《食用菌的分类》课件

食用菌的分类食用菌是人们喜爱的食材，它们种类繁多，营养丰富，具有独特的风味和口感根据形态、生长习性和分类学特征，可以将食用菌分为不同的类别课程目标分类体系营养价值种植方式保存和食用了解常见食用菌的分类体系学习食用菌的营养成分、药掌握食用菌的常见种植方式学习食用菌的保存方法，例，例如子实体形态、菌盖颜用价值和保健功效，了解其，例如袋栽、床栽、菌棒栽如冷藏、冷冻、干燥等，并色、菌柄形状、菌褶颜色等对人体健康的重要性培等，并了解其适用范围和了解食用菌的烹饪技巧和注优缺点意事项什么是食用菌？食用菌，指的是可以食用的真菌，也称为菌类或蕈类********食用菌种类丰富，营养丰富，具有独特的风味和口感，在世界各地被广泛食用食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，是低脂肪、低热量的健康食品食用菌的营养价值远超一般蔬菜，是素食者补充蛋白质的优质来源，同时还具有降血压、降血糖、抗癌等多种保健功效食用菌的种类概览食用菌种类繁多，根据形蘑菇类主要包括伞菌目食真菌科类包括金针菇、冬担子菌科类主要包括杏鲍态特征、生物学特性和分用菌，如平菇、茶树菇、虫夏草、灰树花等，这些菇、鸡腿菇、香菇等，它类学地位，可分为四大类草菇等真菌通常具有独特的生长们以其独特的口感和鲜美蘑菇类、真菌科类、担习性和营养价值的味道而闻名子菌科类和卵菌科类蘑菇类食用菌常见的蘑菇种类形态特征生长环境蘑菇类食用菌品种繁多，包括常见蘑菇类食用菌通常具有伞状菌盖和蘑菇类食用菌喜欢生长在潮湿、阴的香菇、平菇、金针菇等这些菌菌柄，菌盖颜色、形状和大小差异凉、富含有机质的环境中，通常在菇营养丰富，口感鲜美，备受人们很大，根据菌种的不同而有所区别木材、草堆或土壤中生长喜爱伞菌目食用菌广泛分布形态多样

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2.12伞菌目食用菌遍布全球，从热带到寒带都有生长伞菌目包含各种形状和大小的真菌，包括蘑菇、牛肝菌和鸡油菌营养丰富烹饪用途广泛

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4.34伞菌目食用菌是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，伞菌目食用菌可以用于各种烹饪菜肴，包括炒菜、汤和并含有丰富的膳食纤维炖菜平菇属形态特征营养价值栽培方式平菇属菌盖呈扇形或肾形，菌柄偏生平菇富含蛋白质、维生素和矿物质，平菇属于易栽培的食用菌，可采用袋或侧生，菌肉肥厚，质地脆嫩具有降血压、降血脂和提高免疫力的栽、床栽等多种方式进行种植功效茶葉菌属形态特征生长习性

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2.12茶葉菌属蘑菇通常呈伞状茶葉菌属蘑菇通常生长在，菌盖表面光滑或有鳞片茶树附近，喜欢温暖潮湿，菌柄较短，颜色多为白的环境色或淡黄色食用价值代表物种

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4.34茶葉菌属蘑菇营养丰富，茶樹菇是茶葉菌属的代表口感鲜美，可食用，常用性物种，其香味浓郁，口于烹饪和制作汤类感鲜脆，营养丰富草菇属形态特征生长环境草菇菌盖呈圆形，颜色偏白草菇喜高温高湿，生长在潮，菌柄较短，菌肉肥厚，表湿的草堆或稻草堆上，主要面光滑，无鳞片，味道鲜美分布于热带和亚热带地区营养价值烹饪方法草菇富含蛋白质、维生素和草菇可炒、炖、蒸、煮，是矿物质，具有增强免疫力，多种美味菜肴的食材，例如降血压等功效草菇炒肉、草菇汤等真菌科食用菌金针蘑属冬虫夏草属金针蘑又名金针菇，是一冬虫夏草是一种名贵的药种美味且营养丰富的食用用真菌，生长在高海拔地菌区金针蘑富含蛋白质、维生冬虫夏草具有滋补强壮、素和矿物质，具有增强免抗疲劳、提高免疫力等功疫力、降血糖、抗氧化等效，被誉为药中之王“”功效金针蘑属金针蘑，又称金针菇、毛柄金钱菌菌盖呈淡黄色或白色，菌柄细长，颜色稍深金针蘑营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等冬虫夏草属冬虫夏草生长环境药用价值冬虫夏草是麦角菌科冬虫夏草属的真冬虫夏草主要生长在海拔冬虫夏草具有补肾益肺、止血化痰等3500-5000菌，寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子座及幼米的高寒山区，寄生在蝙蝠蛾幼虫上功效，被誉为中华九大仙草之一“”虫尸体的复合体灰树花属独特外形味道鲜美

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2.12灰树花菌体呈珊瑚状，形灰树花肉质肥厚，口感脆似树枝，颜色灰白或淡褐嫩，味道鲜美，适合多种色，非常独特烹饪方式营养丰富生长环境

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4.34灰树花富含蛋白质、氨基灰树花主要生长于阔叶树酸、维生素等营养物质，腐木上，常见于山区森林具有药用价值中担子菌科食用菌香菇属杏鲍菇属香菇是中国传统食用菌，味道鲜美，营养丰富杏鲍菇是一种常见的食用菌，菌盖肥厚肉质，，具有药用价值口感鲜美，营养丰富鸡腿菇属香菇富含蛋白质、维生素、矿物质和多糖，具杏鲍菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有降有提高免疫力、降血脂、抗癌等功效鸡腿菇以其独特的鸡腿形状而闻名，菌柄肥大血压、降血脂、增强免疫力的功效，菌盖较小鸡腿菇口感脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸、维生素和矿物质，营养价值高杏鲍菇属杏鲍菇生长习性营养价值种植方法杏鲍菇，又名刺芹菇，菌盖杏鲍菇喜温暖湿润环境，适杏鲍菇富含蛋白质、维生素杏鲍菇一般采用袋栽或床栽呈扇形或肾形，菌柄粗壮，宜生长温度为℃，菌、矿物质等营养成分，具有方法种植，需要注意温度、15-28肉质肥厚，口感鲜美，具有丝生长温度为℃，子实降血糖、降血脂、提高免疫湿度、光照等条件的控制5-35独特的杏仁香味体生长温度为℃力等功效10-30鸡腿菇属形态特征生长习性鸡腿菇菌盖呈圆柱形或卵形鸡腿菇属喜温，适宜生长温，表面光滑，颜色为浅棕色度为摄氏度，喜欢潮湿20-28或灰白色菌柄粗壮，呈白的环境，需要充足的氧气色，表面光滑主要种类营养价值鸡腿菇属包含多种食用菌，鸡腿菇属含有丰富的蛋白质例如鸡腿菇、毛头鬼伞等，、维生素、矿物质等营养成它们都具有鲜美的口感和独分，具有增强免疫力、降血特的风味糖、降血脂等功效香菇属香菇生长条件香菇是著名的食用菌，味道鲜美香菇喜阴凉，生长需要充足的阳，营养丰富光，但不能强光直射烹饪营养价值香菇可用于各种菜肴，例如炒、香菇富含蛋白质、维生素和矿物炖、汤质卵菌科食用菌木耳属银耳属黑木耳属木耳是常见的食用菌，富含蛋白质、铁银耳是著名的滋补佳品，富含多糖类物黑木耳是营养丰富的食用菌，富含铁元、钙等营养物质，具有滋补强壮、美容质，具有润肺止咳、美容养颜、增强免素，具有补气养血、清肺益肾的功效养颜的功效疫力的功效木耳属黑木耳银耳毛木耳黑木耳是一种常见的食用菌，具有独银耳是一种珍贵的食用菌，具有滋补毛木耳是一种生长在腐木上的食用菌特的口感和丰富的营养价值功效，常用于制作甜品和汤羹，营养丰富，口感爽脆银耳属形态特征主要种类银耳属真菌子实体通常为白色或淡黄色，呈耳状或菊花状，具银耳属包括多种食用菌，其中最为常见的品种是银耳，又称白有较强的吸水性，口感爽滑木耳生长环境营养价值银耳属真菌多生长于腐木或树桩上，喜欢温暖潮湿的环境银耳含有丰富的多糖类物质，具有滋补强壮、益气养阴的功效黑木耳属黑木耳黑木耳是木耳属中常见的食用菌，口感爽脆，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质黑木耳富含膳食纤维，具有降脂减肥、润肠通便的作用云耳云耳又称银耳，是木耳属中另一种常见的食用菌，外形似云朵，口感软糯，营养价值高云耳含有丰富的胶质，具有滋阴润肺、美容养颜的作用木耳木耳属中还包含一些其他种类的食用菌，例如银耳、毛木耳等，它们都有着独特的口感和营养价值，是餐桌上的美味佳肴子囊菌科食用菌形态特征生长习性

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2.12子囊菌科食用菌，其子囊主要生长在腐木、枯枝落果多为肉质，具柄，菌盖叶上，也有生长在土壤中多呈伞形，菌褶放射状排列代表种类营养价值

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4.34木耳菌属、干香菇属、松子囊菌科食用菌富含蛋白茸属等均属于此类食用菌质、维生素、矿物质等营养成分木耳菌属木耳菌属的特点木耳菌属的生长环境木耳菌属的食用方法木耳菌属的药用价值木耳菌属是一类常见的食用木耳菌属喜温暖潮湿的环境木耳菌属可直接食用，也可木耳菌属具有滋补强壮、清菌，具有独特的耳状外形，，常生长在腐木或树桩上，经过烹饪加工，如凉拌、炒热解毒的功效，可用于治疗颜色多为黑色或褐色，口感在人工栽培中，需要模拟其食、煲汤等，营养丰富，味贫血、高血压、便秘等疾病脆嫩，味道鲜美生长环境道鲜美干香菇属香菇香菇种类香菇是干香菇属的代表性物种，也是中国干香菇属还包括其他一些种类，例如花菇最受欢迎的食用菌之

一、冬菇等，它们在形态和口感上略有差异烹饪应用营养价值干香菇具有独特的香味和鲜味，是各种菜干香菇富含蛋白质、维生素和矿物质，对肴的优质食材人体健康具有积极作用松茸属形态特征生长环境松茸属真菌呈伞状，菌盖为松茸属真菌生长在松树林、褐色，表面有细密的绒毛，栎树林等针叶林和阔叶林中菌柄为白色，肉质肥厚，有，与松树、栎树等植物形成浓郁的香气菌根共生关系，对生长环境要求苛刻营养价值食用价值松茸属真菌含有丰富的蛋白松茸属真菌是一种珍贵的食质、氨基酸、维生素、微量用菌，口感鲜美，营养丰富元素等营养物质，具有增强，是高级食材，价格昂贵免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功效食用菌的种植方式袋装栽培袋装栽培是将食用菌菌种接种到塑料袋中，利用袋内的培养基进行栽培这种方法简便易行，适合小规模种植块茎栽培块茎栽培是将食用菌菌种接种到木屑、稻草等材料制成的培养基块中进行栽培这种方法产量较高，但需要一定的技术和经验原木栽培原木栽培是将食用菌菌种接种到树木的原木上进行栽培这种方法产量较低，但生产出的食用菌品质优良袋装栽培成本低廉袋装栽培不需要昂贵的设备，成本较低，适合中小规模种植者使用成本低廉的材料，如塑料袋、培养基等，节省投入方便快捷袋装栽培节省空间，适合家庭种植，也适合规模化生产操作简单，方便管理，适合初学者块茎栽培选择优质菌种栽培材料

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2.12挑选生长快、产量高、品利用废弃的木屑、稻草、质优良的菌种玉米芯等作为栽培材料栽培环境栽培管理

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4.34选择通风良好、湿度适宜定期浇水、通风、调节温、温度适宜的环境进行栽度，确保菌丝生长和子实培体发育原木栽培自然环境原木栽培模拟食用菌自然生长环境菌丝生长菌丝在原木中生长，吸收养分出菇菌丝体成熟后，形成子实体，即蘑菇食用菌的保存与食用新鲜食用菌1冷藏保存干燥食用菌2通风干燥处保存烹饪方法3炒、炖、煲汤等新鲜食用菌应冷藏保存，以保持其鲜度和口感干燥食用菌应置于通风干燥处保存，避免受潮食用菌的烹饪方法多样，可以炒、炖、煲汤等，根据个人喜好选择合适的烹饪方式食用菌的贮存冷藏保存干燥保存冷冻保存新鲜食用菌最佳的保存方式是冷藏将食用菌干燥后，可以长期保存食用菌冷冻保存，可保持其营养价值放入冰箱冷藏室，可保存数天干燥方法包括晒干、烘干等冷冻前，最好先焯水或油炸处理食用菌的烹饪方法炒制煲汤炒制是常见的烹饪方式，香菇、金煲汤时，菌类能释放出独特的香味针菇、平菇等菌类都适合炒制可，还能增加汤品的营养价值，如鸡以选择配以肉类、蔬菜，增加口感汤、排骨汤、蔬菜汤等和营养凉拌油炸凉拌菌类菜肴清爽可口，适合夏天油炸菌类可以使菌类变得酥脆可口食用，如凉拌木耳、凉拌金针菇，如炸香菇、炸杏鲍菇等食用菌的营养价值高蛋白食用菌富含优质蛋白质，高于普通蔬菜低脂肪食用菌脂肪含量低，适合减肥人士富含膳食纤维食用菌膳食纤维丰富，促进肠胃蠕动多种维生素食用菌含有维生素族、维生B素、维生素等C D矿物质食用菌含有钾、钙、磷、铁、锌等矿物质总结与展望食用菌种类丰富，营养价值高，具有广泛的应用前景未来，食用菌产业将更加注重科技创新，提高生产效率和产品质量。