《霉菌和食用真菌》课件

霉菌和食用真菌什么是真菌真菌界生物真菌属于真菌界，与植物和动物截然不同细胞结构真菌通常是多细胞生物，由菌丝构成，但也有单细胞酵母自然界分布真菌广泛分布于自然界，包括土壤、空气、水、动植物体内等真菌的生活方式腐生1分解动植物残体寄生2从活的动植物体上获取营养共生3与其他生物互利共生真菌在自然界中扮演着重要的角色它们能够分解动植物残体，将有机物转化为无机物，循环利用物质和能量同时，真菌也可能寄生在其他生物体内，获取营养物质，对宿主造成危害此外，真菌也能与其他生物形成共生关系，例如地衣就是真菌与藻类植物的共生体真菌的营养需求碳源氮源真菌可以利用多种碳源，例如葡真菌需要氮来合成蛋白质和核酸萄糖、果糖、蔗糖等无机盐真菌需要磷、钾、镁等无机盐来维持生长真菌的分类酵母菌霉菌大型真菌单细胞真菌，通常呈卵形或球形丝状真菌，由菌丝构成，形成菌落具有明显菌盖和菌柄的真菌，如蘑菇、灵芝等霉菌的特点生长速度快适应性强繁殖能力强产生毒素霉菌生长速度快，在合适的霉菌对环境的适应性强，能霉菌通过孢子繁殖，每个孢有些霉菌会产生毒素，对人温度和湿度下，可以迅速繁够在各种温度、湿度和pH值子都能长成新的霉菌个体，体健康造成危害，例如黄曲殖，导致食物腐败变质下生存，甚至在极端条件下使其数量迅速增加霉毒素也能存活霉菌的生长环境霉菌广泛存在于自然界中，对生长环境的要求并不苛刻，但一般需要以下条件•充足的水分霉菌需要水分才能生长，所以潮湿的环境是霉菌生长繁殖的最佳条件•适宜的温度大多数霉菌在25℃~30℃之间生长良好，但有些霉菌可以在0℃或40℃以上的温度下生长•丰富的营养霉菌可以利用多种有机物质作为营养，例如糖类、蛋白质、脂肪等•适宜的酸碱度大多数霉菌在酸性环境中生长良好，但有些霉菌可以在碱性环境中生长常见的食用真菌香菇金针菇香菇营养丰富,含有丰富的蛋白金针菇口感鲜美,含有丰富的蛋质、维生素、矿物质和多糖类白质、氨基酸、维生素和矿物物质质平菇杏鲍菇平菇味道鲜美,含有丰富的蛋白杏鲍菇肉质肥厚,含有丰富的蛋质、维生素、矿物质和多糖类白质、维生素、矿物质和多糖物质类物质食用真菌的营养价值2010氨基酸维生素食用真菌含有丰富的氨基酸，是优质富含维生素B族、维生素D和维生的蛋白质来源素E

50.5矿物质膳食纤维含有丰富的钾、磷、钙、镁等矿物质食用真菌富含膳食纤维，有助消化和排毒食用真菌的功效增强免疫力抗氧化降血脂多糖类物质能增强免疫系统功能，抵御疾富含抗氧化剂，延缓衰老，预防慢性疾病降低胆固醇水平，预防心血管疾病病食用真菌的种植方法选择菌种1根据当地气候和市场需求选择合适的食用菌品种，例如香菇、平菇、金针菇等准备培养基2根据不同菌种的生长需求，配置合适的培养基，例如木屑培养基、棉籽壳培养基等接种培养3将菌种接种到培养基中，在适宜的温度和湿度下进行培养，使菌丝充分生长出菇管理4当菌丝长满培养基后，调整温度、湿度和通风等条件，促进子实体的生长发育采收5当食用菌子实体成熟后，及时采收，并进行分类、包装和销售食用真菌的食用方式烹饪方法搭配食材食用真菌可以炒、炖、煮、炸食用真菌可以与肉类、蔬菜、、烤等多种方式烹饪海鲜等各种食材搭配药膳一些食用真菌可以入药，用于煲汤或炖煮，起到滋补养生的作用食用真菌的安全性真菌辨别食用注意过敏反应正确辨别食用真菌和毒蘑菇至关重要食用真菌时，应注意烹饪方法，确保彻部分人群可能对特定真菌过敏，食用后建议咨询专业人士或参考相关书籍进行底煮熟，避免食用生菌或未煮熟的菌类可能出现过敏反应，应谨慎食用辨别食用真菌与健康增强免疫力改善认知功能提高运动能力食用真菌富含多糖类物质，可以增强人体部分食用真菌含有能促进脑部血液循环的食用真菌富含蛋白质，可以增强肌肉力量免疫力，抵抗疾病成分，有助于提高记忆力和注意力，提高运动能力食用真菌与药用真菌药用价值化学成分许多食用真菌具有药用价值，可食用真菌和药用真菌都含有丰富以用于治疗各种疾病，例如癌症的多糖、蛋白质、维生素和矿物、糖尿病和免疫系统疾病质等营养物质，具有独特的药理作用研究方向现代医学研究不断深入，正在探索食用真菌的药用价值和机制，开发新的药物和保健食品食用真菌的发展历史古代中国是世界上食用菌资源最丰富的国家之一，食用菌栽培历史悠久，可以追溯到古代1近代2随着科学技术的发展，食用菌栽培技术不断进步，产量大幅提高现代3食用菌产业已成为重要的农业产业，对经济发展和人民生活水平的提高发挥着重要作用食用真菌的研究进展产量产量增长率食用真菌的研究领域不断扩展，涵盖品种改良、栽培技术、营养价值、药用功效等方面食用真菌在医药领域的应用免疫调节降血脂降血糖抗氧化食用真菌中含有多种多糖和蛋白质，具食用真菌富含膳食纤维，具有降血脂、食用真菌中的多酚类物质和维生素C等具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒等作用降血糖、改善心血管功能等作用有抗氧化作用，可延缓衰老，预防慢性病食用真菌在食品加工中的应用菇类调味料肉制品替代汤品香菇、金针菇等可制成酱油、酱汁、香料杏鲍菇、鸡腿菇等可替代肉类制作肉丸、松茸、猴头菇等可制作汤品、火锅底料等等香肠等食用真菌在生态环境中的作用分解者土壤改良食用真菌是重要的分解者，能够食用真菌的菌丝体能够改善土壤分解枯枝落叶、动物尸体等有机结构，提高土壤肥力，有利于植物，将有机物转化为无机物，促物生长进物质循环生物防治食用真菌可以抑制有害病原菌的生长，减少病虫害的发生，起到生物防治的作用食用真菌的未来发展趋势技术创新市场需求12利用现代生物技术，例如基因随着人们对健康和养生意识的工程，可以提高真菌的产量和提高，对食用真菌的需求将持品质续增长产业升级3推动食用真菌产业向规模化、标准化、品牌化方向发展霉菌的形成原因食物腐败食物腐败是霉菌形成的主要原因当食物暴露在空气中时，霉菌孢子会附着在食物表面，并开始生长繁殖湿度霉菌需要水分才能生长，因此，湿度高的环境更容易滋生霉菌温度大多数霉菌在适宜的温度下生长良好，通常在25-30℃之间霉菌的危害食物腐败物品损坏霉菌会导致食物变质，产生毒素霉菌会破坏衣物、书籍、家具等，危害人体健康物品，造成经济损失健康问题霉菌孢子会引起呼吸道疾病、皮肤过敏等健康问题预防和控制霉菌的措施保持清洁卫生保持干燥通风阳光照射食品保存定期清洁厨房、浴室等容易滋霉菌喜欢潮湿的环境，所以要阳光中的紫外线可以杀灭霉菌注意食品的储存，保持干燥通生霉菌的地方，及时清理霉点保持室内通风干燥，避免潮湿，所以要经常将衣物、书籍等风，避免潮湿，同时要注意食物品放在阳光下晒晒品的保质期常见的食用真菌种类香菇金针菇平菇香菇，是木腐菌，是一种重要的食用菌金针菇，是冬菇的一种，口感鲜脆，营平菇，味道鲜美，营养丰富，是生活中和药用菌，味道鲜美，营养丰富养丰富，是人们餐桌上常见的菜肴常见的食用菌，也是市场上较为常见的菌类食用真菌的食用禁忌不要吃野生菌不要吃腐烂的菌类12野生菌的种类繁多，很多难以腐烂的菌类含有大量的细菌和辨认，容易误食有毒菌，导致真菌，食用后容易引起肠胃疾中毒病不要吃过量的菌类不要与某些食物同食34食用过量的菌类容易引起消化有些菌类与某些食物同食会发不良，甚至中毒生化学反应，产生毒素，危害人体健康食用真菌的挑选与保存方法新鲜度保存方法菌盖完整，无破损，菌柄坚挺，无腐烂变质•冷藏保存•干燥保存食用真菌的烹饪技巧切片烹调时间调味真菌可以切片，这样可以更快煮熟，更容不要过度烹调真菌，这样会使它们变硬和真菌的味道很淡，可以用盐、胡椒粉、香易吸收汤汁失去风味草、酱油等调味食用真菌的市场发展情况近年来，食用真菌市场需求旺盛消费者对健康、绿色、营养食品，规模持续扩大的需求不断增长，带动了食用真菌的市场发展市场主要供应链包括种植、加工食用真菌的市场销售渠道多样化、销售等环节，包括线下实体店、线上电商平台等食用真菌产业的前景展望市场需求增长科技创新驱动12随着人们对健康和营养的重视现代栽培技术和加工技术的进，食用菌的需求不断增长步，提高了食用菌的产量和质量政策扶持3政府重视食用菌产业的发展，制定相关政策促进产业升级总结与展望可持续发展科学研究市场拓展食用菌产业具有良好的发展前景，未来应加强食用菌基础研究，开发新品种，提高积极开拓国内外市场，扩大食用菌消费，加强技术创新，促进产业转型升级，实现产量和质量，拓展应用领域，提升产业竞提高产品附加值，推动产业发展可持续发展争力。