对环境的影响，同时确保食品安全包装尺寸根据市场需求和运输方便性确定包装尺寸，通常有1公斤、5公斤、25公斤等不同规格的包装袋包装标识在包装袋上标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等必要信息，以确保产品信息的清晰和完整玉米淀粉生产中的关键问题原料质量控制工艺参数优化

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22.玉米淀粉的质量取决于原材料玉米淀粉生产过程中，浸泡时的质量，如玉米的品种、收获间、碾磨细度、离心速度、干时间、储存条件等因素都会影燥温度等参数都需严格控制，响淀粉的品质才能保证淀粉的产量和质量能源消耗降低废水污染治理

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44.玉米淀粉生产是一个高能耗过玉米淀粉生产过程中会产生大程，需要降低能源消耗，提高量的废水，需要采取有效的措生产效率，减少成本，才能在施进行处理，减少对环境的污市场竞争中立于不败之地染原料质量控制水分含量杂质含量霉菌含量真菌含量玉米淀粉加工需要适宜的水玉米原料中存在的沙石、秸玉米原料受霉菌污染会产生玉米原料中的真菌会影响淀分含量，过高会导致发酵和秆等杂质，会影响淀粉的纯霉菌毒素，对人体健康造成粉的品质和稳定性霉变，过低则会影响加工效度和质量危害采取合理的储藏方式和杀菌率严格的筛分和清洗环节，能对玉米进行严格的霉菌检验处理，控制真菌含量，保障严格控制水分含量，确保玉够有效去除杂质，确保原料，筛选合格的原料，确保淀淀粉产品的质量米原料处于最佳状态，有利纯净，提升淀粉产品品质粉产品安全卫生于淀粉的提取效率和产品质量工艺参数优化设备效率质量控制人员培训优化设备参数，提高设备运转效率，降低严格控制生产过程中的关键参数，确保淀加强员工培训，提高操作技能，减少生产能耗粉品质误差能源消耗降低优化工艺参数采用节能设备

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22.调整浸泡时间、碾磨速度等，使用高效的离心机、干燥机，降低能耗减少能源消耗利用废热回收推行清洁生产

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44.回收干燥过程产生的热量，用减少用水量，提高资源利用率于预热原料或加热水废水污染治理清洁生产工艺废水处理技术采用低污染或无污染的生产工艺生物处理、化学处理等技术有效，减少废水排放量去除废水中的污染物循环利用废水排放标准将处理后的废水回用，减少对水严格执行国家废水排放标准，确资源的浪费保废水达标排放玉米淀粉产品质量标准理化指标淀粉含量、水分、灰分、酸度等微生物指标细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等安全卫生农药残留、重金属、黄曲霉毒素等理化指标要求白度颗粒大小水分含量酸度玉米淀粉白度是衡量其纯度和玉米淀粉颗粒大小影响其糊化水分含量影响淀粉的稳定性和酸度是衡量淀粉中酸性物质含质量的重要指标通常使用白特性和应用性能一般来说，保存期限过高的水分含量会量的一个指标一般来说，玉度仪进行测量，数值越高表示颗粒越小，糊化温度越低，粘导致淀粉变质，影响其质量和米淀粉的酸度应控制在一定范淀粉越白度越高使用效果围内，以保证其质量和稳定性微生物指标要求细菌总数霉菌总数大肠菌群沙门氏菌玉米淀粉中细菌总数应符合霉菌总数应控制在一定范围大肠菌群的指标反映了产品沙门氏菌是一种重要的食源国家食品安全标准的要求，内，防止霉菌污染，影响产的卫生状况，应符合国家食性致病菌，应在玉米淀粉中以确保产品安全卫生品的质量品安全标准的要求检测并严格控制其含量安全卫生指标要求无害物质微生物指标玉米淀粉产品应不含对人体有害玉米淀粉产品应符合国家规定的的物质，例如农药残留、重金属微生物指标，例如大肠杆菌、霉等菌等包装材料生产环境包装材料应符合食品安全标准，玉米淀粉生产环境应保持清洁卫确保玉米淀粉在运输和储存过程生，防止污染源进入产品中不被污染玉米淀粉加工工艺创新酶法制取玉米淀粉利用酶的催化作用，提高淀粉提取效率，减少能耗，提高淀粉品质微波干燥技术利用微波辐射加热，快速干燥淀粉，节约能源，提高生产效率连续式生产工艺采用自动化控制系统，提高生产效率，降低人工成本，提高产品质量酶法制取玉米淀粉酶解过滤

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22.使用淀粉酶将玉米淀粉中的淀将酶解后的混合物过滤，分离粉分子水解为葡萄糖出淀粉酶和葡萄糖溶液浓缩干燥

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44.对葡萄糖溶液进行浓缩，使其对浓缩后的葡萄糖溶液进行干达到所需的浓度燥，得到固态的葡萄糖微波干燥技术快速干燥微波能直接作用于物料内部，加热速度快，可以缩短干燥时间节约能源微波干燥可以降低能耗，提高生产效率，减少能源浪费品质优良微波干燥可以保留玉米淀粉的营养成分，提高产品品质连续式生产工艺提高生产效率降低人工成本确保产品质量连续式生产工艺，实现玉米淀粉生产过程自动化的生产线，减少人工干预，降低人严格的质量控制系统，确保玉米淀粉产品自动化，提高生产效率工成本质量稳定结语玉米淀粉是重要的食品加工原料，也是化工、医药等领域的原料玉米淀粉加工工艺不断发展，未来将更加绿色、高效、智能玉米淀粉加工的发展趋势绿色环保智能化生产采用清洁生产技术，减少污染排应用自动化控制系统、数据分析放，提高资源利用率，实现可持技术，提高生产效率和产品质量续发展功能化产品产业链整合开发具有特定功能的玉米淀粉产加强玉米种植、加工和销售环节品，满足不同行业的应用需求的协同合作，提高产业竞争力。