餐饮规章制度3篇

餐饮规章制度篇3餐饮规章制度

11.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物一经查实立即开除

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货n.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管餐饮规章制度2

一、收入管理

1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制（印制通号），实行专人管理，连号结算

2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员

二、支出管理

1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支

2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可

3.水、电、气、税收等按正式发票结算

4.工人工资造册本人签字领取

三、选购管理

1.菜品、调料等原材料选购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关

2.管理人员随时入市了解把握市场行情，确保选购物品物美价廉坚决杜绝消失虚报数量，提高价格等现象，如发觉一次，扣供货商500元

四、前厅管理

1.服务人员要听从管理人员指挥，协作协作，做到热忱服务，高效服务

2.支配专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关

五、厨房管理

1.厨师要坚持节省成本、提高质量的原则，杜绝消失铺张等状况，达到让顾客满足、增加收益的双赢目的

2.保持厨房洁净干净，注意个人卫生，坚决杜绝消失菜品污染等现象

3.厨师要依据气候季节，顾客喜好，不断加强菜品创新

六、财务管理

1.坚持日清月结制度，收支凭据财务人员每月5日前，通报上月收支状况【餐饮制度】

2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、精确无误，确保帐实相符、帐帐相符

3.帐务核算要做到收支清晰，账目清晰，并做好成本分析

4.库存酒水等物品实行明细帐管理餐饮规章制度3

一、服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作支配，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作

2、女员工上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物

3、男员工头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面

4、衣服要干净，无油渍、无皱痕

5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识

6、大堂服务员要面对就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应服务;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸如有客人要茶水的，准时为客人送上茶壶、茶杯等

7、不要忽视每一位潜在客人不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用”

9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化

10、全部员工要做到分工不分家该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互关心

11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩

12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失差错者嘉奖50元

二、卫生工作制度A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味

2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味

3、大、小便后手要洗净、擦干B、区域卫生

1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观

2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁

3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍

4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网

6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐

7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁每天晚餐后搞一次扫除

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次

三、劳动纪律

1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来

3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见

4、客人来了要说欢迎光临在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”

5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的.，不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当

6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有

7、如遇客人较多时，不得擅自离岗否则所造成的后果由本人担当

8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话

9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象

10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论

11、违反以上规定者，视情节轻重罚10—20元/次。