5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（原卷版）

第四章细菌和真菌第节人类对细菌和真菌的利用5板块导航/学习目标明确内容要求，落实学习任务☆/思维导图构建知识体系，加强学习记忆0102课前导学梳理教材内容，掌握基础知识；预习判断检测，及时效果验收03//课堂探究课堂知识探究，全面学会知识☆/分层训练基础提升拓展，突破学习任务0405能举例说明发酵技术在食品制作中的作用；

1.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等食品

2.能说明食品腐败的原因和食品保存的一般办法；

3.学习重点细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用学习难点甜酒、酸奶或泡菜等食品制作的原理及食品的保存方法邑廖part.思维导图曲毒把淀粉分解为葡萄糖细菌、真菌与食品制作室士陵菌酵母菌:把葡萄丰解专化为酒精并酿酒、馒头产生二氧化碳乳酸菌把葡萄椎转化为乳酸人类冷藏、冷冻、干制、真空包装、罐装、对细腌制等菌和抗生素有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病菌的物质真菌的利用细菌与清洁能源和环境保护part.03课前导学＞基础感知一开心预习

一、细菌、真菌与食品制作、曲霉体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为;酵母菌可以把葡萄糖转化为并产1生;乳酸菌则能把葡萄糖转化为;、制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，2而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了乳酸菌能使牛奶变成,使蔬菜变成有酸味的另外制醋要O用,制酱要用多种O

二、细菌、真菌与食品保存、食品的腐败主要是由和引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并1在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或它们的生长和繁殖2

三、细菌、真菌与疾病防治、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或某些致病细菌的物质，这些物1质称为抗生素可以用来治疗相应的疾病O、科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产2药物

四、细菌与清洁能源和环境保护、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物在没有氧气的环境下，利用这些有机物分解产生的氢，1和二氧化碳结合生成甲烷甲烷是一种能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等还有一些细菌也能利用这些生存，使进一步分解、城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来2o＞预习检测酿酒、制面包、制酸奶都用到了发酵原理（）L制作米酒所加入的酒药，其成分只有酵母菌（）

2.食物放在冰箱中能较长时间保存是因为低温能杀死食品中的细菌和真菌（）

3.制作不同的发酵食品所利用的真菌或细菌可能是不同的种类（）

4.真菌、病毒都是对人类有害的（）

5.梅雨季节温度高、湿度大，是引起食物腐败的根本原因（）

6..水果放久了会有酒味，主要是酵母菌发酵的结果；果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果7（）面包膨大松软（里面有很多小孔洞）与酵母菌发酵产生二氧化碳有关（）

8.细菌可以用来净化生活污水和工业废水（）

9.课堂探究在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水（）

10.探究一细菌、真菌与食品制作重难点、细菌、真菌与食品的制作的原理及应用1菌类原理应用举例有氧条件葡萄糖+氧气，一—+水—酵母菌］作—、一;_^1无氧条件葡萄糖*_________+乳酸菌葡萄糖提__________制作—、_______葡萄糖+氧气,._________醋酸菌酒精+氧气匕__________+水、实验制作米酒2【材料用具】酒曲一块，糯米克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布1500【方法步骤】（）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净1（）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖置于旺火上蒸熟将蒸熟的米饭用凉开2水冲淋一次放置到用手触摸微热（回）的时候，装入清洁的容器中30（）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米3饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水（）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来4（）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度5【实验结果】一般在冬季制作米酒要用天左右当打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用3时微甜而不酸，说明米酒已经制作成功讨论【方法步骤】的第（）步，蒸熟的米饭为什么要放置到℃再装入容器A.230【方法步骤】的第（）步，相当于细菌、真菌培养的哪一步？B.3为什么说在制作米酒的过程中，尽量少打开容器？C.【方法步骤】的第（）（）步，目的是什么？D.45为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻E.【典例】制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（）营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵A.制造密闭环境防止营养流失B.防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖C.阻断空气流通防止尘埃进入D.探究二细菌、真菌与食品的保存、食品腐败的原因是什么？防止食品腐败的原理是什么1重难点、常见的食品保存方法2保存方法原理举例脱水法香菇干抑菌晒制与烟熏法腊肉渗透保存法果脯腌制法咸鱼冷藏法水果、酸奶冷冻法冷冻鱼类、肉类真空包装法袋装肉肠杀菌罐藏法肉类罐头下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）选项食品名称保存方法基本原理蜜枣糖渍法降低水果的呼吸作用A新鲜蔬菜低温冷藏低温抑制微生物的繁殖B袋装肉肠真空包装法破坏细菌的生存环境，抑制细菌繁殖C香菇干燥处理除去水分，抑制微生物的繁殖DA.A B.B C.C D.D探究三细菌、真菌与疾病防治、抗生素1

①概念

②应用

③滥用的危害:、转基因药品:2探究四细菌与清洁能源和环境保护、举例说明细菌与生产清洁能源

1、举例说明利用细菌净化污水2磨缪part.分层训练＞基础过关练我们常把购买的食用菌放在保鲜盒中，放在冰箱里冷藏储存，这样做的主要目的是（）

1.保持食用菌的形状抑制细菌繁殖A.B.增加营养物质防止水分蒸发C.D.将一烧杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌，一定时间后有气体逸出这是因为酵母菌分解葡萄

2.糖产生了（）氧气水蒸气一氧化碳二氧化碳A.B.C.D.厂东梅州客家桶米甜酒口味香甜醇嵌，深受人们喜爱下列关于该酒的酿制，说法错误的是（）

3.酿制时容器盘子要一直打开糯米需蒸熟后再使用A.B.放在适宜的温度环境中酿制酒曲碾成粉末后与橘米均匀混合C.D.葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存下列食品

4.的保存原理与之相似的是（）速冻海鲜脱水香菇A.B.袋装牛奶腌渍果脯C.D..微生物在生产生活中有广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（）5酵母菌一一葡萄酒乳酸菌一一酸醋A.B.C.霉菌-------酱D.甲烷菌--------沼气下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（）

6.南山酸奶、桂林米酒、食醋A.长沙臭豆腐、鲜果汁、邵阳老酒B.水豆腐、酱油、火腿肠C.五谷豆浆、粽子、面包D.夏天受潮的衣物、鞋子和食品上容易长出绒毛状的霉，请问下列过程中利用的生物与这些霉属于同一类生物

7.的是（）制泡菜制豆瓣酿醋制沼气A.B.C.D.＞能力提升练.馒头、面包等食品的制作都利用了酵母菌为探究影响酵母菌发酵的因素，某兴趣小组的同学设计了如8下实验，其结果如图所示（气球中的气体能使澄清的石灰水变浑浊）下列相关分析正确的是（甲乙丙丁在甲组的条件下，酵母菌繁殖和新陈代谢速度最快A.水、葡萄糖、酵母菌25水、酵母菌水、葡萄糖水、葡萄糖、酵母菌5七25七25七七馒头、面包能蓬松是因为酵母菌发酵时产生了氧气

8.在制作馒头、面包等食品时一定要加入适量葡萄糖C.在制作馒头、面包等食品时发酵温度越低效果越好D.制作酸奶的顺序是（）

9.

①密封瓶口

②牛奶煮沸后冷却

③常温环境中放置一段时间

④加入适量含乳酸菌的酸奶

⑤将容器清洗干净并煮沸消毒A.

⑤②④①③B.

⑤④②①③C.

⑤②①④③D.

⑤④②③①青霉素能够抑制细菌繁殖期间细胞壁的形成，从而达到抗菌作用下列有关青霉素的描述错误的是（）

10.青霉素是一种由青霉产生的抗生素A.青霉素可以治疗细菌和病毒引起的疾病B.青霉素不会破坏人体正常细胞C.青霉素不可滥用，一定要遵医嘱D.日常生活中，许多食品，药品的制作都要利用细菌或真菌下列各项中属于人类对真菌利用的是（）

11.

①制酸奶

②酿酒

③制醋

④生产青霉素

⑤做面食A.

①②④B.

②④⑤C.

①③④D.

②③⑤食用关于米酒、酸奶的家庭制作步骤如下，请回答下列问题

12.制作米酒的主要步骤

①蒸熟米饭并冷却玲

②加酒曲玲

③保温发酵a.⑴该酒曲中含有的主要微生物是—其所属生物类群是真菌⑵步骤

③中保温的目的是为菌种的生活提供—0制作酸奶的主要步骤

①鲜奶煮沸玲

②冷却玲

③加入某原味酸奶玲

④发酵玲

⑤保存b.⑶步骤

③的目的是—o⑷制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的—⑸新鲜酸奶O常用方法—保存⑹酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是—，它是以—方式进行繁殖的。