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文本内容:
教学设计课题人类对细菌和真菌的利用主备人课型新授课生命观念举例说出人类人类对细菌和真菌的利用科学思维说出发酵技术在食品制作中的应用教学目的及要求探究实践制作米酒社会责任关注细菌和真菌在人类生活中的作用教学重点人类对细菌和真菌的利用教学难点制作米酒，细菌真菌和疾病防治教学方法及教具、学具教学过程二次备课导入徽州第一怪，豆腐长毛上等菜说的是安徽的毛豆腐，它是由于根霉菌发酵制成的美食，这样的发酵食品还有很多，比如说酸奶、醋、酱油、米酒、泡菜、面包等细菌和真菌通过发酵可以制作食品，那什么是发酵现象呢？
一、细菌、真菌与食品的制作播放视频思考、为什么要加入蔗糖？为酵母菌提供现成的有机物
1、为什么要用温水？并放在温暖的地方？酵母菌的生存需要适宜的温度
2、看到了什么现象？如何解释？3有氧条件下氧气+水+葡萄糖一二氧化碳+水+大量能量无氧条件下葡萄糖一二氧化碳+酒精+少量能量通过酵母菌发酵原理，在无氧条件下可以制作面包和酿酒面包变得膨胀和松软的原因酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了目前酿酒可以用专门的酒曲含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌曲霉菌淀粉一葡萄糖周末回家制作米酒播放视频合作探究、请对米酒的制作工序进行排序
④③①⑤②①将酒曲粉1末与糯米饭拌匀
②把容器盖好，放在温暖的地方发酵
③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到装入清洁容器中
④将糯米浸泡一昼夜并洗干净
⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水30℃、,工序
①相当于培养过程中的哪个步骤？接种、将容器用开水烫的原因是什么？避免2杂菌污染
3、工序
③中冷却的目的是什么？防止温度过高，杀死酒曲中的微生物制作酸奶乳酸菌葡萄糖4一乳酸制醋醋酸菌葡萄糖一醋酸制酱多种霉菌将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质趁热打铁一一连一连有位同学在制作米酒时发现米酒发霉了这是由什么引起的
二、细菌、真菌与食品保存被其他细菌和真菌污染了食品保存中一个重要的问题是防腐！思考防止食品腐败的依据
①杀死食品中的细菌和真菌
②抑制细菌和真菌的生长和繁殖生活中有很多保存食品的方法，我们一起来找一找巴氏消毒法雄藏法脱水法哂制烟K法施制法真空包装法冻干法低温冷政法使用防腐剂立透保存法合作探究找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据酸奶巴氏消毒法，又称低温消毒法，用低于的温度对生物进行消毒杀菌既能杀死细菌，又能最大限度的保存10食0℃品的结构及营养价值原理杀死食品中的细菌和真菌食品包装使用防腐剂原理杀死食品中的细菌和真菌罐藏法高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触真空包装法隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖低温冷藏法利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖干蘑菇脱水法；腊肉晒制烟熏法；泡菜腌制法；果脯渗透保存法（将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水）；鸡肉冻干冻干法（食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分）它们的原理都是除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
三、细菌、真菌与疾病防治播放视频（发现青霉素）青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命都是随着抗生素的滥用，催生了〃超级细菌〃自主学习、什么是抗生素？抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细1菌的物质追问过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌、什么是〃超级细菌〃2〃超级细菌〃是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌、〃超级细菌〃是如何产生的3所有的〃超级细菌〃都是由普通细菌变异而来利用转基因技术生产药物（播放视频）
四、细菌与清洁能源和环境保护合作探究、生产沼气的原料是什么？农作物秸秆、1人粪尿和禽畜粪尿中的有机物、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？2甲烷在无氧条件下有机物一氢+二氧化碳好甲烷（清洁能源）利用细菌还能来净化生活污水和工业废水知识小结、头脑风暴、作业布置作业布置查阅资料，了解抗生素的危害!板书设计教学后记人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作
二、细菌、真菌与食品保存
三、细菌、真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护。
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