餐厅操作间卫生管理制度

餐厅操作间卫生管理制度

一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生规定的各类菜点，保证就餐客人的健康安全

二、厨房在对购进原料进行验货时，首先要对其新鲜状况进行检查，保证进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质期以内

三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规程，厨房食品原料保留制度和厨房卫生制度的规定，规定进行精确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌原则及其他质量规定

四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套，不得直接用手拿取

五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染

六、厨房定期卫生大清查厨房卫生实行包干负责，要及时清洁对于某些不易污染和便清洁日勺区域大型设备，实行定期清洁定期检查日勺卫生制度1厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗灶台、案板、地板、下水道网每餐清理2垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒导致交叉感染3天花板、油烟罩，每星期日打扫，星期一检查餐厅奖罚制度

一、迟到、早退罚款5元

二、不讲究个人卫生，面容不洁，指甲过长，罚款2元

三、工装工整洁，不佩戴工牌，不端正，罚款2元

四、不遵守员工管理规定的罚款10元

五、语言、行为不文明，讲粗话、脏话日勺罚款2元

六、在公共区域内，勾肩搭背、大声喧哗、追逐打闹的罚款5yLo

七、为客人服务不规范，不使用敬语，不讲一般话的I罚款5JISo

八、不按规定交接班的罚款20元

九、未经容许私自调换日勺罚款20元

十、不爱惜公共财产，违规操作，导致物品损坏时按价格赔偿并罚款5元

十一、工作失误导致成本超标或挥霍的罚款10元

十二、工作区域内吸烟的I罚款5元

十三、未及时完毕上级安排的工作任务，并上班时间内做与工作无关的事情，罚款10元

十四、无端旷工1天者，扣三天工资，持续旷工3天者，无条件开除

十五、一种月之内请假超过5天日勺，不预发当月工资

十六、与同事吵架态度恶劣的无论对错一律开除，工资不予发放

十七、散布谣言或编造损坏他人形象声誉日勺一律开除，工资不予发放

十八、私自给亲友特殊照顾时一律开除，工资不予发放

十九、因服务不达标引起客人投诉的罚款50元

二十、私自吃喝本店食物的I罚款50元

二十一、拾到来宾遗落物品不上交的罚款100元，并且予以开除

二十二、聚众闹事，煽动及参与斗殴时，一律开除，工资不予发放

二十三、受到客人指名的奖励5元

二十四、评为优秀员工，奖金200元

二十五、拾金不昧的I奖励5-50元

二十六、为本餐厅费用减少成本作出奉献者奖50元

二十七、发现事故后及时采用措施，防止事故发生时奖励100-200TUo

二十八、为保护餐厅财产和他人生命安全，见义勇为者奖励200-500元

二十九、合理化提议被采购的I奖励20-100元

三十、本餐厅每月1-5日评比优秀员工，按总人数10%比例发放mH^

一、新进员工试用期一种月，月工资90元，无福利奖金，试用期满签订用工协议，待遇同老员工相似营养科技师工作职责

1、在营养医师日勺指导下，协助营养诊断工作

2、负责对患者进行营养评价工作的详细操作

3、指导专业操作人员完毕对营养治疗产品及食材进行加工处理

4、负责食品的鉴定、检查，督促指导治疗饮食的制作和分发，在开餐前进行查验，使之符合治疗原则、营养规定、卫生原则及制品应具有的I条件服务承诺及方案用我们辛勤日勺劳动先做人后做事，坦诚待人，认真做事的人生准则，来赢得医院和顾客的信任，用我们真诚的服务加以先进扎实的管理经验，准时按量完毕医院各部门的用餐需要，运用、发挥好我的专业专长和行业内人脉优势，积极合理调动厨房操作人员，发挥专长，烹调菜品，突出特色，提高、保证品质、品种、优化组合，得味、好吃、受吃，优化价格，合理搭配，保证同行业内高端、低价位充足发挥数年来从事管理餐饮行业的经验和知识，严格自律，大力培训，长期有效灌输所有员工的细致服务规范。