《食品安全专题讲座》课件

食品安全专题讲座本讲座将深入探讨食品安全的关键议题重点关注食品安全法规、生产流程和消费者权益食品安全概述健康保障经济发展食品安全是公众健康的基础，保食品安全关系到国民经济的稳定障人们的生命安全和身体健康发展，影响人们的生活质量和社会和谐社会稳定食品安全事件可能引发社会恐慌，影响社会安定，造成重大损失食品安全法规法律法规标准规范《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，建立健全食品安全食品安全国家标准，包括食品添加剂、农药残留、重金属等方面法律体系这些法律法规涉及食品生产、流通、消费等各个环节的标准，制定严格的食品安全标准，确保食品质量安全，为食品安全监管提供法律依据食品添加剂管理规范使用标签标识

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2.12食品添加剂需符合国家标准，产品标签需明确标注添加剂种安全使用剂量，避免过量添加类和使用量，方便消费者知情选择严格监管诚信自律

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4.34加强食品添加剂生产、流通环食品企业要诚信经营，遵守相节监管，确保安全合规使用关法规，保障食品安全农药残留控制检测技术安全标准监测体系残留量检测采用高效液相色谱、气相色谱制定严格的农药残留限量标准，保障食品建立完善的农药残留监测体系，确保监管等技术安全效率重金属超标防范铅汞铅会影响儿童智力发育，铅污染主要汞会对神经系统造成损害，主要来源来自于工业废气和废水排放是工业生产和使用汞砷镉砷会引起皮肤癌和呼吸道疾病，主要镉会损害肾脏和骨骼，主要来源是工来源于矿山开采和工业废水排放业废水和污泥病原菌污染预防个人卫生生产环境冷藏冷冻检测检验食品生产经营人员要勤洗手，生产场所要定期消毒，保证环冷藏冷冻可以抑制细菌繁殖，对原料、半成品和成品进行定保持清洁卫生，避免将细菌带境清洁卫生，防止细菌滋生延长食品保质期，降低污染风期检测，及时发现并控制细菌入食品险污染食品包装安全安全材质密封完整

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2.12包装材料要符合食品安全标准，不含对人体有害物质，如重包装要密封完整，防止食品受到污染，确保食品质量金属、塑化剂等清晰标识合理运输

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4.34包装上应清晰地标注食品名称、成分、生产日期、保质期等食品包装应在运输过程中保持完整，防止破损或挤压，确保信息，方便消费者识别和选择食品安全食品运输冷链管理温度控制安全卫生冷链运输过程中，确保食品在运输过程中保持合适的温度范围冷链运输过程中，严格执行食品卫生规范，防止交叉污染，确，避免温度波动保食品安全123运输车辆冷藏车、冷藏集装箱等专业冷链运输车辆，确保温度稳定，防止食品腐败变质食品溯源技术应用食品溯源技术是现代食品安全的重要组成部分，通过追踪食品从源头到餐桌的整个过程，实现食品安全的可追溯性食品溯源技术可帮助监管部门快速识别食品安全风险，并及时采取措施，有效预防和控制食品安全事故的发生食品检测方法实验室分析仪器检测传感器技术分子生物学化学分析色谱仪快速检测，现场应用基因检测，病原菌鉴定••微生物检测质谱仪••物理检测光谱仪••食品检验检测机构资质认证专业设备检验检测机构必须获得国家认可配备先进的检测仪器和设备，能的资质认证，确保其检测结果的够进行各种食品安全项目的检测准确性和可靠性，例如微生物、农药残留、重金属等专业人员独立公正拥有经验丰富的食品检验检测人检验检测机构必须保持独立性和员，熟练掌握检测方法，能够对公正性，确保检测结果不受任何食品安全问题进行准确判断和评利益影响，维护食品安全估食品供应链管理供应链整合质量控制整合供应链各环节，提高效率供应商、严格控制食品质量，确保食品安全建立生产商、物流商和零售商协同合作，实现完善的质量管理体系，实施全过程质量追信息共享和流程优化溯，保障食品安全农场到餐桌全程监控农田种植土壤检测1农药残留检测加工生产生产环境监控2食品安全检验包装运输冷链运输3包装完整性餐饮服务食品储存4厨房卫生全程监控有助于提高食品安全水平，保障消费者权益建立完善的追溯体系，有效应对食品安全事件食品生产许可制度许可范围许可流程许可管理许可撤销食品生产许可制度适用于所有申请人需要提交相关材料，进监管部门会定期对食品生产企如果企业违反食品安全法规，生产、加工、销售食品的企业行现场考察，并通过审核才能业进行检查，监督企业严格执存在重大食品安全隐患，监管和个人，确保生产的食品符合获得食品生产许可证行食品安全标准，确保产品质部门可以撤销其许可证国家安全标准量食品经营许可制度许可范围许可内容涵盖食品生产、加工、流通、餐包括营业执照、食品安全管理制饮等领域，对所有经营食品的企度、食品安全责任人、食品安全业和个人实行许可管理管理人员、食品安全检测设备等方面许可流程许可目的申请人提交申请资料，主管部门加强食品安全监管，确保食品经进行审查，合格后颁发许可证，营者合法经营，保障消费者食品定期进行监督检查安全食品标签规范要求营养成分表配料表生产日期和保质期储存方式食品标签应包含营养成分表，配料表按重量递减顺序排列，标明食品的生产日期和保质期标明食品的储存方式，如冷藏标示能量、蛋白质、脂肪、碳列出所有添加的食品添加剂名，以保证消费者在有效期内食、冷冻、常温等，确保食品在水化合物、钠等成分含量称和使用量用安全储存过程中保持质量食品广告宣传管理真实性合法性广告内容真实准确，不得虚假广告内容必须符合相关法律法宣传，避免误导消费者规，不得违反国家有关规定规范性责任制广告形式和内容应符合行业规广告发布者应承担相应的法律范，避免过度夸张和误导性的责任，确保食品广告的合法合宣传规食品安全应急预案制定预案制定应急预案，包括预警机制、应急响应、资源调配和信息发布等演练培训定期进行应急演练，提高相关人员应对食品安全事件的能力信息公开及时向公众公开食品安全事件相关信息，增强公众对食品安全的信心评估改进及时评估应急预案的有效性，并根据实际情况进行改进完善食品召回制度主动召回监管召回信息公开消费者权益保障食品生产经营者发现其生产经监管部门发现食品存在安全风召回的食品种类、批号、生产召回食品的消费者可以退货、营的食品可能存在安全风险时险时，可以责令生产经营者召日期等信息应及时公开退款或更换，应当主动召回回食品投诉举报机制畅通渠道及时受理消费者可通过多种渠道进行投诉相关部门应及时受理投诉举报，举报，如电话、网站、等并进行调查处理APP公开透明有效监督投诉举报处理结果应及时公开，投诉举报机制是食品安全监管的并告知投诉人重要手段，有助于维护消费者权益，保障食品安全消费者食品安全权益知情权安全权选择权赔偿权消费者有权了解食品的真实情消费者有权购买安全、无害的消费者有权选择自己喜欢的食消费者因食用不安全食品造成况，包括产地、生产日期、保食品，政府和企业有责任保障品，企业应提供多样化的食品损害的，有权要求赔偿质期、成分、营养标签等信息食品安全选择食品企业社会责任食品安全环境保护确保食品安全是食品企业首要责任，保障消费者健康安全践行绿色生产理念，减少环境污染，促进可持续发展员工权益社会公益关注员工福祉，提供安全的工作环境，保障员工权益积极参与社会公益活动，回馈社会，履行社会责任食品安全教育培训消费者培训从业人员培训宣传教育提高消费者食品安全意识，学习正确识别加强食品生产经营人员的食品安全知识和通过多种形式开展食品安全宣传教育，普和选购安全食品，了解食品安全知识，掌技能培训，提升食品安全管理水平，规范及食品安全知识，营造良好的食品安全社握食品安全应急处理技能食品生产经营行为会氛围食品安全监管执法监管体系执法力量监督机制科技支撑建立健全食品安全监管体系，加强执法队伍建设，提升执法建立健全食品安全监督机制，运用现代科技手段，提高监管明确各部门的职责，加强协调人员的专业素质和执法水平畅通举报投诉渠道，及时处理效率，精准识别风险联动违法线索加强食品安全科技研发，推动实行全链条、全过程监管加大执法力度，严厉打击违法加强食品安全信息公开，提高监管手段升级“”，覆盖食品生产、加工、流通行为，确保食品安全社会监督参与度、餐饮等各个环节食品行业诚信体系建设构建诚信机制加强信用评价

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2.12建立食品企业诚信档案，记录对企业诚信行为进行评估，公企业生产经营情况和信用等级示评价结果，引导企业诚信经营推行信用激励强化信用约束

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4.34对诚信企业给予奖励和扶持，对失信企业实施联合惩戒，提鼓励企业守法诚信高违法成本食品安全信息公开透明度公众参与信息共享提高食品安全信息公开透明度鼓励公众积极参与食品安全监加强食品安全信息共享机制发布食品安全监管信息督建立便捷的投诉举报渠道建立食品安全信息平台及时回应公众疑问和关切食品安全风险评估食品安全风险评估是识别、评估和管理食品安全风险的过程它涉及确定食品安全风险的可能性、严重程度以及相关的控制措施食品安全风险评估有助于制定有效的食品安全管理策略，降低食品安全风险，保障消费者健康12识别评估识别潜在的食品安全风险评估风险的可能性和严重程度34管理监控制定和实施控制措施监控风险控制措施的有效性食品安全科技创新先进技术科学研究食品安全领域应用现代科技，如加强食品安全基础研究，探究食人工智能、大数据、区块链等，品安全关键问题，为制定安全标提高检测效率和准确性准和监管措施提供科学依据技术推广积极推广应用先进技术，促进食品产业升级，提升食品安全水平，保障人民群众饮食安全食品安全国际合作国际标准信息共享科技合作法律法规促进食品安全标准的统一和协建立食品安全信息共享机制，推动食品安全科技研究与开发共同制定和完善食品安全法律调，加强食品安全监管的国际及时通报食品安全风险和事件，加强食品安全检测技术和风法规，加强食品安全监管执法交流与合作，提高全球食品安全预警能力险评估方法的交流与合作领域的合作与交流食品安全成就与展望中国食品安全取得重大成就，但也面临新的挑战加强食品安全监管，保障人民群众饮食安全。