《食品与健康》课件

食品与健康食品是人类生存和发展的基础，也是维护健康的重要因素健康的饮食习惯可以预防慢性疾病，提高生活质量课程大纲第一章食品营养概念第二章膳食指南与饮食习惯了解食物中主要营养成分，包括宏量营养素和微量营养素学习中国居民膳食指南，了解健康的饮食模式，并培养良好的饮食习惯第三章不同生命阶段的饮第四章常见疾病与饮食食探讨肥胖症、高血压、糖尿病和根据不同的生命阶段，了解婴幼心血管疾病等常见疾病与饮食的儿、儿童青少年、成人和老年人关系，并学习相应的饮食建议的营养需求和饮食建议第一章食品营养概念食品营养学是研究食物的营养成分、营养功能及其与人体健康关系的科学它探讨食物如何影响人体生长发育、维持机体正常生理功能、预防疾病等方面宏量营养素蛋白质人体生长发育、组织修复和维持机体正常生理功能所必需的营养素碳水化合物人体能量的主要来源，也是构成机体组织的重要组成部分脂肪人体必需的营养物质，提供能量，并参与多种生理功能蛋白质必需氨基酸非必需氨基酸人体无法合成，必须从食物中获取人体可以自行合成，不需要从食物中获取包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯包括丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪丙氨酸、色氨酸、组氨酸氨酸、胱氨酸、精氨酸等碳水化合物碳水化合物来源补充能量和膳食纤维碳水化合物是人体主要的能量来源谷物，米饭，面条是碳水化水果，蔬菜，薯类也含有碳水化合物，并提供丰富的膳食纤维，合物的重要来源有助于消化和促进肠道健康脂肪能量来源保护器官12脂肪是人体重要的能量来源之脂肪能够保护内脏器官，缓冲一，提供每克千卡热量，震动，减少损伤，起到保护作9为人体提供能量，维持正常生用理活动促进吸收维持体温34脂肪可以促进脂溶性维生素的脂肪能够隔热，帮助人体保持吸收，例如维生素、、恒温，避免体温过低或过高A D E和，这些维生素对人体健康K至关重要微量营养素维生素矿物质维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，以微矿物质是人体必需的无机元素，在人体生长发育、维持正常生理量存在于食物中，不能在人体内合成或合成量不足功能中发挥重要作用维生素维生素种类重要性

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22.维生素种类繁多，可分为脂溶维生素参与人体多种生理功能性维生素和水溶性维生素两类，如调节代谢、增强免疫力、脂溶性维生素包括维生素维持器官正常运作等缺乏维A、、、；水溶性维生素生素会导致多种疾病，如夜盲DEK包括维生素族和维生素症、佝偻病、坏血病等B C补充方式注意事项

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44.通过均衡饮食，摄入各种新鲜过量摄入维生素可能会造成负的水果和蔬菜，可以获得足够面影响，应遵循医生建议进行的维生素必要时，可适当服补充，注意维生素的保鲜和储用维生素补充剂存矿物质矿物质的来源日常饮食中可以摄取到各种矿物质，不同的食物富含不同的矿物质例如，奶制品、豆制品富含钙，肉类、蛋类富含铁，海产品富含碘均衡饮食是获取充足矿物质的关键，要保证各种食物的摄入人体必需的矿物质矿物质是人体不可缺少的营养素，在骨骼生长、肌肉收缩、神经传导、酶的活性等方面发挥着重要作用人体所需矿物质可分为常量元素和微量元素，常见的有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、碘等水人体必需参与多种生理功能来源广泛补充水分很重要水是人体中含量最多的物质，水是多种生理过程的溶剂，参水可以通过饮水、食物、水果运动后、出汗后及时补充水分占人体重量的与物质运输、调节体温、润滑、蔬菜等途径获取，避免脱水55%-78%关节等第二章膳食指南与饮食习惯第二章内容涉及膳食指南与饮食习惯，关注健康的饮食模式，引导大家养成合理的饮食习惯，以提高身体素质中国居民膳食指南均衡膳食适量运动包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽每周至少进行天中等强度身体5鱼蛋奶类、豆制品类，以及油脂活动，累计不少于分钟150等控盐控糖杜绝浪费成年人每天食盐摄入量不超过珍惜粮食，按需购买，避免过度6克，减少添加糖摄入消费，减少食物浪费健康饮食模式均衡饮食适量运动各种食物合理搭配，满足人体对营养物质的需求营养素种类齐全，比例适当，有利于机体健康保持身体活动，消耗过剩能量，促进新陈代谢，预防肥胖等慢性疾病运动方式多种多样，选择适合自己的即可饮食习惯养成制定计划1合理安排一日三餐，控制食量规律进食2定时定量，避免暴饮暴食营养均衡3保证各种营养素的摄入细嚼慢咽4有利于消化吸收，防止过度进食良好饮食习惯的养成需要坚持，并根据自身情况进行调整第三章不同生命阶段的饮食饮食需求随年龄变化而变化不同生命阶段，人体营养需求各不相同婴幼儿饮食母乳喂养添加辅食

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22.母乳是婴幼儿最理想的营养来从个月开始添加辅食，逐4-6源，提供全面营养和免疫保护步适应各种食物，满足生长发育需求饮食安全营养均衡

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44.注意食物卫生，避免过敏源，提供丰富蛋白质、碳水化合物确保饮食安全，促进健康成长、脂肪、维生素和矿物质，满足婴幼儿生长发育需求儿童青少年饮食均衡膳食加强运动合理安排儿童青少年处于生长发育关键时期，需要运动不仅能促进生长发育，还能增强体质学习压力较大，注意饮食合理安排，避免充足的营养支持保证各种营养素摄入均，提高免疫力鼓励儿童青少年积极参加过饱或过饥，保证充足睡眠，促进学习效衡，满足生长发育需求体育锻炼，养成良好的运动习惯率成人饮食均衡营养合理控制成年人需摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和根据自身情况控制热量摄入，避免过度肥胖或营养不良，保矿物质，以维持身体机能持健康体重规律进食适当运动保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食或长期节食，保证身体配合合理的运动计划，促进消化吸收，增强体质，预防慢性所需营养疾病老年人饮食营养需求膳食结构老年人消化吸收能力下降，需要补充以清淡易消化食物为主•优质蛋白质、维生素和矿物质适当补充粗粮、水果和蔬菜•控制高脂肪、高糖食物的摄入•饮食禁忌健康习惯避免食用辛辣刺激、生冷寒凉、油腻养成规律的作息时间，适量运动，保的食物持乐观积极的心态第四章常见疾病与饮食慢性病与饮食息息相关健康饮食可以预防慢性病，改善病情肥胖症定义肥胖症是指由于能量摄入过多，超过机体能量消耗，导致体内脂肪过度积累，超过正常范围的慢性病通常以体重指数（）来评估，等于体重（公斤）除以身高（米）的平方，大于等于即BMI BMI24为超重，大于等于即为肥胖28影响高血压血压控制生活方式改变

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22.高血压患者需要定期监测血压控制体重、戒烟限酒、低盐饮，并根据医生的建议服用降压食、适度运动，有助于降低血药物压定期体检心理调适

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44.高血压患者需要定期进行体检保持良好心态，避免情绪激动，监测血压、血糖、血脂等指，可以有效地控制血压标，及时发现并发症糖尿病健康饮食规律运动定期体检控制血糖升高，降低并发症风险改善胰岛素敏感性，降低血糖监测血糖水平，及时调整治疗方案心血管疾病心血管疾病概述常见心血管疾病心血管疾病是包括心脏病和中风在内的多种疾病的统称这些疾病会导致冠心病•心脏和血管的损伤，进而影响血液流动高血压•脑卒中•心房颤动•饮食控制生活方式调整减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，多吃水果、蔬菜和全谷物，保持健康的体戒烟、控制血压和胆固醇，定期锻炼，保持良好的睡眠习惯重结论与展望合理饮食与健康息息相关，营养均衡是维持身体机能的关键饮食习惯对个人健康有着深远影响，养成良好的饮食习惯是保障健康的重要前提。