《吃的安全》课件

《吃的安全》食品安全关乎每个人的健康和生命安全我们要重视食品安全问题，了解相关的知识和技能，才能更好地保护自己和家人食品安全的重要性健康至关重要经济的影响社会稳定健康的食品是健康生活的基础安全的食食品安全问题会导致经济损失，例如医疗食品安全事件会引起社会恐慌和不安，影品能提供必需的营养，增强抵抗力费用增加和食品生产受损响社会稳定和谐食品安全基本常识选择新鲜食材注意储存温度保持清洁卫生食用前彻底加热新鲜的肉类、蔬菜和水果更冷藏食物需要保持在4℃以下在烹调前，要彻底清洗食材高温能够杀灭大部分细菌，容易保持安全，避免腐败变，冷冻食物需要保持在-18℃，并用流水冲洗干净因此，在食用前要彻底加热质以下，才能有效抑制细菌生食物，尤其要注意肉类和禽使用干净的刀具、砧板和容长类的烹调温度选择表面光滑、无破损、没器，避免交叉污染有异味的食材定期清理冰箱，避免交叉污避免生食或半生食，例如生染，并注意食材的保质期鱼片、生肉等细菌和病毒的传播途径直接接触间接接触直接接触到被细菌或病毒污染的通过接触被污染的表面或物品，物体，例如病人或动物的排泄例如门把手、玩具、餐具物，被污染的食物或水空气传播食物传播细菌或病毒通过空气中的飞沫传食用被细菌或病毒污染的食物，播，例如咳嗽、打喷嚏例如未煮熟的肉类、未洗干净的水果和蔬菜食品中常见的化学污染物农药残留兽药残留12蔬菜和水果中可能含有农药残肉类和禽类中可能含有兽药残留，食用后会影响人体健康留，食用后会对人体造成危害重金属污染食品添加剂超标34水产品和土壤中可能存在重金一些食品添加剂超标使用，食属污染，食用后会对人体造成用后会对人体健康造成不利影慢性毒害响食品添加剂的使用规范法律法规标签标识安全评估生产环节食品添加剂必须符合国家标准食品包装上应清晰标注添加剂添加剂的安全性应经严格评估食品生产企业应严格控制添加，并严格控制使用范围和用量的名称和使用量，方便消费者，确保对人体无害，避免过度剂的添加过程，确保添加剂的了解和选择使用或滥用均匀性和安全性食品采购的注意事项选择新鲜食品检查包装完整查看标签信息优先选择新鲜的水果蔬菜，避免购买腐烂查看包装是否完整，是否有破损或漏气，仔细阅读标签上的生产日期、保质期、成变质的食品确保食品没有被污染分等信息，选择符合安全标准的食品食品存储的技巧冷藏保存冷冻保存肉类、海鲜、乳制品等易腐食品需要长时间保存的食品可以冷冻应及时冷藏，保持低温环境，例如蔬菜、水果、肉类等密封保存分类存放食品应存放在密闭的容器或袋子将不同种类的食品分开存放，避中，防止交叉污染免味道互相影响食品加工的卫生要求清洁卫生食材选择12厨房和设备要保持清洁卫生，选择新鲜、无腐烂的食材，避定期消毒免使用变质食品加工过程温度控制34加工过程中要注意生熟分离，食物要充分加热，确保安全食防止交叉污染用餐具消毒的方法高温消毒1用沸水煮沸10分钟或蒸汽消毒15分钟，可以杀死大部分细菌和病毒化学消毒2可以使用漂白粉或消毒液浸泡消毒，但要注意浓度和时间，避免残留紫外线消毒3紫外线灯可以杀灭细菌和病毒，但要注意消毒时间和距离，避免过度照射食品中毒的症状恶心呕吐腹泻头痛头晕发烧食物中毒的常见症状，胃部不肠道功能紊乱，腹痛、腹泻，神经系统受损，引起头痛、头身体免疫系统抵抗，出现发热适，恶心反胃，伴随呕吐严重者可能出现脱水症状晕、乏力等症状，伴随意识模，伴随身体酸痛、无力等症状糊或昏迷食物过敏的表现呼吸道症状过敏反应会导致呼吸道出现鼻塞、流鼻涕、打喷嚏、咳嗽等症状严重情况下，可能会出现呼吸困难，甚至哮喘皮肤症状过敏反应会导致皮肤出现红肿、瘙痒、皮疹等症状不同食物的过敏反应，出现的皮肤症状也会有所不同食品中毒和过敏的预防措施保持清洁安全储存勤洗手，尤其在烹饪前和餐后用肥皂和清水将食物储存在合适的温度下，冰箱冷藏温度保彻底清洁双手，避免细菌交叉感染持在4°C以下，冷冻温度保持在-18°C以下彻底烹饪关注过敏将肉类和禽类彻底煮熟，确保中心温度达到仔细阅读食物标签，识别过敏原，避免食用可74°C，杀灭可能存在的致病菌能引起过敏的食物外食时的饮食安全选择信誉良好的餐厅查看餐厅卫生许可证选择卫生条件好、口碑佳的餐厅查看餐厅是否持有有效的卫生许，避免选择卫生环境差的餐厅可证，确保其符合食品安全标准注意食物的色香味选择新鲜食材注意食物的颜色、气味和味道是选择新鲜、干净的食材，避免食否正常，避免食用变质或腐败的用不新鲜或来源不明的食物食物家庭烹饪的卫生习惯食材处理烹饪工具烹饪环境餐具消毒清洗干净，去除腐烂部位刀具、砧板定期消毒，避免保持厨房整洁，定期清洁地餐具要高温消毒，避免细菌肉类彻底烹饪，避免生食交叉污染炒菜锅，烹饪后面和台面，避免细菌滋生残留，防止食物中毒清洗干净餐前手洗的重要性

11.消除细菌

22.预防疾病

33.保持卫生双手接触各种物品，携带大量细菌细菌通过手接触食物进入体内，引养成良好的卫生习惯，从餐前手洗发肠胃疾病开始儿童饮食安全均衡饮食控制零食饮水习惯良好习惯儿童需要各种营养素，例如蛋避免给儿童吃过多的零食，尤鼓励儿童多喝水，不要过度依培养儿童良好的饮食习惯，例白质、碳水化合物、脂肪、维其是不健康的食物，如糖果、赖果汁或饮料，避免过量糖分如饭前洗手、细嚼慢咽、不挑生素和矿物质，这些可以通过薯条和甜饮料，这些食物会影摄入食等，有助于提高孩子的消化均衡的饮食来获得响孩子的食欲和营养摄入吸收能力和身体健康孕妇饮食安全营养补充食物选择叶酸、铁、钙、维生素D等，这些营养素对胎儿发育至关重要选择新鲜、安全、卫生的食物，避免食用生冷、变质、加工过度的食品适量摄入这些营养素，可以预防贫血、骨骼发育不良等问题注意食物的烹饪方法，尽量选择蒸、煮、炖等方法，减少油炸、烧烤等高油脂烹饪方式老年人饮食安全蛋白质钙老年人需要充足的蛋白质，帮助维持老年人容易缺钙，导致骨质疏松多肌肉力量和免疫功能多吃鱼、肉、吃奶制品、豆制品、海产品等富含钙蛋、奶等富含蛋白质的食物的食物纤维维生素老年人消化能力减弱，需要多吃富含老年人容易缺乏维生素，导致免疫力纤维的食物，帮助消化和排便多吃下降多吃水果、蔬菜等富含维生素蔬菜、水果、粗粮等的食物食品安全标准和法规国家标准行业标准12国家制定食品安全标准，确保行业制定更细致的食品安全标食品安全准，满足行业需求地方标准企业标准34地方政府根据当地实际情况制企业可以制定高于国家标准的定地方标准企业标准食品安全监管体系检验检测机构监管执法部门信息化平台宣传教育负责对食品进行检验检测，确负责对食品生产、流通、消费提供食品安全信息共享、预警提高公众食品安全意识，引导保食品质量安全环节进行监管，查处违法行为、溯源等功能，提高监管效率消费者理性消费食品追溯机制源头可查信息透明追踪食品从生产到消费的全过程记录食品生产、加工、流通、销，确保来源可靠，保证食品安全售等环节的信息，提高消费者对食品安全的信心责任明确监管便捷一旦出现食品安全问题，可以快监管部门可以通过追溯系统，实速追溯源头，锁定责任主体，有时掌握食品流通情况，加强监管效控制风险力度，提高监管效率食品安全知识问答我们将分享一些关于食品安全的常见问题和解答例如，如何辨别新鲜的水果和蔬菜？怎样才能有效地清洁餐具？如何避免食物中毒？这些都是我们日常生活需要了解的重要知识通过问答的形式，我们将带您深入了解食品安全的重要性，帮助您更好地保护自己和家人的健康食品安全小贴士

11.注意保质期

22.生熟分开食品过期后可能会滋生细菌和生肉、禽类和海鲜等食材应与病毒，影响人体健康熟食分开存放，避免交叉污染

33.清洁消毒

44.烹饪彻底餐具和砧板等应定期清洗消毒食物要烹饪至中心温度达到安，以防止细菌滋生全标准，确保杀灭有害微生物食品安全应急预案预案制定应急响应善后处理宣传教育针对不同食品安全风险，制建立快速反应机制，及时收对受影响的食品进行处置，加强食品安全知识宣传教育定详细应急预案，包括预警集信息，准确判断事件性质确保食品安全，防止二次污，提高公众的食品安全意识机制、应急措施、责任分工，采取有效措施控制事态发染，促进安全饮食习惯的养成等展对相关责任人进行追究，维定期进行演练，确保预案的及时公布事件信息，引导公护食品安全秩序可操作性，提高应对突发事众理性应对，避免恐慌和误件的能力解总结与展望食品安全是全社会共同关注的重大问题我们要不断学习，提高食品安全意识，维护自身健康问答互动欢迎大家提出问题，我们可以一起探讨食品安全方面的知识任何疑问或建议，都可以随时提出我们将尽力解答您的问题，并分享更多实用的食品安全信息。