项目食堂管理制度

食堂管理制度年月日202341项目食堂管理制度

一、总则、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特1制定本制度、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操2作制度、项目员工用餐制度、本制度合用于项目员工食堂及全体员工3

二、厨师守则及卫生条例、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病1都不得参与接触食品工作、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤剪发、不要随地吐痰

2、工作时必须自查食物与否变质、变味现象，发现问题及时处理

3、严格按照食品卫生规定去操作，防止食物中毒

4、洗洁净后的餐具要整顿齐备且有规律的摆好

5、工作中严格按照伙食原则精打细算，以最大程度内尽量做到色香味俱全，把戏、6品种多样化、整个操作过程中，必须认真清洗洁净食材，并准时、按质、按量供应

7、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过8清、四消毒、五保洁”、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，保证食堂环境卫生9

三、采购制度及存储制度、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购

1、严格扼守采购质量关，防止和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、2超过保质期时或卫生法严禁供应的有关食品，防止食物中毒（厨师与采购人员各自检查）、采购大批量主食或副食规定供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无3产品、严格执行食品卫生制度，对寄存的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变4质、食堂库房保证整洁清洁，分类寄存，防鼠防潮

5、食品寄存冰箱或冰柜不得超于小时，对变质食品及时处理

648、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品

7、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有局限性数目时需及时查明原因8并补足

四、食堂炊事器具安全操作制度、厨师必须理解多种炊事器具及设备、设施的性能和使用措施，否则不得使用

1、所有电源开关不得用湿手启动，以防触电事故的发生

2、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干、燥处放置

3、食堂操作间严禁闲人进入，以保证安全

4、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生

5、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源与否关闭，以保证项目财物安全

6、冰箱、冰柜使用及维护7操作间冰箱、冰柜只许保留与项目伙食有关的食品，不得私用1⑵启动冰箱、冰柜前必须保证插头、插座连接完好，在通电源严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机3厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转状况及温度与否正常，并每半月进行化4霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下进行彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢——再用清水清洗洁净——最终用含氯消毒1%液擦洗一次⑸发现问题应及时断电，迅速向办公室主任汇报及时修理，并协助维修机器绝不能带病使用、燃气灶使用及维护8食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用1⑵使用燃气之前要保证燃气管道无损坏漏气现象发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒3者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备⑷不适宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不适宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边应常常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂5发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报办公室主任，立即检查6维修

五、项目员工用餐制度、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下早餐中餐107:00——07:50;晚餐详细用餐时间根据工作时间表变动,如有特殊12:00——12:30;19:00——19:50,状况，需汇报食堂，另行准备、在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾

2、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内

3、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗阻碍邻桌

4、食堂严禁吸烟，违者予以罚款

5、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐,但必须在上午下午告609:30,14:30知厨房，提前准备翔建御景华府项目部・年月日202341。