食品产品标识及追溯管理制度

食品产品标识及追溯管理制度

1、目的公司建立并实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系根据终产品标志和批次编码，及产品生产储存和交付过程中的记录，确保产品的可追溯性，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理，并确保不安全产品的及时和完整撤回，证实可追溯性

2、范围适用于原材料批次、半成品、终产品的标志和批次编号及产品生产、储存和交付等可追溯性的标识、记录等过程的可追溯性控制与管理

3、职责

（1）质检部门负责进厂产品和过程产品的检验和试验状态状况标识并负责指导、监督，进厂产品和过程产品的终产品标识及批号等相关记录，对产品的可追溯性进行管理

（2）仓储部负责本公司原辅料及库存产品的标识，并保证产品销售过程的追溯工作

（3）原料、在制品、终产品由生产部负责标识生产部、仓库、化验室可按可追溯性控制要求负责实施并维护可追溯性的各种标志、批号、记录管理

（4）由销售部按文件的要求终产品标志、批次及相关记录，通知相关方并实施对有问题的产品召回按召回措施要求组织实施

4、工作程序组织应根据终产品的标志和批次编码、产品生产、储存和交付过程中的记录，确保产品的可追溯性标准要求可追溯系统能够识别原料、辅料和包装材料的直接供应方，以及终产品的直接顾客为确保该系统的有效性，可在可追溯性记录的有效期内对其进行评估可采取定期演练的方式或对实际发生的问题进行追溯，来评估可追溯系统可追溯性记录的保存期限应符合法律法规、保质期和顾客要求，以确保不安全产品的及时和完整撤回，并证实可追溯系统的有效性1采购产品标识

①标识种类a.标签指挂牌或贴签b.记录:记录本、台帐、流程卡c.记号

②质管部负责原辅材料质量状态的标识，内容主要有合格、不合格、待检等标识可用产品本身的标识，如原标识不清或不易被辨认的，可由仓管员挂产品标识卡，填写相应的内容一般包括品名、编号、规格、型号、重量、数量、进厂时间和供应商管理上保持帐、卡、物一致，发放时要坚持“先进先出”的原则

③对进口原料要求供方提供较详细的中文资料

④外购包装箱、袋和快餐盒等产品要有明显的区分标识，并提供标识区分方法

⑤消毒液、清洗剂及化学药品要有明显标识，标识内容产地、品名、用途、进货日期和有效期等

⑥因任何原因引起库存物资的变质或不合格，一经发现，仓库保管员必须及时另行标识，说明其不良情况，隔离存放并通知质管部评审处理2生产过程标识

①配料工序要求填写《配料记录》，内容为物料量、产品名称、配料人，各种原材料及添加剂添加量等

②处在流动状态中的在制品标识是最容易造成脱落、丢失或遭到破坏的，为保证准确标识，不致因标识不清而造成失误或差错，质管人员有责任进行严格、细致的监督和检查，并负责及时恢复相应标识

③工序生产过程中出现的检验/试验报废品、不良报废品必须由操作工按规定放置在固定标识的废品区中，并在该批次生产结束时立即清理完毕；要作返修处理的不良品更应在流转卡上明确标识、隔离存放、等待处理3成品的标识

①包装工序标识方法a.喷码人员要根据要求，在外包装袋上和覆膜的指定位置上喷码内容包括生产日期批号、保质期等，并填写喷码首件确认和工作记录，详细说明喷码工作的主要内容b.成品包装内放置《产品合格证》，合格证内容生产厂家、产品名称、数量、代号，便于最终追溯c.成品包装箱外要根据彩袋、盒喷码内容进行喷码作业d.包装记录主要内容本班工作人员、每批校对人员等

②终产品标识车间生产的成品放在规定的区域，用标识牌标识；仓库中的终产品按品种、规格放置在规定位置，用库、定位线或标识牌标识每个批次的产品必须有检验报告单及产品合格证，产品包装上严格执行并符合《食品标签通用标准》GB7718-94规定，应印刷品牌、品名、执行标准，卫生许可证、型号、批号、生产日期、净重、保质期、注意事项、厂名、厂址、邮编、电话、传真等内容，或以产品标签表示

③在生产过程如遇到标识不清时，应报告班组主管及质检部或质检员，经组织人员分清后再进行标识在采购、搬运、生产过程中各部门、各岗位均应注意保护产品标识不得随便毁损标识4标识控制

①标识管理和发放a.原辅材料库房的标识，由仓储部印制、保管、发放b.生产过程的标识，由各生产车间印制、保管和发放c.包装物的喷码记录，要由专人填写，要准确记录物品的来龙去脉待检原料或产品未经检验和试验，黄色合格原料和产品经检验合格，绿色不合格原料和产品经检验不合格，红色质检部对检验和试验状态标识进行管理，通过标牌和记录等对检验和试验的状态进行区分，车间、仓库、化验室按着产品状态管理要求，保护各种标志

②无标识或标识不清产品的处理a.由仓储部通知质管部，由质管部组织有关部门进行鉴定评审,能鉴定的重新标识，无法定性的由质管部重新检验确认b.成品无标识可拆箱查看后标识c.半成品无标识由化验室取样进行分析，如无法判断，由生产部门提出处理意见

③所有标识，各单位要定期检查5记录标识

①原辅材料验收记录一生产记录生产通知单、生产日报表一领料记录一半成品检验记录一包装记录一成品检验记录一入库产品记录一销售记录一运输记录等

②功能操作间标识指车间名称、工序名称等应以醒目的标牌示之

③产品记录是唯一性标识，是通过产品批记录产品编码记录对产品实现过程进行控制，要保存所有记录以满足追溯性要求6产品编码规定由研发部部制订产品编码规定，并编制产品编码目录产品编码将成为产品名称的唯一性追溯标识7产品批次管理办法生产部保存生产批次目录档案备查，有助于问题产品的召回，实施有效的产品生产过程的追溯，便于问题分析及改进。