《食品安全与健康》课件

食品安全与健康食品安全是社会发展和人类健康的基础食品安全与健康息息相关，关系到人民群众的身体健康和生命安全课程目标掌握食品安全知识提升食品安全意识增强食品安全实践能力培养食品安全责任感了解食品安全基本概念、要树立正确的食品安全观念，学习食品安全相关操作技能认识到食品安全的重要性，素和影响因素熟悉食品污提高食品安全风险防范意识，如食品卫生与储存、食品主动参与食品安全管理和监染种类、食品安全法规和管，掌握食品安全知识，养成加工和烹饪安全，以及食品督，维护自身和他人的食品理体系良好的饮食习惯安全事故的应对方法安全食品安全的重要性个人健康家庭和谐食品安全直接影响个人健康，不安全食品安全问题会影响家庭的和谐，食的食品可能导致食物中毒、慢性疾病物中毒、食品安全事件会给家庭带来等痛苦和经济损失社会稳定经济发展食品安全关系到社会稳定，严重的食食品安全是经济发展的基础，食品安品安全事件可能引发社会恐慌和不稳全问题会损害消费者信心，影响食品定产业发展食品安全的概念和要素安全卫生营养丰富包装完整检测合格食品安全指食品无毒无害，符食品安全指食品含有充足的营食品安全指食品包装完整，标食品安全指食品经检测合格，合相关卫生标准，对人体健康养物质，满足人体生长发育和签信息齐全，符合国家相关规符合国家相关标准，对人体健无害健康需求定康无害影响食品安全的因素生产环节运输和储存

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22.从原料种植、养殖到加工生产不规范的运输和储存条件，如，每个环节都有可能引入污染温度、湿度、通风等控制不当因素，如农药残留、兽药残留，会导致食品变质、腐败，滋、重金属污染等生细菌和霉菌销售环节消费环节

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44.食品在销售过程中，如环境卫消费者在购买、储存、烹饪和生、人员卫生、操作规范等方食用食品过程中，如果操作不面存在问题，也会导致食品安当，也会造成食品安全问题，全问题如细菌感染、食物中毒等食品污染的种类化学污染物理污染生物污染重金属、农药残留、食品添加剂等化食品在生产、加工、运输、储存过程主要指微生物污染，包括细菌、霉菌学物质污染食品，可能导致人体慢性中受到有害物质污染，例如放射性、病毒等，可能导致食品腐败变质，中毒物质、有害微生物并引起食物中毒重金属污染水源污染土壤污染食物污染工业废水排放、矿山开采等活动会将重金重金属在土壤中积累，影响农作物生长，重金属可以通过污染的土壤、水源进入食属排放到水体中，污染饮用水源并通过食物链进入人体物链，最终危害人体健康农药残留农药残留的危害检测标准减少农药残留农药残留可导致人体慢性中毒，甚至致癌国家对不同农产品设定了不同的农药残留选择有机农产品，清洗果蔬，烹饪时尽量限量标准去除表皮微生物污染细菌病毒细菌会导致食物腐败，并可能引起食物中毒常见的病原菌包括病毒可以通过污染的食物传播，导致食物中毒常见的病毒包括沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌诺如病毒和甲型肝炎病毒真菌寄生虫真菌会导致食物腐烂变质，并可能产生毒素常见的真菌包括黄寄生虫可以通过污染的食物传播，导致寄生虫感染常见的寄生曲霉菌和镰刀菌虫包括蛔虫和绦虫食品添加剂超标监管措施国家对食品添加剂的使用有严格的标准和规定，并加强对食品生产企业的监管，严厉打击违法添加行为超标危害食品添加剂过量使用会对人体健康造成危害，例如引起过敏反应、消化不良、肝肾功能损伤等食品真伪鉴别外观鉴别理化指标

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22.观察食品颜色、形状、纹理、利用仪器检测食品的物理、化气味等方面，判断真伪学性质，如密度、酸度、含糖量等感官鉴别科学检测

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44.通过品尝、嗅闻、触碰等方式使用先进技术，例如DNA检，判断食品是否符合标准测、微生物检测等，进行更准确的鉴别食品标签识读产品名称配料表营养成分表生产日期和保质期标识商品的具体名称，区分不列出所有原材料，按含量降序提供每100克或100毫升产品的标识食品的生产日期和在特定同商品排列营养成分含量条件下可以安全食用的期限食品理化指标检测水分含量蛋白质含量12反映食品新鲜度，影响食品保质期和口感评价食品营养价值，蛋白质含量越高，营养价值越高脂肪含量灰分含量34影响食品的口感和风味，过高的脂肪含量不利于健康反映食品中无机盐的含量，灰分含量越高，食品中无机盐含量越高食品卫生与储存清洁卫生1食品储存环境应保持清洁，定期消毒，避免交叉污染适宜温度2不同的食品需要不同的储存温度，例如冷藏、冷冻或常温储存合理包装3食品包装应密封完整，防止空气、水分、异味进入，保持食品新鲜食品加工和烹饪安全食品加工和烹饪是食品安全至关重要的环节，需要严格遵循卫生规范和操作流程选择食材1新鲜优质清洁卫生2生熟分开加工烹饪3高温杀菌储存保管4低温冷藏从食材选择到储存保管，每个环节都影响着最终的食品安全，确保食品安全无虞食品中毒症状和急救常见症状急救措施恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕立即停止食用可疑食品，并尽快、发烧等不同类型中毒症状会催吐、洗胃，保持呼吸畅通必有差异，需及时识别要时送往医院就诊，并告知医生所食用的具体食品预防措施购买食品时注意查看标签、生产日期和保质期烹饪时注意生熟分开，并彻底煮熟食物国内外食品安全法规欧美国家食品安全法规中国食品安全法国际食品标准欧美国家食品安全法规较为完善，涵盖生中国食品安全法确立了食品安全监管的法国际食品标准为各国食品安全监管提供了产、加工、流通、消费等全过程律框架，明确了各方责任参考，促进食品贸易食品安全管理体系体系HACCP ISO22000HACCP是危害分析和关键控制点它是一种预防性的食品安全ISO22000是食品安全管理体系的国际标准它规定了食品安全管理体系，关注潜在危害的识别和控制管理体系的要求，旨在确保食品安全，满足消费者需求HACCP强调科学性和系统性，通过对生产过程进行分析，识别ISO22000强调建立食品安全管理体系，涵盖食品供应链的所有关键控制点，并制定有效的控制措施环节，从原料到最终产品食品安全管理的职责政府部门的职责生产经营者的职责制定和实施食品安全法律法规监管食品生严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全产、加工、流通和销售加强食品安全检验生产，建立食品安全管理体系及时报告食检测和风险评估品安全事故，并配合政府部门调查处理食品经营者的责任食品安全责任质量检验

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22.食品经营者应确保出售的食品定期进行食品安全检验，确保安全，符合相关标准食品质量符合标准储存运输信息公开

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44.提供符合安全标准的储存和运公开食品安全信息，并及时回输环境，防止食品污染应消费者质疑食品安全违法行为食品欺诈食品污染添加剂超标违规生产假冒伪劣食品，例如掺假、以食品生产、加工、运输、贮存食品添加剂使用超出国家规定食品生产企业不符合国家规定次充好、虚假宣传等过程中受到污染，例如细菌、标准，例如色素、香精、防腐，例如无证生产、卫生条件不病毒、农药残留等剂等合格等食品安全社会共治政府监管企业责任政府制定相关法律法规，建立监企业要建立完善的食品安全管理管体系，加强执法力度，确保食体系，严格把控生产环节，确保品安全产品质量消费者参与媒体监督消费者提高食品安全意识，学习媒体发挥舆论监督作用，曝光食识别食品安全风险，积极举报违品安全问题，推动解决问题法行为食品行业的发展趋势绿色食品产业健康食品电商平台科技创新消费者对绿色食品需求不断增注重营养和功能，满足消费者线上销售渠道不断发展，消费食品安全技术不断升级，例如加，推动绿色农业发展个性化需求，例如功能性食品者更倾向于网上购物智能检测、溯源体系食品安全信息化建设数据采集与管理信息平台建设

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22.建立数据采集和管理系统，实搭建食品安全信息平台，整合现食品安全信息全流程追踪数据资源，实现信息共享和协同监管监管系统升级公众服务优化

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44.利用信息化手段提高食品安全提供食品安全信息查询、投诉监管效率，实现精准监管和快举报等服务，增强公众参与意速响应识食品可追溯体系原产地追踪信息记录信息共享从田间地头到餐桌，记录食品的生产、加利用条形码、二维码等技术，记录食品的建立信息平台，实现食品信息公开透明，工、流通、销售等环节信息生产日期、批次、成分等信息消费者可随时查询食品溯源信息绿色食品的定义和标准定义标准绿色食品是指产自良好生态环境，符合国家绿色食品标准，并经绿色食品标准涵盖种植、养殖、加工、包装等各个环节，要求生专门机构认证的无污染、安全、优质的农产品产过程符合环保要求，产品质量安全可靠有机食品的特点自然种植营养丰富动物福利严格认证有机食品禁止使用化肥和农药有机食品富含多种营养元素，有机畜牧业注重动物福利，提有机食品需要经过严格的认证，采用自然种植方法，确保土如维生素、矿物质和抗氧化剂供自由放养的空间和天然饲料程序，保证其符合有机生产标壤健康，有利于身体健康，确保动物健康生长准，并进行标识特色农产品的保护地理标志保护原产地保护保护地方特色农产品的名称，防保护地方特色农产品的产地，保止假冒伪劣产品证产品品质和质量品种保护品牌保护保护地方特色农产品的品种，防建立地方特色农产品的品牌，提止品种流失和基因污染高产品知名度和竞争力食品安全技术创新食品安全检测技术食品溯源技术食品安全标准化技术采用先进的检测技术，如色谱、质谱、光利用信息化技术，构建食品溯源体系，追制定完善的食品安全标准，规范食品生产谱等，提高检测效率和准确性，实现食品踪食品生产、加工、流通全过程，提高食、加工、流通环节，提升食品安全管理水安全快速、有效检测品安全可追溯性平食品安全教育推广学校教育社区宣传媒体报道行业培训普及食品安全知识，培养学生组织食品安全讲座，提高居民加强食品安全新闻报道，引导提升食品生产经营人员专业技健康饮食习惯安全意识社会关注能消费者维权意识提升强化知识学习勇于举报违法行为积极参与监督消费者要学习相关法律法规和知识，对于发现的食品安全问题，要敢于举消费者要积极参与食品安全监督，主了解自己的权利和义务，学会辨别真报，及时向相关部门反映情况，维护动提出意见建议，监督生产经营者规伪，提高食品安全判断能力自身权益，共同维护食品安全范生产经营行为，共同营造良好的食品安全环境总结与展望食品安全是民生大计，也是国家发展的重要基石通过加强食品安全监管，建立健全食品安全体系，推动食品行业健康发展，为人民群众提供安全放心的食品保障。