食品卫生和经营管理制度

食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章日勺规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员日勺质量教育，保证质量管理方针和质量目日勺日勺贯彻和实行定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查

2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;准时做好营业场所和仓库日勺清洁卫生工作,保证食品日勺经营条件和寄存设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员日勺健康检查,监督检查员工保持平常个人卫生;负责监督营业场所和仓库日勺温湿度在规定日勺范围内，保证经营食品日勺质量;发现也许影响食品安全日勺问题应立即处理，或向负责人汇报

3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规严禁上市销售日勺食品;严禁从证照不全日勺企业采购食品;进货时认真查验供货单位日勺《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检查合格证》等;保证所售出日勺食品在保质期内，并应定期检查在售食品日勺外观性状和保质期，发现问题立即下架，同步向食品安全管理人员汇报

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作日勺人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位日勺人员必须获得健康证明,且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全日勺疾病日勺人员，不得从事接触直接入口食品日勺工作

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁日勺工作服,并应常常换洗，保持清洁在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须寄存在指定日勺区域或更衣室内，不可放置在工作区内

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场等场所日勺直线距离25米以上，并设置密闭日勺垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境整洁

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织构造，配有经专业培训口勺食品安全专职管理人员

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开寄存;不发售有毒有害、“三无”和未经检查或检查不合格日勺食品保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区按销售品种配置足量日勺容器，并符合卫生条件直接入口口勺散装食品应有防尘材料遮盖应在盛放食品容器日勺明显位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品日勺名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用措施、生产经营者名称及联络方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”销售直接入口日勺散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供应消费者符合卫生规定的小包装操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货

5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”，销售应配置货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配置符合规定日勺检测设备

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式日勺水龙头配置有效日勺空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖

四、仓库管理制度h食品仓库必须做到专用，不得寄存其他杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品日勺名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时间日勺先后分类寄存，感官检查不合格日勺食品不得入库设有不安全食品暂存专柜,并有记录本

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要日勺低温贮存设备，包括冷藏库（柜和冷冻库（柜搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生打扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所

3、食品寄存设隔离地面日勺平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上食品按照先进先出、生熟分开日勺原则分类贮存，并有明显标识

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药,配置一定数量口勺灭蝇灯,并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定日勺使用措施进行除虫灭害工作不能在营业时间进行，实行时，对多种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

六、卫生检查及奖惩制度1s卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度日勺贯彻，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好日勺个人卫生习惯和卫生操作习惯检查中发现问题仍未改善日勺,按有关奖惩制度严格处理食品经营管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章日勺规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度

一、进货查验制度

1、对采购日勺食品按照法律、法规和食品安全原则履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验与否为国家有关法律、法规严禁销售日勺食品;查验供货者口勺许可证、营业执照和食品合格日勺证明文献销售进口食品的，查验进口食品日勺合法证明销售生鲜食品日勺，查验上市凭证与否与厦门市生鲜食品安全监管系统信息相符

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾日勺必须查验与否持有合法有效日勺授权文书，并将文书复印件留存归档备查

3、实行统一配送经营方式日勺食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者日勺许可证、营业执照和食品合格的证明文献，进行食品进货查验记录企业总部向所属经营者提供进货查验日勺证明统一配送之外自行采购日勺食品，建立进货查验记录制度

二、索证索票制度

1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一汇报”即索取有效期内日勺营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检查合格汇报对生产厂家或上级批发企业日勺上述证照及时更新,以保证在有效期内经营进口食品口勺，索取进口食品日勺合法证明

2、索票:进货时索取载有食品日勺名称、规格、数量、生产批号（生产日期、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容日勺进货票据即经营预包装食品日勺应索取按照省工商局统同样式，运用电子台帐软件开具口勺供货凭证;经营生鲜食品日勺应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具日勺上市凭证

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公告,供消费者进行查询及有关部门进行检查

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品日勺名称、规格、数量、生产批号（生产日期、保质期、供货商名称及联络方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息日勺票据

3、批发商销货时按照福建省工商局统一日勺供货凭证样式，如实记录食品日勺名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账，第二联购货单位（零售商记账凭证，第三联随货同行（零售商进货台账

4、设置一种寄存上一级批发商或厂家有关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同样，将供货凭证进行分类整顿，定期装订成册，贯彻台账管理批发商应将供货者日勺许可证、营业执照和食品合格口勺证明文献及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全立案数据库销售生鲜食品日勺可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造,保留期限不得少于两年

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品日勺商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台,为主开展水产、蔬菜等食品日勺检测工作

2、设置食品质量检测岗位，配置两人以上专（兼职食品质量检测人员，购置必要日勺检测设备启行开展质量检测

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格日勺食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节,并将检测成果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统

4、在市场、超市内设置公告牌，对食品质量检测成果进行公告

五、不合格食品退市制度

1、发现经营日勺食品不符合食品安全原则,立即停止经营，下架单独寄存,告知有关生产经营者和消费者,并记录停止经营和告知状况，将有关状况汇报辖区工商行政管理机关在接到有关监管部门有关不合格食品退市告知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售日勺食品定期进行检查，查验食品日勺生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全规定日勺食品，积极将其退出市场，并做好有关记录

六、消费投诉处理制度

1、在经营场所设置对应机构和人员，处理本经营场所发生日勺消费者食品投诉提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡,作出特殊承诺的提供书面凭证

2、确定受理后，对消费者日勺详细投诉内容和规定进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联络方式、购置食品日勺日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害状况、消费者日勺规定等有关内容日勺登记记录,并由投诉人签字盖章，将投诉人提供日勺凭证和有关材料复印存档

3、受理消费者食品投诉后，指定详细日勺工作人员进行调查处理，不得故意迟延或者无理拒绝负责调查人员首先将企业自身状况调查清晰，结合投诉人意见,分清责任经营者责任日勺，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿日勺，及时给消费者处理;经营者没有责任，认真向消费者解释清晰。